Tradicionāli amerikāņu viskijs izmanto sekundāru destilācijas metodi, lai iegūtu jaunu vīnu. Izmantotos podu destilācijas laikā kolonisti visu ceļu pāri Atlantijas okeānam nogādāja jauno pasauli, vai arī tie tika būvēti tieši no vienkāršiem vietējiem materiāliem. Interesanti, ka, kad liels skaits īru imigrantu ieradās Amerikas Savienotajās Valstīs -18 gadsimtā, viskijs, ko viņi izgatavoja, izmantojot vietējās kultūras, tika uzrakstīts arī viskijs, bet Īrijā tas bija tikai divreiz destilēts, nevis trīskāršu destilāciju, iespējams, graudu izejvielu dēļ. Attiecību dēļ varbūt imigrantu dzīve ir sarežģīta, un es nevēlos tērēt izmaksas, lai to izdarītu vēlreiz.
Bet, kad Coffey destilācija Atlantijas okeāna otrā pusē jau nobriedusi graudu viskija destilētāji, trīs kameru destilācijas (trīs kameru destilācijas) izmantošana bija populāra arī vienlaikus Amerikas Savienotajās Valstīs. Izeja svārstījās no 2, 000 līdz 15, 000 galoniem, ir skaidrs, ka trīs tanku joprojām ir pirmā izvēle rudzu viskija ražotājiem. Tā forma joprojām ir līdzīga konusam, kas pakāpeniski sarūk uz augšu. Interjers ir sadalīts trīs tvertnēs ar aptuveni vienādu tilpumu ar koka vai vara plāksnēm. Sildīšanas tvaika caurule ir uzstādīta ar apakšējo tvertni, un ekstrakcijas caurule ir uzstādīta augšējā tvertnē. Vara caurules ir iestatītas starp tvertnēm, lai tvaiks varētu pacelties, un katras tvertnes apakšā ir iestatīts vārsts, lai vīns varētu nokrist zemākajā līmenī.
Pirms lielo un dārgu nepārtrauktu destilācijas ieviešanas trīs tvertne joprojām tika izmantota aptuveni no 1850. gada līdz aizlieguma periodam. Tas bija starpposma produkts starp podu joprojām un nepārtraukto joprojām, ko izmantoja, lai kompensētu katlu. Joprojām nepietiekami ražo. Pēc aizlieguma trīs tvertne joprojām pazuda no Amerikas viskija vēstures. Līdz pēdējiem gadiem nedaudz viena vai divu amatniecības spirta rūpnīcu, piemēram, Leopold Bros. spirta rūpnīca Denverā, ir izrakušas caur putekļainiem vēsturiskiem dokumentiem. Šis unikālais joprojām tika pārbūvēts, un tiek teikts, ka tā var destilēt vairāk eļļas. Jebkurā gadījumā starp šodienas lielajām spirta rūpnīcām tikai Wofford izmanto podu destilācijas, lai trīskāršai destilācijai. Visas pārējās spirta rūpnīcas ir atteikušās no tradicionālās destilācijas aprīkojuma un tehnoloģijas. Lai arī tie joprojām tiek destilēti divreiz, pirmā reize ir pirmajā, kas atrodas nepārtrauktā joprojām (vai alus joprojām), un otrā reize ir vienā tvertnē. Pēdējam iemesls, kāpēc mēs nevēlamies to saukt par podu, ir tas, ka šāda veida destilētāja ir sadalīta divos veidos, ieskaitot vienu, kas ievada vīnu ar zemu alkoholu (dubultojoties), un tas, kas ievada tvaiku (smago mašīnu Thumper), bet tas joprojām ir nepārtraukts tips. ievade, nevis tradicionālā partijas prakse. Izmantojot šo uzlaboto sekundāro destilāciju, katrs graudu bušelis var radīt apmēram 5 grādus uz vienu galonu jauna vīna, kas ir 400-450 LPA/tonna, kad to pārveido par metriku, kas ir nedaudz augstāks par 390-420 LPA/tonnu iesala viskija.
