Pot Stills vs Column Stills
Destilācijas tehnoloģijas izmantošana stipro alkoholisko dzērienu ražošanā ir ļoti svarīga, un tā ir svarīgs alkohola attīrīšanas līdzeklis. Destilācijas mērķis ir atdalīt spirtu no šķidruma, kura galvenā sastāvdaļa ir ūdens. Alkohola satura palielināšanas princips dzērienā ir tāds, ka etanola (pārtikas spirta) viršanas temperatūra (78,3 grādi) ir zemāka par ūdens viršanas temperatūru (100 grādi). Pēc spirta šķīduma karsēšanas tas tiks koncentrēts šķidrumā ar lielāku spirta saturu, vārot, savācot un atdzesējot. Liels daudzums ūdens, cietās vielas, pigmenti, cukuri un lielākā daļa skābju, kas atrodas fermentētajā šķidrumā, pamatā paliek atlikušajā šķidrumā. Ir divas plaši izmantotas destilācijas metodes, kolonnas destilācija un katla destilācija.
1. Pot Destilācijas aparāti
Katlu destilatori ir vecākā un vienkāršākā destilācijas iekārta. Katls ir katla formas trauks, kas parasti ir izgatavots no vara un satur bāzes šķidrumu. Karsējot dzērienu, spirts iztvaiko tvaikā, kas paceļas līdz destilācijas kakliņam, kas kā skurstenis sniedzas no katla augšas. Tvaiks ieplūst kondensatorā no kakla un tiek atdzesēts ar aukstu ūdeni, lai kļūtu par šķīdumu. Šim jaunajam dzērienam ir augstāks alkohola saturs nekā sākotnējā dzērienā. Tomēr destilācijas katli var tikai nedaudz palielināt spirta saturu dzērienā, tāpēc ir nepieciešamas vairākas secīgas destilācijas, lai no spirta šķīduma iegūtu pietiekami koncentrētu šķidrumu.
Otrajā destilācijas procesā destilācijā ir tikai daļa no dzesinātāja savāktā šķidruma. Gaistošākie komponenti vispirms uzvārās un kļūst par destilācijas galviņām. Nākamā ir destilācijas (vai dzēriena) sirds, kurā ir ļoti zems piemaisījumu saturs. Šo šķidruma daļu var izmantot dzēriena pagatavošanai. Vismazāk gaistošie komponenti vārās pēdējās un tiek saukti par destilācijas astēm. Destilācijas galviņu un asti neizmanto gala dzērienam, jo tie satur augstu kaitīgu sastāvdaļu koncentrāciju.
Destilācija, izmantojot katlu, ir ļoti sarežģīts process, kam nepieciešama partijas destilācija, un tam ir salīdzinoši zema destilācijas efektivitāte. Lai iegūtu ļoti tīru, augstas koncentrācijas destilētu šķidrumu, ir nepieciešami divi vai pat vairāki destilācijas posmi. Tomēr jebkurā gadījumā bieži vien ir grūti garantēt destilētā šķidruma tīrību, kas iegūta, destilējot, izmantojot katlu.
2. Kolonnas destilācija
Kolonnu destilatori ir ļoti augsti vertikāli cilindriski konteineri. Visu kolonnu destilatoru iekšpuse ir sadalīta vairākos slāņos, no kuriem katrs tiek saukts par "plāksni". Uz šīm plāksnēm ir daudz caurumu, un dzēriens un tvaiki var brīvi plūst uz augšu un uz leju destilētā. Pēc dzēriena uzkarsēšanas tas kļūst par tvaiku un nonāk destilētā.
Kad destilators ir iedarbināts, spirta tvaiki plūdīs augšup pa destilatoru. Tvaiki tiek sašķidrināti katrā slānī, veidojot šķidruma slāni katrā plāksnē. Augošie tvaiki ir spiesti iziet cauri šim šķidruma slānim, lai radītu viršanu, kas savukārt liek tvaikiem iziet cauri augšējai plāksnei un plūst uz augšu. Katram slānim tiek veikta šī mini destilācija, un pēc tam destilācija turpinās slāni pa slānim. Ar katru destilācijas slāni alkohola koncentrācija palielinās. Tāpēc, ja ir pietiekami daudz slāņu, kolonna joprojām var destilēt gandrīz tīru etanolu. Kolonnu joprojām var darbināt nepārtraukti un tā ir ļoti efektīva, kas nozīmē, ka jaunu šķidrumu var ražot nepārtraukti.
3. Dažādu destilācijas procesu ietekme uz stipro alkoholisko dzērienu stilu
Dažādos spirta brūvēšanas posmos destilētāja izvēle ietekmēs spirta galīgo garšu un stilu, kā arī kategoriju, kurai šis vīns pieder. Vispārīgi runājot, stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem, kas pagatavoti ar destilācijas katliem, ir zemāks alkohola saturs, tie satur piemaisījumus un ļoti raupju garšu. Tos nepieciešams izturēt ozolkoka mucās vai filtrēt ar kokogli, lai vīns būtu mīksts, taču tiem ir vairāk aromāta. Stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem, kas brūvēti ar kolonnu destilācijas traukiem, ir augstāks alkohola saturs, un to aromāts un īpašības nav acīmredzamas. Tomēr, ja alkohola saturu samazina līdz standarta pudelēs iepildīšanas koncentrācijai aptuveni 40% (parasti atšķaida ar ūdeni), vīna garša ir samērā maiga, tāpēc to var iepildīt tieši pudelēs un lietot bez turpmākas nogatavināšanas.
Stiprie dzērieni, kas pagatavoti, izmantojot katliņu destilācijas dzērienus, ir konjaks, iesala viskijs, Londonas sausais džins un tekila. Stiprie alkoholiskie dzērieni, kas pagatavoti ar kolonnu destilācijas kamerām, ietver graudu viskiju. Stipros alkoholiskos dzērienus, kurus var destilēt gan katlu destilācijas traukos, gan kolonnās, var minēt armanjaku (galvenokārt izmantojot kolonnu destilācijas), īru viskiju, burbona viskiju, rumu un tekilu.
