Viskija ražošanas process
1, klasifikācija pēc izejvielām
1. Iesala viskijs
Pēc tam, kad izejvielas ir pakļautas tādiem procesiem kā dīgšana, žāvēšana, saharifikācija un fermentācija, tās divas reizes jādestilē vara katlā, pēc tam jākondensē un frakcionē un visbeidzot jānogatavina ozolkoka mucās.
Vienu spirta rūpnīcu sauc par viena iesala viskiju.
Tas vislabāk atspoguļo pašas spirta rūpnīcas stilu un īpašības, kā arī vietējo kultūru. Lai gan visas viena iesala spirta rūpnīcas izmanto vienu un to pašu ražošanas procesu, katrs viskijs satur katras spirta rūpnīcas DNS, padarot izpēti jautru. Tas ir arī galvenais iemesls, kāpēc viskija eksperti mīl šāda veida viskiju.
Viena iesala sajaukšanu no vairākām spirta rūpnīcām sauc par sajaukto iesala viskiju.
Iesala viskijs galvenokārt tiek ražots Skotijā un ir atzīts par vienu no labākajiem viskijiem.
2. Graudu viskijs
Graudu viskija izejvielas ir kukurūza, kvieši, griķi, rudzi, auzas u.c., kā arī mieži, kas nav izgājuši iesala procesu, lai kļūtu par iesalu. Tirgū biežāk sastopams jauktais viskijs, ko pārdod atsevišķi pudelēs.
Skoti mēdz izmantot kviešus; Kukurūzu bieži izmanto kā graudu viskija izejvielu Īrijā, Japānā, Kanādā un citos reģionos. Vispārīgi runājot, no kukurūzas ražotam viskijam ir pilnīgāka un noapaļotāka garša nekā kviešiem.
Graudu viskijs tiek destilēts destilētā kolonnā, parasti ar īsu nogatavināšanas laiku un salīdzinoši vieglu un maigu garšu, kas nav tik slāņiem bagāts kā iesala viskijs.
3. Sajauktais viskijs
Blended viskijs ir visizplatītākais veids, un 90% viskija visā pasaulē pieder šai kategorijai. Blended viskiju var sajaukt ar iesala un graudu viskiju, un arī dažādu reģionu un spirta rūpnīcu izmantotā sajaukšanas attiecība atšķiras, tāpēc katras spirta rūpnīcas ražotās garšas ir atšķirīgas. Ir arī iesala viskija darītavas, kas specializējas jaukta viskija ražošanā un pašas neražo viena iesala viskiju.
2, Klasifikācija pēc izcelsmes vietas
1. Skotija
Visā viskija pasaulē dominē skotu viskijs, un tādi slaveni zīmoli kā Macallan, Glenfiddich, Johnnie Walker un Ballantine ir skotu viskijs.
Skotu viskijam ir stingri noteikumi: tam jābūt saharizētam, raudzētam, destilētam un nogatavinātam spirta rūpnīcās Skotijā; Pēc destilācijas iegūtā sākotnējā dzēriena spirta saturam jābūt zem 94,8 grādiem; Jābūt izturētam vismaz 3 gadus muitas noliktavā vai ozolkoka mucās "noteiktā licencētā vietā"; Nav atļauts izmantot citas piedevas, izņemot ūdeni un spirta karameļu; Alkohola saturam pudelēs pildītā viskijā jābūt virs 40 grādiem utt.
Skotijas viskijam ir seši galvenie apakšreģioni, proti: Lowlands, Highland, Speyside, Islay, Islands un Campeltown.
Pēc izejvielu izvēles skotu viskiju var iedalīt 5 kategorijās: viens iesals, viens grauds, jauktais iesals, jauktais grauds un jauktais viskijs.
Pēc destilācijas skotu viskijs tiks izturēts ozolkoka mucās vismaz 3 gadus. Tomēr patiesībā daudzu spirta rūpnīcu nogatavināšanas laiks ir daudz ilgāks par šo, un lielāko pazīstamo zīmolu sākuma līmeņa viskijs parasti sākas pēc 10 gadiem.
Skotu viskijs parasti tiek izturēts mucās, piemēram, Shirley, Bourbon un Potter mucās. Atšķirībā no amerikāņu burbona viskija, skotu viskijam nekad nav nepieciešams izturēt jaunās ozolkoka mucās.
2. Īrija
Gandrīz viss īru viskijs tiek sajaukts un parasti tiek izmantots kā neapstrādāti mieži, kvieši, rudzi un griķi. Salīdzinot ar skotu viskiju, īru viskijam kopumā ir maigāka, apaļāka, mazāk stimulējoša garša, ar nelielu vaniļas aromātu, kā arī karameļu, žāvētu augļu, mandeļu, ābolu un vaniļas garšu, padarot to par vispieņemamāko. Lai iegūtu sākuma līmeņa viskiju, apsveriet iespēju sākt ar īru viskiju.
Skoti izmanto kūdru kā degvielu iesala cepšanai, un procesa laikā dažas kūdrā esošās fenola vielas pielīp iesalam, radot kūdras smaku. Īrija kā degvielu izmanto ogles, tāpēc tā nerada kūdras smaku un tai ir maigāka garša nekā skotu viskijam.
Skotijas viskijam galvenokārt tiek izmantotas divas destilācijas, savukārt īru viskijā izmanto trīs destilācijas, lai padarītu vīnu tīrāku, un izmanto katliņu, kura tilpums ir trīs reizes lielāks nekā parastam skotu viskijam, kas piešķir unikālu garšu.