Pašlaik lielāko daļu no galvenajām spirta rūpnīcām izmantoto destilāciju ražo Vendome Copper & Misbs Works Kentuki. Viņi arī būvē podu destilācijas un hibrīdu destilācijas (hibrīdu destilācijas, uz katlu destilācijas), kas ir populāri amatniecības spirta rūpnīcās. Uzstādiet destilācijas kolonnas partijas destilācijai) un visas citas destilācijas iekārtas. Izstrādājot vēl jaunu spirta rūpnīcu, viņi ne tikai apsver tikai īstermiņa ražošanas jaudu, bet arī sadarbojas ar īpašnieku, lai plānotu ilgtermiņa darbības modeli. Un, balstoties uz viņu pieredzi, kaut arī daudzām mazām spirta rūpnīcām patīk pielāgot podu destilācijas, ir arī arvien vairāk un vairāk topošo vīna darītavu, kurām patīk pielāgot podu destilācijas, taču ir arī arvien vairāk jaunu vīna darītavu, kas izmanto mazāka izmēra nepārtrauktus destilācijas, jo tās var nodrošināt konsekventāku destilācijas kvalitāti.
Nepārtraukts destilētājs
Skotijas graudu destilētāji parasti sadala šāda veida destilētāju divās daļās, ko sauc par taisngrieža kolonnu un analizatora kolonnu. Pēc fermentācijas vīna sulu vispirms ievada rektifikācijas kolonnā, lai uzsildītu, un pēc tam to apstrādā no augšas. Pēc analītiskās kolonnas ievadīšanas iegūtos tvaikus atgriežas destilācijas kolonnas apakšā, izejot cauri daudzslāņu destilācijas plāksnei, lai beidzot iegūtu jaunu vīnu ar alkohola saturu, kas ir tuvu neitrālam spirtā (skotu noteikumu noteikšana, kas nosaka 94.8). Alus, ko joprojām izmanto Meiwei, parasti ir tikai viens, un tā struktūra un funkcija ir tāda pati kā analītiskajai kolonnai. Tomēr, ņemot vērā salīdzinoši nelielo destilācijas plāksņu skaitu, kas uzstādītas iekšpusē, veikto destilāciju skaits ir dabiski salīdzinoši mazs, un galīgais alkohola saturs ir aptuveni 120 līdz 130 necaurlaidīgs (vīns ar zemu alkoholu (apmēram 60-65%) var saglabāt vairāk aromātu vielu.
Stillumu izmēri atšķiras dažādu mērķu dēļ. Parasti mazas amatniecības spirta rūpnīcas lielākoties izmanto plānas destilācijas ar diametru no 12 collām līdz 24 collām (apmēram 0. 3 līdz 0. 6 metri), piemēram, mūsdienu stila trušu caurumu spirta rūpnīca Luisvilā. Starp lielajām spirta rūpnīcām MEG joprojām izmantotais alus ir vismazākais, ar diametru tikai 36 collas (apmēram 0. 91 cm), savukārt lielākajai burbona viskija spirta rūpnīcai, kas karaļa stars, joprojām ir diametrs 72 collas (apmēram 1,8 cm). Pēdas), ražots Džeka Daniela, lielākā spirta rūpnīca Mayway, izmanto alu, kura joprojām ir 76 collu diametrs (apmēram 1,93 metri), bet tas nav tik labs kā lielākais, kas joprojām atrodas Amerikas Savienotajās Valstīs, kas pieder Buffalo vednim, ar diametru 84 collas (apmēram 2,1 metru).
Šo destilatoru iekšējo aprīkojumu var ilustrēt, kā piemēru uzņemot MEG spirta rūpnīcu. 37- pēdas garumā (apmēram 11,2 metrus, {4- stāsta augstums) joprojām ir 13 vara destilācijas plāksņu slāņi. Katrs destilācijas plāksnes slānis ir aprīkots ar apmēram 200 ventilācijas caurumiem. Tas ir arī iestatīts, lai ale varētu plūst uz leju. Kreisajā un labajā pusē novirzīšanas caurules ir šķērsotas. Vadīšanas caurules augšējais gals izvirzās nelielā attālumā no destilācijas plāksnes, un tās funkcija ir līdzīga aizsprostam. Alus uz plāksnes jāuzkrājas noteiktā augstumā, pirms tas var šķērsot aizsprostu un iekļūt caurulē, un pēc tam plūst uz nākamo slāni.
