1.
Lielākajā daļā pašlaik tirgū esošo viskija un degvīna pudelēs pildīto vīnu alkohola saturs ir 40 tilp. Dažās degustācijas rokasgrāmatās teikts, ka 40% alkohola saturs ir viskija "zelta spirta saturs". Tabulu iedeva Mendeļejevs, tabulas ierosinātājs. Mīts par noteiktu alkohola saturu pastāv arī ķīniešu vīnos, piemēram, Moutai. Feitian Moutai 53% tilpumu daži raksti arī reklamējuši kā labāko alkohola molekulu un ūdens molekulu asociāciju attiecību.
Pagaidām nekoncentrēsimies uz Moutai optimālo asociācijas attiecību. Vispirms apskatīsim, no kā rodas viskija “zelta spirta saturs” 40 % tilpuma.
Alkohola saturs Macallan 12 years Old, 1700 Connoisseur White Label un 1700 Connoisseur Gold Label ir 40% tilp.
2.
Mendeļejevs bija lielisks ķīmiķis, un viņa pētniecības jomas patiešām bija ļoti plašas. Papildus elementu periodiskās tabulas ierosināšanai viņš pētīja arī naftas, vīna darīšanas un siera izcelsmi. Ir teikts, ka viņš lasījis rakstu par elementu periodisko tabulu. Tajā dienā viņš bija aizņemts, skaidrojot siera fabrikas īpašniekam, kā pagatavot sieru, un viņam nebija laika to izlasīt. Viņš uzaicināja draugu to nolasīt, kas vēlāk izraisīja strīdus par periodiskās elementu tabulas izgudrotāju.
Viņš faktiski veica pētījumus par alkohola saturu degvīnā un uzrakstīja darbu - "Alkohola un ūdens sajaukšana". Rakstā viņš uzskatīja, ka no cilvēka fizioloģijas perspektīvas un alkohola ietekmes uz cilvēka organismu degvīna alkohola koncentrācijai 40% jābūt optimālai. Pie šāda spirta satura ūdeņraža saites starp spirta molekulām un ūdens molekulām ir vislabāk saistītas. Droši vien Mendeļejeva ietekmes dēļ vairums degvīnu Krievijā ir 40% vo).
Taču Mendeļejeva minētie 40% ir masas, nevis tilpuma daļa. Pārrēķinot uz mūsu pašreizējo kopējo tilpuma daļu, tas ir līdzvērtīgs 50% tilp.
3.
Britu viskija alkohola satura izcelsme ir samērā skaidra, taču tam nav nekāda sakara ar Mendeļejevu, bet gan ar nodokļiem. Nodoklis stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem Apvienotajā Karalistē ir ļoti augsts, veidojot aptuveni 3/4 no pārdošanas cenas. Šie nodokļi galvenokārt sastāv no divām daļām, viena ir pievienotās vērtības nodoklis, bet otra ir īpašais nodoklis. Pievienotās vērtības nodokļa likme ir 17,5%, savukārt speciālais nodoklis tiek aplikts par tīro alkoholu. Nodoklis par vienu litru tīra alkohola ir aptuveni £19,78.
No nodokļu uzlikšanas metodes var redzēt, ka jo vairāk alkohola ir viskija pudelē, jo lielāks nodoklis ir jāmaksā. Ražotājiem, jo mazāks alkohola saturs vīna pudelē, jo mazāks nodoklis jāmaksā un lielāka peļņa. Tāpēc ražotāji vīnam pievienos ūdeni, lai samazinātu alkohola saturu. Ūdens pievienošana vīnam, lai palielinātu peļņas normu, ir viena no vecākajām viltošanas metodēm, un šīs metodes rezultāts ir slikta vīna izplatība. Valdībai jāievieš juridiska iejaukšanās.
Pirmie likumi parādījās, viskija ražotājiem cīnoties ar valdību. 1879. gada Pārtikas un zāļu tirdzniecības likuma grozījumi noteica, ka minimālais alkohola saturs stiprajos dzērienos ir 75 procenti (apmēram 43 tilpuma procenti). 1916. gadā šim alkohola satura regulējumam sekoja "Negatavā stiprā alkohola likums", kas 1917. gadā tika mainīts uz 70proof (apmēram 40 tilpuma%). Šis noteikums ir spēkā līdz pat šai dienai. Mēs vispār varam saprast, ka tas ir valdības noteiktais minimālais standarts, proti, vīna tirgotāji nedrīkst vīnam pievienot ūdeni vairāk par 60% no kopējā tilpuma, un alkohola saturs nedrīkst būt mazāks par 40% no kopējā tilpuma. Šī ir spēle starp vīna tirgotājiem un valdību. rezultāts.
Redzams, ka 40% nav "zelta alkohola saturs".
Pēc 1990. gada Lielbritānijas tirgū kļuva populārs nekondensētais viskijs, tāpēc alkohola saturs viskijā tika palielināts līdz 46% (tilp.). Šāda veida nefiltrēts viskijs ir tāds pats kā metode, ko izmanto Ķīnas dzērienu dzērāji, lai identificētu tīru graudu cieto šķidrumu. Kad daži dzērāji spriež, vai dzēriens ir pagatavots no tīra graudu cietā dzēriena, viņi pievieno ūdenim. Tas, kas pēc ūdens pievienošanas kļūs duļķains, ir tīra graudu cietais vīns, ja tas nav duļķains, tas nav tīrs graudu cietais vīns. Viskijs, kas ir filtrēts ar kondensāciju, pēc ūdens pievienošanas nekļūs duļķains, savukārt nefiltrēts viskijs pēc ūdens pievienošanas kļūs duļķains.
Pēdējos gados viena iesala viskija popularitātes dēļ arvien vairāk patērētāju meklē oriģinālo garšu un dod priekšroku oriģinālam mucas stipruma šķidrumam bez ūdens pievienošanas, kas ir mucas stipruma šķidrums. Taivānā, Ķīnā, to sauc arī par viskija oriģinālo dzērienu. Spirta saturs mucas stipruma vīnā pamatā ir vairāk nekā 50% tilpuma, 56% tilpuma, 57% tilpuma utt.
4.
Neatkarīgi no tā, vai spriežot pēc Mendeļejeva pētījuma rezultātiem vai faktiskā britu viskija alkohola satura izmaiņu procesa, zinātnē patiesībā nav jēdziena "zelta alkohola saturs". Vīnu ar noteiktu alkohola saturu popularitāte tirgū noteiktā stadijā ir cieši saistīta ar tā laika tirgus vidi un vīnziņu menedžmentu, kā arī ir cieši saistīta ar mārketingu. Kopš tas ir kļuvis par alkohola saturu lielākajā daļā vīnu, mārketinga retorikas ziņā tas ir dievišķots kā "zelta alkohola saturs".
