Lai iepazīstinātu, kas ir džins, mums ir jāiepazīstina, kas ir kadiķis. Eiropas Savienībā (Ec110-2008) ir piemērojams likums, saskaņā ar kuru džins, holandiešu džins un dažādi vietējie džini ir klasificēti kā stiprie alkoholiskie dzērieni ar kadiķa garšu.
Kadiķogas
Kadiķis, pazīstams arī kā Eiropas kadiķis, ir vienīgais būtiskais džina augu materiāls. To var atrast visā Eiropā, Āzijā un Ziemeļamerikā. Starp tiem Toskāna un Maķedonija ir galvenās kadiķu audzēšanas vietas. Turklāt audzēšana notiek arī Serbijā, Bulgārijā un Skandināvijā. Gadi un atšķirības ūdenī un augsnē ietekmēs kadiķa "ogu" (patiesībā mīkstās zvīņas, kas ietītas ar eļļu bagātās sēklās) aromātu. Šī īpašība liek vīndariem pievērst īpašu uzmanību kadiķa kvalitātei un īpašībām, lai nodrošinātu aromāta konsistenci.
Kadiķa aromāts ir ļoti unikāls: tā kodolā ir bagātīgi priežu sveķi (-pinēna smarža), un tad pamazām izdalās citrusaugļi, lavanda, kampars, terpentīns, jaukti ziedi, virši, jaukti augļi un sveķi. Šī bagātīgā tekstūra iet cauri visam džina degustācijas procesam.
ES definīcija spirtam ar kadiķu garšu: Džins ir spirts, ko ražo, pievienojot kadiķa (Juniperus communis L. un/vai Juniperus oxicedrus L.) augļu aromātus lauksaimnieciskas izcelsmes spirtam vai graudu spirtam vai graudu destilātiem. Minimālais spirta saturs pēc tilpuma spirtos ar kadiķu aromātu ir 30 %.
Turklāt var izmantot noteiktus dabiskos vai līdzvērtīgus dabiskos aromātus vai noteiktus aromatizētājus vai aromātiskus augus vai aromātisko augu daļas, bet kadiķa organoleptiskajām īpašībām ir jābūt saskatāmām, pat ja dažos gadījumos šī īpašība ir samazināta.
ES džina definīcija: Džins ir spirts ar kadiķa garšu, ko iegūst, pievienojot kadiķa (Juniperus communis L.) aromātus lauksaimnieciskas izcelsmes spirtam, kas ir piemērots maņu orgāniem. Minimālais alkohola saturs pēc tilpuma džina ir 37,5%. Džina ražošanā drīkst izmantot tikai noteiktas dabīgas vai līdzvērtīgas dabīgas garšas, vai noteiktus aromatizētājus, lai nodrošinātu garšu, kurā dominē kadiķogas. (Avots: EU Ec110-2008)
Īsāk sakot, likums nosaka, ka džins jābrūvē ar etanolu, kas aromatizēts ar kadiķi un citām augu sastāvdaļām, tā galvenajai garšai jābūt kadiķa garšai, un alkohola koncentrācija pudelēs nedrīkst būt mazāka par 37,5%.
Tomēr džins (Gin) ir pasaulē lielākā stipro alkoholisko dzērienu kategorija, un tagad to ražo visā pasaulē. Izmaiņas izejvielās un augu garšvielās, ko izmanto džina ražošanai dažādās valstīs, ir padarījušas džina definīciju nevienlīdzīgu.
Džins:īpaši attiecas uz džinu, kas izgatavots, pievienojot spirtam dabīgas vai likumīgi atļautas mākslīgas garšas. Krāsošanai vai saldināšanai nav ierobežojumu.
Destilēts Džins: īpaši attiecas uz džinu, kas izgatavots, atkārtoti destilējot neitrālu spirtu ar likumīgi atļautām dabīgām vai mākslīgām garšām. Pēc destilācijas pabeigšanas var pievienot papildu spirtu ar tādu pašu sastāvu kā iepriekš, kā arī var pievienot citus likumīgi atļautus dabiskos vai mākslīgos aromatizētājus. Krāsošana un saldināšana ir atļauta.
Londonas džins/Londonas sausais džins:īpaši attiecas uz džinu, kas izgatavots, atkārtoti destilējot augstas kvalitātes spirtu tradicionālā destilētā ar tikai dabīgām garšām vismaz 70% alkohola koncentrācijā. Pēc destilācijas pabeigšanas var pievienot spirtu, taču tā sastāvam jābūt tādam pašam kā iepriekš lietotajam. Krāsošana vai saldināšana nav atļauta.
Amerikāņu džins:Amerikas Savienotajās Valstīs džinu var "gatavot ar misas destilāciju vai atkārtotu destilāciju, vai sajaucot spirtu ar kadiķa un citiem aromātiskiem savienojumiem, vai šo materiālu ekstraktiem. Tā galvenajam aromātam ir jābūt no kadiķa ogām un alkohola koncentrācijai nedrīkst būt mazāka par 80 grāds (amerikāņu pierādījums, līdzvērtīgs 40% alkohola koncentrācijai), iepildot pudelēs."
Holandiešu džins:īpaši attiecas uz džinu, kas izgatavots no spirta/graudu vīna/destilēta vīna ar kadiķu garšu (kadiķa aromāts ne vienmēr ir galvenais aromāts). Izmantotās koka mucas tilpums nedrīkst pārsniegt 700 litrus.
Tradicionālais holandiešu džins: īpaši attiecas uz džinu, kas satur vismaz 15% iesala vīna un ne vairāk kā 20 gramus cukura litrā. Ķelnes džins: īpaši attiecas uz džinu, kas satur vismaz 51% iesala vīna.
Graudu Džins: īpaši attiecas uz džinu, kas pagatavots no 100% tīriem graudiem.
Tradicionālais graudu džins: īpaši attiecas uz džinu, kas brūvēts no 100% tīriem graudiem un izturēts vismaz 1 gadu. Jung Gin: īpaši attiecas uz džinu, kas satur ne vairāk kā 15% iesala vīna un ne vairāk kā 10 gramus cukura litrā.
Turklāt savs cilmes vietas nosaukums (AOC) ir arī šādiem reģioniem: Haselta, Baregema, Pekta un Vecā Flandrija (Beļģija); Artois Flandrijā (Francija); Kornafel Austrumfrīzijā (Vācija)