Faktiskā pieeja ir šāda:
1. Sildāmā ale tiek ievadīta nekustīgā daļā no pirmās destilācijas plāksnes un izplatās pāri destilācijas plāksnei. Lai arī uz plāksnes ir 200 atveres, tvaika spiediens zem atverēm neļauj alu pilēt. Pēc tam, kad tas uzkrājas noteiktā augstumā, tas plūst no novirzīšanas caurumiem gar novirzīšanās cauruli līdz nākamajai destilācijas plāksnei.
2. Augstas temperatūras tvaiks tiek ievadīts no apakšas. Kad tvaiks sit alu uz destilācijas plāksnes, tas atņems daļu no salīdzinoši gaistošā spirta un citām vielām un radīs spēku alus plūsmai (līdzīgi kā parastie galdiņi atrakciju parkos). Gaisa hokeja spēles mašīnā gaisa spiediens no mazajiem caurumiem uz galda var noturēt apaļu hokeja bumbiņu un slīdēt to pēc vēlēšanās). Tā kā tas iztvaiko augšupvērstā slānī pa slāni, spirta koncentrācija kļūst augstāka un augstāka, un ale, kas plūst uz leju, alkohola koncentrācija kļūst zemāka un zemāka. Zemākajā vietā, tā kā alkohola saturs ir tuvu 0%, cietos un šķidros stāvokļus var atdalīt pēc savākšanas. Cietu vielu izmanto kā dzīvnieku barību, un šķidrumu sauc par atpakaļgaitu, kas sajauc ar nākamo graudu saharifikācijas ūdens partiju, kas ir iepriekš minētais skābo biezpiena process.
3. Alkohola tvaiki paceļas līdz otrajam slānim augšpusē, un lielākā daļa no tā tiks novirzīta uz kondensatoru. Pēc kondensācijas tas būs vīns ar zemu alkoholu ar alkohola saturu 120 necaurlaidīgi (60%), kas tiek glabāts pagaidu uzglabāšanas tvertnē. Neliela vieglāka gāzes daļa būs tā, ka tā tiek iespiesta augšējā vara nodalījumā caur centrālo caurumu, bet, tā kā tam nav kur iet, tā kondensējas un plūst atpakaļ uz leju un pēc tam turpina destilēt.
Dažādām vīna darītavām ir atšķirīgs nekustīgais augstums un destilācijas plāksņu skaits. Alus ieejas ports galvenokārt atrodas centrā vai 2/3 no destilācijas kolonnas augstuma. Ieejas tvaika temperatūra ir tuvu vārīšanai 202 ~ 212 ℉ (95 ~ 100 grādos), izejas spirta tvaika temperatūra ir 172 ~ 185 ℉ (78 ~ 85 grādi). Kamēr tiek koriģēta izvades porta pozīcija, var iegūt vīna darītavas noteiktu zemo alkohola saturu. Piemēram, MEG vīna darītava, ja izejas pozīcija tiek pārvietota uz leju vienā līmenī, alkohola saturs vīnā ar zemu alkoholu būs zemāks par 120 necaurlaidīgiem.
Nepārtrauktā destilētāja skaistums ir tāds, ka tad, kad destilētāja alus turpina ieplūst no ieejas porta, un tvaiks ar fiksētu temperatūru un spiediens ir arī nepārtraukti ievadīts no apakšas, viss aprīkojums ir kā slēgta sistēma. Pēc darbības laika, tas sasniegs stabilu stāvokli. Ievades alkohola saturs (= Ievades ātrums × Alkohola saturs alus) ir vienāds ar izvades alkohola daudzumu (= izejas ātrums × alkohola saturs zemā alkohola vīnā). Kamēr tas tiek nepārtraukti uzraudzīts, jaunu vīnu var iegūt nepārtraukti.
