Pēdējos gados Ķīnas viskija tirgus ir piedzīvojis strauju attīstību. Ārvalstu ražotāji, piemēram, Pernod Ricard un Diageo, ir ieguldījuši un uzbūvējuši rūpnīcas Ķīnā. Daudzas viskija darītavas ir parādījušās arī Ķīnā. Taču šobrīd šīs viskija spirta rūpnīcas pamatā izmanto skotu iesala viskija ražošanas procesu. Ražoto viskiju nevar saukt par ķīniešu viskiju, bet var saukt tikai par skotu viskiju, kas ražots Ķīnā.
Ķīniešu viskijs attiecas uz viskiju, kas ražots Ķīnā, izmantojot tradicionālās ķīniešu destilācijas metodes apvienojumā ar Skotijas ozolkoka mucās novecošanas paņēmieniem.
Ķīniešu viskijs nerodas no zila gaisa, bet tam ir senas vēsturiskas tradīcijas. Qinghai Huzhu Tianyoude Highland Barley Liquor Co., Ltd. ir spirta rūpnīca, kas vairāk nekā 600 gadus ražo destilētu dzērienu, izmantojot plato kailu miežus kā izejvielu un Daqu kā sacharizējošu līdzekli un spirtu. Senajā Ķīnā iesalu izmantoja kā saharizējošu līdzekli vīna pagatavošanai. Iesalu sauca par "niè", bet brūvēto vīnu sauca par "lǐ". Tajā pašā laikā destilācijas raugs tika izmantots arī kā sacharizējošais līdzeklis, tostarp Daqu un Xiaoqu. Vēlāk, pateicoties vīna garšai, kas brūvēts ar iesalu, tas ir salīdzinoši maigs un plāns, un Mingu dinastijas laikā to vairs neizmantoja.
Uzņēmums Huzhu Tianyoude kā izejvielu vienmēr ir izmantojis neapbruņotus miežus, bet Daqu kā saharifikācijas starteri, cietvielu fermentāciju un cietvielu destilāciju. Vēsturiski fermentācijas trauki tika izmantoti koka vīna pagrabi, un konteineri vīna uzglabāšanai bija koka vīna jūras. Brūvēšanas izejvielas, fermentācijas trauki un vīna uzglabāšanas trauki ir ļoti līdzīgi skotu viskijam. Mūsdienās Tianyoude Company izmanto Ķīnas un Rietumu metožu kombināciju attiecībā uz novecošanu un novecošanu, vispirms vienu gadu uzglabājot keramikas burkās un pēc tam izturot ozolkoka mucās. Ar šo procesu pagatavotais vīns ir ķīniešu viskijs.
Ķīniešu viskijam ir šādas sešas meistarības īpašības:
1. Ūdens alus pagatavošanai. Ķīniešu vīna darīšanā ir teiciens, ka "ūdens ir vīna asinis". Izmantotais ūdens ir ļoti īpašs. Ķīniešu viskijā tiek izmantots sniega ūdens un ledāja ūdens no Qilian kalniem. Ūdens kvalitāte ir skaidra un tīra. Tianyode Distillery ir sniegotajiem kalniem tuvākā spirta rūpnīca. Rūpnīcas teritorija nav tālu. 30 kilometru augstumā ir sniegoti kalni, kurus visu gadu klāj sniegs.
2. Graudi vīna darīšanai. Ķīniešu vīna darīšanā ir teiciens, ka "graudi ir vīna gaļa". Ķīniešu viskijā izmantotie graudi ir plato kaili mieži, kas audzēti aptuveni 3500 līdz 4 000 metru augstumā. Šie ir pasaulē augstākie mieži ar retām šķirnēm un unikālu garšu.
augstienes mieži
3. Daqu. Ķīniešu viskijā tiek izmantots Tianyoude īpaši izgatavotais Daqu. Šī Daqu īpašība ir tāda, ka kodži pagatavošanai izmantotie graudi ir tādi paši kā vīna graudi. Tas sastāv no kailiem miežiem un pievieno nelielu daudzumu zirņu. Daqu apvieno dažādas dabiskas savvaļas baktērijas, kas var radīt sarežģītas fermentācijas vielas.
Daqu
4. Fermentācijas trauks. Šobrīd ķīniešu viskijam izmantotie fermentācijas trauki ir pagrabi, kuros apvienoti granīta un priedes dēļi, kas ne tikai pārmanto seno koka pagrabu tradīcijas, bet arī padara vīnu tīrāku. Tajā pašā laikā tiek pieņemtas tradicionālās cietvielu fermentācijas metodes. Cietvielu fermentācija ir raksturīga ķīniešu viskijam.
Pagrabs ar granītu kā pagraba sienu un priedes dēli kā pagraba grīdu un segumu
5. Destilācija. Ķīnas unikālās tvaikoņa mucas tiek izmantotas cietvielu destilācijai, un vīns tiek destilēts vienā piegājienā, savācot bagātīgākas aromāta un garšas vielas.
tvaikoņa muca
Cietvielu destilācija un cietvielu fermentācija ir ķīniešu viskija brūvēšanas metodes, kas atšķiras no viskijiem no jebkuras citas pasaules valsts. Viņi padara ķīniešu viskiju ar bagātīgām skābēm, esteriem, spirtiem u.c. no destilācijas brīža, kuru ārzemju viskijiem nav. Garšas vielas. Skotu viskijs ir šķidra fermentācija un šķidruma destilācija. Lai iegūtu oriģinālo vīnu ar grādu virs 60 grādiem, ir nepieciešamas divas līdz trīs destilācijas. Turklāt destilācija aromāta savākšanā nav tik efektīva kā Ķīnas cietvielu destilācijas metode.
6. Novecojis. Ķīniešu viskijs tiek izturēts keramikas burkās vienu gadu un pēc tam izturēts ozolkoka mucās, kas apvieno Ķīnas un Rietumu izturēšanas trauku priekšrocības.
ozolkoka muca
Iepriekš minētās tehnoloģiskās īpašības ir unikālās ķīniešu viskija garšas īpašības. Ķīniešu viskija sērijas produktu laišana tirgū ir aizpildījusi robu, ka pasaules viskija kartē nav ķīniešu viskija.
Deiva Blūma "Pasaules viskija karte" runā par viskijiem no visas pasaules, bet ķīniešu viskija nav. Trīs Ķīnas viskija produktu dzimšana no Tianyoude Company ir aizpildījusi Ķīnas ražošanas apgabalus "Pasaules viskija kartē". tukšs.
