I. Džina - kadiķu ogu galvenā sastāvdaļa
Kadiķis, pazīstams arī kā Eiropas kadiķis, ir vienīgā neaizstājamā augu sastāvdaļa džina ražošanā. Tas ir izplatīts Eiropā, Āzijā, Ziemeļamerikā un citos reģionos, starp kuriem Toskāna un Maķedonija ir galvenie ražošanas apgabali, un to plaši audzē arī Serbijā, Bulgārijā un Skandināvijas pussalā. Jāatzīmē, ka "kadiķu ogas", par kurām mēs bieži runājam, nav īstas ogas, bet gan mīkstie zvīņaugi, kas apvijušies ar eļļainajām-sēklām.
Kadiķa aromātu ietekmē tādi faktori kā gads un augsne, ar bagātīgiem un unikāliem garšas slāņiem: kodols ir spēcīgs priedes aromāts (atvasināts no -pinēna), kam seko citrusaugļu, lavandas, kampara, terpentīna, jauktu ziedu notis, viršu, jauktu augļu un sveķu aromāts. Šis sarežģītais un slāņveida aromāts caurvij visu Džina degustācijas procesu. Alus darītājiem ir rūpīgi jākontrolē kadiķa kvalitāte un īpašības, lai nodrošinātu Džina aromāta stabilitāti.
II. ES oficiālās kadiķu{1}}spirtu un džina definīcijas
1. Kadiķa-aromatizēti alkoholiskie dzērieni (plašā kategorija)
Saskaņā ar ES tiesību aktiem Ec110-2008, stiprie alkoholiskie dzērieni ar kadiķu garšu ir stiprie alkoholiskie dzērieni, kas ražoti, pievienojot kadiķogu (Juniperus communis L. un/vai Juniperus oxicedrus L.) aromātu lauksaimnieciskas izcelsmes spirtam, graudu Baijiu vai graudu destilātiem, ar minimālo spirta tilpumkoncentrāciju ne mazāk kā 30 %.
Brūvēšanas procesā var izmantot papildu dabiskos vai dabai{0}}identiskus aromātus, aromatizētājus vai aromātiskus augus un to daļas norādītajā apjomā, taču kadiķa maņu īpašībām jābūt skaidri atšķiramām, pat ja dažos gadījumos šādas īpašības ir vājinātas.
2. Džins (šaura kategorija)
ES ir stingrāka džina definīcija: Džins ir kadiķa-aromatizēts spirts, kas iegūst savu garšu, pievienojot kadiķogas (tikai Juniperus communis L.) lauksaimnieciskas izcelsmes spirtam, kas ir organoleptiski piemērots un kura minimālais spirta tilpums nav mazāks par 37,5%. Brūvēšanas laikā drīkst izmantot tikai norādītās dabiskās vai identiskās{4}}garšas un aromatizētājus, kuru galvenais mērķis ir nodrošināt, lai kadiķa aromāts būtu galvenais aromāts.
Tautā runājot, likums nepārprotami prasa: Džinam jābūt aromatizētam ar kadiķi un citām prasībām atbilstošām augu sastāvdaļām, kuras pamatā ir kadiķa garša, un alkohola koncentrācija pudelēs pildīšanas brīdī nedrīkst būt mazāka par 37,5%.
III. Džina globālā klasifikācija (pēc alus pagatavošanas procesa/ražošanas reģiona)
Kā pasaulē lielākā stipro alkoholisko dzērienu kategorija Džins tiek ražots daudzās pasaules valstīs. Izejvielu, garšvielu un alus pagatavošanas procesu atšķirību dēļ ir izveidotas dažādas apakškategorijas, piemēram:
1. Džins (pamata versija)
Konkrēti attiecas uz džinu, kas izgatavots, pievienojot spirtam dabīgas vai likumīgi atļautas mākslīgas garšas, bez ierobežojumiem attiecībā uz krāsvielu vai saldināšanu.
2. Destilēts Džins
Izgatavots, atkārtoti destilējot neitrālu spirtu ar likumīgi atļautām dabīgām/mākslīgām garšām; pēc destilācijas var pievienot papildu spirtu, kas atbilst iepriekšējām sastāvdaļām vai citiem atbilstošiem dabīgiem/mākslīgiem aromatizētājiem, un ir atļauta krāsviela un saldināšana.
3. Londonas džins/Londonas sausais džins
Atkārtoti destilējiet augstas kvalitātes{0}}spirtu tradicionālā destilētā vidē, kurā ir tikai dabīgas garšas, spirta koncentrācijai pēc destilācijas sasniedzot vismaz 70%; pēc destilācijas var pievienot papildu spirtu, bet sastāvdaļām ir jāatbilst iepriekšējām.Jebkāda krāsviela vai saldināšana ir aizliegta, un šobrīd tā ir viena no populārākajām džina kategorijām pasaulē.
4. Amerikāņu džins
Amerikas Savienotajās Valstīs ir samērā elastīga džina definīcija: to var izgatavot, destilējot/pārdestilējot iesala misu, sajaucot spirtu ar kadiķogām un citiem aromātiskiem savienojumiem vai izmantojot šo materiālu ekstraktus; serdes aromātam jābūt no kadiķu ogām, un spirta koncentrācija pudelēs pildīšanas laikā nedrīkst būt mazāka par 80 proof (atbilst 40 tilpumprocentiem alkohola).
5. Holandiešu džins (Jenever)
Konkrēti attiecas uz džinu, kas izgatavots, sajaucot spirtu, graudu vīnu vai destilētu spirtu ar kadiķu{0}}garšu (kadiķa garša var nebūt galvenā garša), un alus pagatavošanai izmantoto koka mucu tilpums nedrīkst pārsniegt 700 litrus. Pamatojoties uz to, to iedala divās kategorijās:
Tradicionālais holandiešu džins: satur vismaz 15% iesala vīna litrā, cukura saturs nepārsniedz 20 gramus;
Jonge Gin: satur ne vairāk kā 15% iesala vīna litrā, un cukura saturs nepārsniedz 10 gramus.
6. Ķelnes džins (Kölsch Gin)
Konkrēti attiecas uz džinu, kura iesala vīna saturs nav mazāks par 51%.
7. Graudu Džins
Brūvēts no 100% tīriem graudiem; pamatojoties uz to, tas tiek iedalīts tradicionālajā graudu džins: kas jābrūvē no 100% tīriem graudiem un jāiztur vismaz 1 gadu.
Papildus iepriekš minētajām klasifikācijām džinam no dažiem ražošanas reģioniem ir ES aizsargāta cilmes vietas nosaukuma (AOC, appellation d'origine contrôlées) kvalifikācija, lai nodrošinātu tā kvalitāti un reģionālās īpašības, tostarp:
Beļģija: Haseltas, Balenheimas, Pakerkes un Ost{0}}Vlānderenes reģioni;
Francija: Artois reģions Flandrijā;
Vācija: Coevorden reģions Austrumfrīzijas provincē.
