Tekilas ražošanas process
1. Picking: Kad agave ir nogatavojusies, vīna audzētāji ieradīsies stādīšanas zonā un izmantos apaļu nazi ar garu rokturi, lai izraktu visu agaves augu. Tad, noņemot agaves biezās zobenveidīgās lapas un saknes, var iegūt agaves sakneņus.
2. Tvaicēšana un grauzdēšana: Agaves saknes un stublājus nosūta uz spirta rūpnīcu un pēc tam pārgriež uz pusēm tvaicēšanai un grauzdēšanai. Spirta rūpnīcā tvaicēšanai un grauzdēšanai tiek izmantota tvaika kamera vai akmens ķieģeļu krāsns "Horno" (akmens krāsns izmantošanas priekšrocība tvaicēšanai un grauzdēšanai ir tāda, ka tā var saglabāt sākotnējo agaves garšu), lēnām mīkstinot sakneņu sastāvdaļas un viss process aizņem 50-72 stundas. Šajā tvaicēšanas un grauzdēšanas procesā agaves augu šķiedras lēnām mīkstinās un izdalīs dabīgas sulas, taču jāpievērš uzmanība tvaicēšanas un cepšanas karstumam. Jo, ja uguns spēks ir pārāk spēcīgs vai pārāk ātrs, tas var viegli apdedzināt agaves sakneņus, padarot sulu rūgtu un iztērējot tās vērtīgo raudzējamo cukuru.
3. Slīpēšana, lai noņemtu mīkstumu: pēc agaves sakneņu gatavošanas destilācijas rūpnīca ļaus tai atdzist 24-36 stundas, pēc tam sasmalcina, lai noņemtu mīkstumu. Šis process ir ļoti unikāls, jo pēc tam, kad agaves saknes un stublāji ir pilnībā mīkstināti un atdzesēti, strādnieki izņems lielu āmuru, lai tos salauztu, un pēc tam sasmalcinātos materiālus ievietos milzīgās dzirnavās ar nosaukumu "Tahona". Izmantojot ēzeli vai govi, spiežot akmens dzirnavas malšanai, iztecēs agaves sula. Pēc tīra ūdens sajaukšanas strādnieki sulu ievietos spainī fermentācijai.
4. Fermentācija: fermentāciju parasti veic, izmantojot koka mucas vai nerūsējošā tērauda tvertnes. Dažādiem tekilas ražotājiem tiks izmantots atšķirīgs raugs, un Mixto izmantos komerciālu raugu un raudzēs 1-3 dienas. Tekila 100% agaves izmanto tīru dabisko raugu, kura fermentācija ilgst vairāk nekā 10 dienas. Galu galā, jo ilgāks fermentācijas laiks, jo labāk, tāpēc dažādi fermentācijas laiki galu galā ietekmēs tekilas vīna galīgo garšu.
5. Destilācija: Pēc agaves sulas fermentācijas tiek iegūts bāzes šķidrums ar spirta saturu aptuveni 5% -7%. Tradicionālās spirta rūpnīcas pēc tam izmanto vara katlu taisngriežus divām destilācijām, savukārt modernās destilācijas rūpnīcas izmanto nerūsējošā tērauda nepārtrauktās destilācijas iekārtas. Izmantojot katliņu, pirmajā kārtā var sasniegt 30% alkohola saturu un otrajā kārtā 55% -60%. Tomēr dažām labākajām spirta rūpnīcām to var kontrolēt virs 40%, lai saglabātu vairāk garšas pozīciju. Taču masveida ražošanai piemērotāka ir nepārtrauktā destilētāja izmantošana, tāpēc destilētajam tekilas vīnam var pietrūkt gan aromāta, gan garšas.
6. Nogatavināšana un sajaukšana: lai gan agave pieder pie stipro alkoholisko dzērienu kategorijas, tas ir ļoti "trausls" ārzemju vīns, jo pašas agaves garšu izturēšanas procesā viegli nomaina citas garšas (piemēram, ozolkoka mucas garša). Tātad tekilas vīna izturēšanas laiks nedrīkst būt pārāk ilgs, tāpēc tas jādara ne ilgāk kā 5 gadu laikā. Lielākā daļa spirta rūpnīcu izturēšanai izmanto Amerikas ozolkoka mucas, un pēc nogatavināšanas sajaucot tekilas vīnā, alkohola saturs var sasniegt 35% -55%.
