Ikreiz, kad runājam par viskija amatniecību, destilācijai vienmēr tiek pievērsta lielāka uzmanība.
Augstā temperatūra un destilētāja vārīšanās piešķir viskijam ugunīgu vitalitāti. Turpretim kondensators aizkulisēs ir kā klusais darbinieks. Ciešā saikne starp viskija meistarību un garšu ir sākusi mudināt arvien vairāk entuziastu izpētīt katru ražošanas detaļu. Kad diskusija par tārpu mucas kondensatoru arvien vairāk tiek saistīta ar ķermeni un sēra garšu, arī kondensators no aizkulisēm tiek stumts uz priekšu.
Pirms kondensatora ieviešanas mums ir jāsaprot kondensāts.
Kondensācija var notikt divos viskija ražošanas posmos. Pirmais rodas pēc destilācijas, kad spirta tvaiki atdziest un kondensējas šķidrumā. Otrais ir kondensāta filtrēšana, bet tas nav tas, ko mēs šodien apspriedīsim.
Ņemsim par piemēru dubulto destilāciju, ko parasti izmanto Skotijas viskija spirta rūpnīcās. Pēc pirmās destilācijas šķidrums, kas iziet cauri kondensatoram, atgriezīsies destilētājā otrai destilācijai un pēc tam atkal iet cauri kondensatoram. Lai gan abi kondensācijas procesi ir līdzīgi, to iedarbībā ir nelielas atšķirības. Saskaņā ar Kahlila spirta rūpnīcas menedžera Pierrick Guillaume teikto, pēc otrās destilācijas kondensators kļūst par "šefpavāru", kas veido garšu. Alkohola tvaiku pārvēršana šķidrumā nav vienīgā kondensatora funkcija, bet tas izmanto arī dzesēšanas procesu, lai padarītu garšu personalizētāku. Kad tvaiki kondensējas šķidrumā, notiek enerģijas pārvēršana, un tieši šajā laikā spirts un kondensators mijiedarbojas visaktīvāk.
Lai veiktu maģiju, kondensators paļaujas uz savu materiālu un formas struktūru.
Lielākā daļa kondensatoru tagad ir izgatavoti no vara, jo tam ir efektīva siltumvadītspēja un lieliska elastība. Varš var arī noņemt sēra savienojumus un palīdzēt veidot esteru savienojumus. Pārāk daudz sulfīda maskēs dažas maigas garšas, piemēram, augļu aromātus. Samazinot sulfīdu saturu, var izcelt smalkākas un smalkākas viskija garšas. Atbilstoša sulfīdu saglabāšana var arī palielināt garšas sarežģītību, taču tādēļ spirta rūpnīcai ir jāizdara izvēle.
Tārpu kondensatori un apvalka un cauruļu kondensatori: dialogs starp veco un jauno
Pašlaik lielākā daļa vīna darītavu izmanto čaumalu un cauruļu kondensatorus. Tikai dažas vīna darītavas, piemēram, Talisker, Muhl un Claygarch, joprojām pieprasa izmantot tārpu mucu kondensatorus.
Pirms čaumalu un cauruļu kondensatoru dzimšanas tārpu mucu kondensatori bija vienīgā izvēle vīna darītavām. Sešdesmitajos gados tārpu cilindru kondensatorus sāka pakāpeniski aizstāt ar apvalka un cauruļu kondensatoriem. Laikā no 1963. līdz 1972. gadam lielākā daļa vīna darītavu izvēlējās atteikties no tārpu mucām. Iemesls, protams, ir ļoti vienkāršs. Korpusa un cauruļu kondensatori ir efektīvāki un vieglāk kopjami. Laikā, kad arvien vairāk tiekties pēc stabilitātes, efektivitātes un peļņas, šo izvēli nav grūti saprast.
Korpusa un cauruļu kondensatori faktiski ir aprīkojums, kas sastāv no ārējā apvalka un iekšējām vara caurulēm, kas visas ir izgatavotas no vara. Ārējā apvalka diametrs parasti ir 0.5-1 metri, un garums ir 3 metri. Iekšējās vara caurules diametrs ir 25 mm, un tajā ir apmēram 150-250 caurules.
Konstrukcijas ziņā ir būtiskas atšķirības starp tārpu kausu un apvalka un cauruļu kondensatoriem.
Tārpu kondensators bieži ir gara, tinuma vara caurule, kuras viens gals ir savienots ar Linn sviru destilācijas augšpusē, un visa caurule tiek ievietota auksta ūdens baseinā. Aukstā ūdens baseins parasti tiek novietots ārā, un, kad spirta tvaiki iziet cauri caurulei, tie atkal kondensējas šķidrumā. Tā kā tārpu kondensācijai ir nepieciešams daudz auksta ūdens, kondensācijas vieta parasti atrodas tuvu ūdens avotam. Tārpa mucas nosaukums cēlies no tā formas, taču pareizajam tārpa tulkojumam nevajadzētu būt "tārps". Vecajā angļu valodā worm nozīmē "čūska" - vara caurules forma patiešām ir ļoti līdzīga.