3. Amerikas Savienotās Valstis
Divi izplatīti amerikāņu viskiji
Galvenā Bourbon Whisky sastāvdaļa ir kukurūza, kuras īpatsvars ir vismaz 51% un maksimums 80%. Ja tas pārsniedz 80%, tas tiks klasificēts kā "kukurūzas viskijs". Izņemot kukurūzu, tie parasti ir mieži, kvieši vai rudzi. Parasti burbona viskijam ar lielāku kukurūzas saturu ir saldāka garša, savukārt viskijs ar pievienotiem rudziem būs pikantāks.
Burbona viskijam nav ierobežojumu nogatavināšanas laikam mucās, ir jāizmanto tikai svaigi ceptas ozolkoka mucas, un nav obligāti jāizmanto amerikāņu mucas.
Lai gan normatīvajos aktos nav noteiktas prasības par izturēšanas laiku, ja burbona viskijs izturēts ozolkoka mucās ilgāk par 2 gadiem un dzēriena krāsa, aromāts un garša netiek mainīta ar piedevu palīdzību, to var saukt par taisno burbona viskiju. .
Kopumā burbona viskijam ir saldāka garša nekā Skotijai, ar mazāku dūmu un kūdras garšu.
Tenesī viskijam ir gandrīz tādi paši noteikumi kā Bourbon, ar atšķirību, ka Burbons tiek ražots no neierobežota avota, bet Tenesī viskiju var ražot tikai Tenesī.
Turklāt Tenesī viskijs pirms iekraušanas ozolkoka mucās ir jāfiltrē ar kokogli, tādējādi iegūstot maigāku un nedaudz dūmakainu garšu.
4. Japāna
Japāņu viskijs cēlies no skotu viskija, un no tā tika iegūts ne tikai tā ražošanas process un aprīkojums, bet no Skotijas un Apvienotās Karalistes tika importēti arī brūvēšanai izmantotie kvieši un kviešu kūpināšanai un cepšanai izmantotā kūdra. Tāpēc skotu viskijs bieži sastopams japāņu viskijā
5. Kanāda
Gandrīz viss Kanādas viskijs ir jaukts viskijs, un to var pagatavot no dažādām sastāvdaļām, no kurām lielākā daļa tiek raudzēta, destilēta, nogatavināta un sajaukta pirms iepildīšanas pudelēs. Kopumā Kanādas viskijam ir vieglāks korpuss un tas ir vispiemērotākais viskijs blendēšanai.
3, klasifikācija pēc ražošanas procesa
1. Viena muca, dubultmuca, trīs mucas, četru mucu viskijs
Ja viskija nogatavināšanas procesā tiek izmantota tikai viena ozolkoka muca, tad to sauc par vienas mucas viskiju, šī pieeja ir uzsvērt izteiktu personību.
Divu mucu viskijs: Viskijs, kas izturēts divās dažādās ozolkoka mucās, tiek sajaukts kopā vai izturēts vienā mucā, pirms tiek izturēts citā mucā. Šis viskijs bieži ir sarežģītāks.
Trīs viskija mucas: sajauciet kopā trīs izturētas viskija mucas vai izbaudiet trīs dažādas mucas pirms un pēc nogatavināšanas.
Četras viskija mucas: Lai panāktu daudzveidīgu un līdzsvarotu stilu, tiek izmantotas jaunas ozolkoka mucas, burbona mucas, šerija mucas un vīna mucas.
2. Sherry mucas un burbona mucas viskija
Lielāko daļu viskija garšu piešķir ozolkoka mucas, tāpēc var teikt, ka ozolkoka mucu izvēle ir ārkārtīgi svarīga. Pašlaik izplatītākās ir burbona mucas, šerija mucas, ruma mucas utt. Dažādas mucas var piešķirt viskijam dažādas garšas.
Viskijam, kas pagatavots šerija mucās, ir piesātināta un bagātīga augļu garša ar piparu, karameļu, žāvētu augļu un apelsīnu garšu, kā arī dziļu dzintara krāsu.
Burbona mucās nogatavināts viskijs iegūs gaiši zeltaini dzeltenu krāsu, ar mīkstu un smalku ķermeni, ko galvenokārt raksturo eleganti ziedu un koksnes aromāti. Viskija krāsa, aromāts, garša un korpuss parasti nav tik bagāti kā šerija mucās izturētajiem.
3. Lietas stiprums
Mucas stiprums, kas pazīstams arī kā mucas stiprums, attiecas uz viskiju, kas tiek atšķaidīts bez ūdens un iepildīts pudelēs tieši no ozolkoka mucām. Alkohola saturs parasti ir no 55% -60%. Tas ir autentiskākais viskija veids, kas vislabāk atspoguļo viskija garšu koka mucās un spirta rūpnīcas stilu.
4. OB un IB viskijs
Viskija pildīšanas terminoloģija
OB=Oficiālā/oriģinālā iepildīšana pudelēs, kas nozīmē oficiālu vai oriģinālu pildīšanu pudelēs. Spirta rūpnīca ir atbildīga gan par destilāciju, gan iepildīšanu pudelēs, gan pārdošanu.
IB=Neatkarīga iepildīšana pudelēs, kas nozīmē, ka spirta rūpnīca ir atbildīga tikai par destilāciju, un par dzēriena iepildīšanu pudelēs un pārdošanu atbild destilētājs.