Tā kā destilētāja alus satur daudz cietas vielas, kas pakāpeniski tiek iespiesta destilācijas klasē, jo destilācijas laiks tiek pagarināts, tāpēc tiek samazināta destilācijas efektivitāte, un destilācija jāapstājas ar intervālu tīrīšanai. Pirms aizvēršanās, vispirms pārslēdziet alus ieejas vārstu uz karstu ūdeni un uzmanīgi pārbaudiet alkohola saturu zemu alkohola vīnu. Kad tas ir zemāks par savākšanas standartu, ielejiet visus nākamos šķidrumus pagaidu uzglabāšanas tvertnē un pārtrauciet tvaika ievadīšanu, lai gaidītu cietvielu stāvokli apakšā. Pēc tam, kad visi materiāli ir plūduši tīri, karstā ūdens ievadi var apturēt un tiek pabeigta izslēgšanas darbība.
Restartējot darbību, vispirms jāinjicē karstais ūdens, lai uzkarsētu visas caurules un destilācijas plāksnes destilācijas kolonnā, pēc tam tiek sākta tvaika ieeja, un pēc tam tiek ievadīts alus, kas sajaukts ar pēdējo vīna astes partiju. Tā kā jaunizveidotā vīna alkohola saturs nav augsts, tas vispirms tiek ievadīts pagaidu uzglabāšanas tvertnē un intensīvi pārbaudīts. Tiklīdz tas sasniedz alkohola satura standartu, kuru sagaida vīna darītava un sistēma sasniedz līdzsvaru, sākas oficiāla kolekcija.
Dubultnieki un smagi hitters
Nākamais jautājums ir, kāpēc gan ne tikai izmantot alus tvaiku, lai iegūtu gaidāmo jauno vīnu, tā vietā, lai izietu daudz traucējošu kondensāciju un atkārtotu distilāciju? Uz šo jautājumu jāatbild arī no alus (nepārtrauktā) destilētāja struktūras un principa. Katrs slānis ir līdzvērtīgs mazam destilētājam. Sakarā ar salīdzinoši augsto alkohola nepastāvību, pieaugošais tvaiks katrā slānī atdalīs alu. Alkohols tiek pārnests uz augšu, tāpēc, palielinoties augstumam, palielinās arī alkohola saturs tvaikā. Bet tiem, kas ir vīna darītavas nozarē, viņiem visiem ir ideāls jaunā vīna alkohola saturs, kas, iespējams, ir no 125 līdz 143 pierādījumiem (no 62,5 līdz 71,5%, kas ir apmēram tāds pats alkohola saturs kā divreiz-distilēts jaunais vīns Skotijā). Vienīgais veids ir eksportēt 120 necaurlaidīgu tvaiku un pēc tam atkal izmantot podu, kas joprojām destilē.
Kas attiecas uz to, kā izmantot dubultnieku, lai palielinātu alkohola saturu, piemēram, 10 necaurlaidīgs (Jinbein: 125Proprour līdz 135Proprour; MEIG: 120 necaurlaidīgs līdz 130 necaurlaidīgs)? Šis jautājums var šķist nedaudz neticams lasītājiem, kuri ir pazīstami ar skotu viskiju, jo mūsu stereotipā alkohola saturs zemā alkohola vīnā pēc primārās destilācijas ir aptuveni 25 līdz 30%, un pēc sekundāras destilācijas to var tieši paaugstināt līdz 65 līdz 70%. %, kā kontrolēt mazos 5%? Freds Noe, Jinbin spirta rūpnīcas galvenais destilētājs, var iegūt vēlamo alkohola saturu.
Tāpēc mums joprojām ir jāatgriežas pie pamatprincipiem. Princips ir tāds, ka tad, kad ūdens/vīna attiecības maisījumu karsē līdz noteiktai temperatūrai, maisījums var būt diapazonā, kur pastāv gāzveida stāvoklis un adsorbcija. Šajā laikā spirta koncentrāciju gāzveida stāvoklī var palielināt līdz noteiktai vērtībai; Ja vēlaties tikai nedaudz palielināt spirta koncentrāciju, piemēram, 5%. Tātad Freda Noe instrukcijas ir ļoti skaidras. Tā kā alkohols ar zemu alkoholu ir piestiprināts pie 125 necaurlaidīgiem (iedomājieties, ka ūdens/vīna attiecība ir fiksēta), jums ir jānosaka tikai fiksētā temperatūra un jāturpina ievadīt zemu alkohola vīnu, lai būtu ilgtspējīgs. Izņemiet 135 pierādījumu jaunajam vīnam.