Korpusa un caurules kondensators balstās uz liela laukuma kontaktu starp šķidruma tvaikiem un blīvi pildītām caurulēm, lai panāktu ātru dzesēšanu.
Plānas vara caurules var reaģēt ar vairāk sulfīdu un blakusgaršu, un iegūtā garša ir tīrāka. Ja rodas problēmas ar cauruli, darbinieki to var viegli noņemt tīrīšanai vai nomaiņai. Bet tas nav tik vienkārši ar tārpu mucas kondensatoru, kura caurules ir resnas pie ieejas un plānas pie izejas (diametrs samazināts no 400mm uz 75mm). Caurules galā lēnām uzkrāsies vara un spirta tvaiku reakcijas produkti, un šaurākā tārpa stobra caurule neapšaubāmi kļūs grūtāk tīrāma un labojama.
Tārpu mucas kondensatora uzturēšanas izmaksas ir augstākas. Viena nomaiņa maksā vismaz 100,000 mārciņas, savukārt jauna apvalka un caurules kondensators maksā tikai 30,000 mārciņas. Turklāt vēl viena traucējoša lieta tārpu mucas kondensatorā ir tā, ka no tā var izplūst vīns. Tā kā tārpu mucas kondensatorā ir daudz vara cauruļu, kas savienotas kopā, saskarnē neizbēgami būs noplūdes. Personālam regulāri jāuzrauga alkohola saturs dzesēšanas ūdenī, lai izvairītos no pārmērīga jēlvīna zuduma.
Lai gan tārpu kondensators ir apgrūtinošs un dārgs, tas patiešām palīdz aromātam.
Daudzi cilvēki apraksta oriģinālo šķidrumu, kas iegūts, kondensējot tārpu mucu, kā ar spēcīgu eļļainu sajūtu, bagātīgu garšu un augstu sēra savienojumu saturu. Tas ir tāpēc, ka pēc tam, kad tvaiks kļūst šķidrs, tas saskaras tikai ar caurules dibenu, un vara kontaktvirsma ir daudz mazāka nekā korpusa un caurules kondensatora virsma, tādējādi var saglabāt vairāk garšas vielu (īpaši sulfīdu). Bils Liangs Siduns reiz lēsa, ka vara kontakta kondensācijas daudzums korpusa un caurules kondensācijā ir vismaz 20 reizes lielāks nekā tārpu mucas kondensācijas daudzums.
Turklāt tārpu mucas kondensāciju var precīzi noregulēt manuāli. Mēs visi zinām, ka, ja kondensācijas ātrums ir ātrāks, sākotnējais šķidrums saskarsies ar varu īsāku laiku, un vara būs mazāk dialoga, un sākotnējā dzēriena garša būs spēcīgāka. Ja tiek paaugstināta tārpu mucas kondensācijai izmantotā ūdens temperatūra, kondensācijas ātrums būs mazāks, un vara caurulē tiks "paturēts" vairāk oriģinālā šķidruma, un sākotnējais šķidrums būs vieglāks un otrādi. Dalvinnijs reiz mēģināja izmantot čaumalu un cauruļu kondensatoru, nevis tārpu mucas kondensatoru, taču atklāja, ka sākotnējā dzēriena stils ir būtiski mainījies, tāpēc viņš beidzot atteicās no šīs idejas. Obens arī mēģināja izmantot augstākas temperatūras kondensācijas ūdeni, lai palēninātu oriģinālā dzēriena plūsmas ātrumu, lai iegūtu vieglāku viskiju.
Lai gan šajā rakstā vairāk uzmanības tiks pievērsts tārpu cilindra kondensatoram, tas nevēlas radīt iespaidu, ka tārpu cilindra kondensators noteikti ir labāks par korpusa un caurules kondensatoru.
Saprast kondensatoru ir saglabāt normālu prātu un skatīties uz to. Starp abiem nav pārākuma vai mazvērtības. Apvienojumā ar vīna darītavas izmaksu prasībām un stila izvietojumu tārpu mucas kondensatoram un apvalka un cauruļu kondensatoram ir savas priekšrocības. Šobrīd kondensācijas procesam tiek pievērsta arvien lielāka uzmanība, kas, manuprāt, ir nepieciešams. Galu galā, katru reizi, kad mēs sapratīsim viskija procesu mazliet labāk, mēs būsim vairāk pārsteigti par viskija burvību.
