Vai jūs zināt viskija gatavošanas procesu?
Uzziniet, kā tiek gatavots viskijs, veicot astoņas darbības vienlaikus.
Īsi izskaidrojiet viskija gatavošanas soļus: dīgšana - malšana - saharifikācija - raudzēšana - destilācija - mucēšana - blendēšana - pildīšana pudelēs.
Iesals.
Diedzētā Malting viskija galvenās izejvielas ir mieži, kvieši, kukurūza, graudi u.c. Pēc piemaisījumu noņemšanas šīs izvēlētās izejvielas mērcē karstā ūdenī, pēc tam karsē un žāvē, gaidot nākamo posmu. Tikai mieži nonāks nākamajā solī kā diedzēts iesals.
Ir vērts pieminēt, ka skotu viskijā žāvēšanas procesā tiek izmantota "kūdra", kas piešķir skotu viskijam raksturīgo dūmu kūdras garšu. Īrijā, netālu no Skotijas, kā izejvielu izmantoja auzas.
2. Frēzēšana
Ļaujiet tai nostāvēties apmēram mēnesi, kamēr iesals tiek samalts speciālā slīpmašīnā.
3. Sasmalcināšana
Pēc malšanas ievietojiet to misas burkā un pievienojiet apmēram 60 grādu -70 grādu karstu ūdeni, lai izšķīdinātu iesala pulveri. Pēc tam, kad iesala pulvera cukurs ir izšķīdis ūdenī, tas ir misa. Temperatūra un laiks ietekmēs misas kvalitāti. Ierobežotā cukura satura dēļ iesala pulverī ir jāpaļaujas uz amilāzi, lai cieti pārvērstu glikozē un maltozē. Ja karstā ūdens temperatūra pārsniedz 90 grādus, amilāzes aktivitāte tiks iznīcināta, tāpēc ūdens temperatūra nedrīkst būt pārāk augsta.
4. Fermentācija
Pēc misas atdzišanas to raudzē ar raugu, kas cukuru pārvērš spirtā, kas ir tikai 7 procenti alkohola.
5. Destilācija
Fermentācijas šķidrumu destilācijai ievieto destilācijas traukā, kam ir koncentrācijas efekts. Destilēto vīnu sauc par jaunvīnu, kas ir caurspīdīgs, bezkrāsains un ļoti koncentrēts. Parasti viskijs ir jādestilē divas reizes, un pēc pirmās destilācijas iegūtā dzēriena koncentrācija ir tikai 20 procenti, bet pēc otrās destilācijas dzēriena koncentrācija būs no 60 procentiem līdz 70 procentiem. Par viskiju ņem tikai serdi. Bet nav ierobežojumu divām spirta rūpnīcām, dažas spirta rūpnīcas palielināsies līdz trim spirta rūpnīcām, lai nodrošinātu vīna kvalitāti, bet destilācijas process liks pašam graudu aromātam izkļūt, tāpēc spirta rūpnīcu skaits jāpaļaujas uz pieredzi un gudrība.
6. Nogatavināšana
Jaunais vīns jāiekrauj ozolkoka mucās un jānogatavina vairākus gadus. Nogatavināšanas procesā tiek absorbēts mucas iekšējās sienas radītais esteris, koku esteris un "atlikuma aromāts", un pēc tam tiek atnestas dažādas ziedu un augļu, koka, graudu un medus garšas. Brendijs, viskijs un rums nav vienīgie vīni, kas noveco. Pēdējos gados džins, degvīns un tekila ir izmantojuši arī ozolkoka mucas, lai uzlabotu pašu ķermeni.
7.Blendēšana
Publikai pieņemamas koncentrācijas un garšas sajaukšana ir atkarīga no spirta rūpnīcas bārmeņu zināšanām.
8. Pudeļu pildīšana
Sajauktais viskijs tiek vēlreiz filtrēts, lai noņemtu piemaisījumus, pirms to var iepildīt pudelēs, un šis process tagad lielākoties ir mehanizēts.
1. piezīme. Ogles, ko izmanto iesala žāvēšanai, ir kūdra, kas tiks detalizēti apspriesta uzlabotajā rakstā.
2. piezīme. Tā kā ozolkoka mucas ne vienmēr ir jaunas, tās var uztvert iepriekšējo vīnu aromātu.
3. piezīme. Bārmenis šeit nav bārmenis, kā jūs parasti dzirdat. Tas ir Blenderis.
4. piezīme. Sirds: pēc destilācijas dzēriena ķermeni var iedalīt pirmās pakāpes dzērienā, spirta atsārmā un duļķainā fāzē.
Pirmās pakāpes šķidrums satur vairāk atlikumu (pazīstams kā nogulsnes) un satur metanolu. Šķidrums satur fūzeļļu, kas tai piešķir ādai dedzinošu garšu. Abas daļas nav dzeramas, tāpēc tās ir jāatdala, un destilētais spirts tiek saukts par serdi, kas veido tikai 20 procentus no destilētā spirta.