No iepriekš minētā apraksta mēs varam zināt, ka, lai arī dubultā forma ir viena katla tips, tas neizmanto partijas destilāciju. Tāpēc tas neizņem vīna sirdi, un, protams, nav galvas vai astes. Tā vietā tas kondensē zemo alus destilētāja saturu. Šķidrums tiek nepārtraukti ievadīts katlā, un tvaiks noteiktā temperatūrā tiek ievadīts arī (netiešās sildīšanas ziņā). ), šādā veidā jaunais vīns nepārtraukti izplūst kā ūdenskritums, bet dubultā funkcija un struktūra var būt sarežģītāka. Tā kā alus destilācijas dubultnieki tiek izmantoti nelielā skaitā vīna darītavu, tiek izmantoti vara dubultnieki vai destilācijas fragmenta augšpusē ir uzstādīts vara acs adsorbcijas slānis (varš). sūklis), ko sauc par Deminsteru, ļauj destilācijas gāzei reaģēt ar varu, adsorbēt un filtrēt smagas eļļas molekulas, kuras vīna darītava nevēlas, un ražo tīrāku jaunu vīnu.
Runājot par smago hitteru, kuru vairums cilvēku nesaprot, tam ir ilgāka lietošanas vēsture nekā dubultā. Oriģinālākais dizains ir ļoti vienkāršs, kā parādīts zemāk redzamajā attēlā. Pirmkārt, vīns ar zemu alkoholu, ko daļēji kondensē šķidrumā, tiek ielikts pērterī, un pēc tam katls joprojām tiek uzkarsēts pirmajai destilācijai. Tiek ieviests ģenerētais tvaiks
Thumper. Tad katls joprojām tiek uzkarsēts pirmajai destilācijai, un ģenerēto tvaiku ievada Thumper apakšā. Tvaika atlikušo siltuma enerģiju izmanto, lai iztvaikotu vīnu ar zemu alkoholu otrajai destilācijai. Destilētā gāze tiek nosūtīta uz tārpa mucas kondensatoru kondensācijai, kas ir jaunais vīns, savukārt gāze pirmo reizi tiek daļēji kondensēta vīnā ar zemu alkoholu un saglabā Thumper apakšā. Tādā veidā tiek pabeigta sekundārā destilācijas operācija.
Thumper darbojas kā stiprs alkoholiskie dzērieni, taču tam nav nepieciešams papildu siltums, un zemu alkohola šķidrumu nav jābūt kondensētam, tāpēc enerģijas izmaksas ir zemākas. Ja tvaika karstums no katla joprojām ir spēcīgs un pēc pirmā āmura iziešanas ir pietiekami daudz priekšsildīšanas, otro āmuru var savienot virknē trešajai destilācijai vai pat ceturto destilāciju. Šī vienkāršā destilācijas metode ir populāra ruma spirta rūpnīcās netālu no Karību jūras reģiona un agrīnās amerikāņu mēnessērdzības. Viņiem viņiem ir tikai jāsagatavo metāls, kuru joprojām uzkarsē tieša uguns, un āmurs tieši izmanto koka mucas. Kausa vāka ir izrakti divi caurumi, viens iebraukšanai un otrs izejai. Papildus vietējo materiālu izmantošanai, jo koksne ir mazāka, ka tā izkliedē siltumu, tā var uzturēt siltuma enerģiju labāk nekā metāla spaiņus.
Galu galā iepriekšminēto vienkāršo sekundāro destilācijas metodi joprojām nevar salīdzināt ar nepārtraukto garu. Galvenais iemesls ir tas, ka alkohola saturu nevar pārāk daudz palielināt, un aromāts ir sarežģītāks. Tomēr, ja tas ir savienots ar putekļu veidā pēc alus, trūkumi pārvēršas par priekšrocībām. Ja zemu alkohola vīna tvaiki tiek nepārtraukti ievadīti, jaunu vīnu ar nedaudz lielāku alkohola saturu var nepārtraukti izvadīt.
