Pēc tam, kad viskija izejvielas ir bijušas samaltas, saīsinājušas, raudzētas un citus procesus, destilācijai izmantotā misa ir pastas stāvoklī. Šīs pastas misas tiek pievienotas destilatoram, un etanolu un citus mikroelementus atdala sildīšana, kas ir jaunais viskija darījums. Ikviens, kurš ir vārījis putru katlā, zina, ka, vārot putru, rīsu graudi vai citi graudi katlā lielākoties nogrimst katla apakšā. Ja siltums nav labi kontrolēts vai katls netiek bieži maisīts, graudi katla apakšā kļūs mīksti. Kad katls ir mīkstais, rīsiem būs nepatīkama mīkstā smarža. Viskija destilētājs, it īpaši sulas destilētājs destilēšanas misai, lielākoties ir liels. Vienas destilācijas misu var sasniegt vairākus tūkstošus litru vai pat desmitiem tūkstošu litru. Kā tik lielu destilētāju var kontrolēt, lai neļautu apakšai kļūt mīkstam un nodrošināt, ka viskijā nav nekādu nesaskaņas smakas?
Iesala viskija destilācija ir sadalīta divos galvenajos veidos saskaņā ar apkures metodi: tieša uguns sildīšana un netiešā sildīšana.Tieša uguns sildīšana ir izmantot atvērtas liesmas, lai tieši sildītu destilatoru, lai destilētu misu. Netieša apkure ir izmantot katlu, lai ūdeni sildītu tvaikā, un pēc tam tvaiku transportēt uz spirta iekšpusi caur caurulēm, lai sildītu biezeni. Agrīnos viskijus karsēja tieša uguns. Pēc 60. gadiem netiešā sildīšana pakāpeniski aizstāja tiešo uguns sildīšanu un kļuva par galveno darbības metodi. Viens no galvenajiem šo izmaiņu iemesliem ir neļaut apakšai kļūt lipīgai.
Sildot ar tiešu uguni, siltums vispirms sasniegs nekustīgu apakšdaļu un pēc tam tiks pārnests uz misu. Šī metode vispirms liek nekustīgi būt karsta, un cukuri, olbaltumvielas, kviešu miziņas utt., Kas tiek nogulsnēti apakšā, viegli kļūs mīksti, saskaroties ar augstu temperatūru. Netieši sildot, tvaika caurule atrodas destilētāja iekšpusē, un misas sildīšana tieši neizraisīs katla dibenu, jo apakšā ir augstas temperatūras dēļ. Tāpēc var teikt, ka netiešā apkures tehnoloģija lielā mērā ir atrisinājusi mīksto dibenu problēmu.
Pirms netiešās apkures tehnoloģijas izmantošanas, kā viskijs neļāva iestrēgt destilācijas laikā?
Faktiski ir daudz veidu.Pirmais ir notīrīt nekustīgu pēc katras destilācijas, un pilnībā noņemiet cukurus, olbaltumvielas un citas vielas, kas piestiprinātas pie klusām, kas ir līdzvērtīgas katla mazgāšanai pēc vārīšanas. Protams, tīrs katls ir maz ticams, ka iestrēdzis nekā pēdējo reizi izmantotais katls. Lai labāk notīrītu nekustīgu, nekustīgi tiks uzstādīts skrāpis, lai nokasītu no katla piestiprinātajām vielām, kas ir līdzvērtīga katla sukas izmantošanai, lai notīrītu katlu, kas, protams, ir tīrāks nekā katla mazgāšana ar kailām rokām. Kad skrāpis nokasa cukurus un citas vielas, ir neizbēgami, ka daļa no vara joprojām tiks nokasīta. Laika gaitā joprojām kļūs plānāks un plānāks. Lai pagarinātu nekustīgu dzīvi, vispārējais biezums joprojām nav tas pats, kad tas tiek izgatavots. Daļas ar lielāku patēriņu ir biezākas, un daļas ar mazāku patēriņu ir plānākas. Piemēram, ja katla siena ir 10 mm bieza, katla dibenam var būt 16 mm biezai. Tas pēc iespējas vairāk palielinās nekustīgā kalpošanas laiku.
Papildus destilācijas katla kalpošanas laika pagarināšanai, katla dibena biezuma palielināšanai ir arī noteikts pretstenēšanas efekts.Ēdienu gatavošana kā piemērs, jo biezāks katls, jo lēnāka siltuma vadīšana un, jo mazāka ir iespēja, ka to pielīmēt. Destilācijas katla sabiezētais dibens var arī palēnināt siltuma vadīšanu un novērst pielipšanu.
Turklāt destilācijas katla formai ir arī noteikts pretstikls efekts. Neatkarīgi no destilatora formas neatkarīgi no tā, vai tas ir sīpola formas, taisns vai laternas formas, visu destilācijas dibens nav taisns, bet tam ir loka, nedaudz izliekta uz augšu. Mēdz teikt, ka šis dizains ir labāk izvadīt novadītājiem pēc destilācijas, bet papildus tam,Loka formas dibens var izkliedēt siltumu, kas arī novērsīs pielipšanu.Lauku apvidos izmantotās lielās izliektās dzelzs pannas ir retāk iestrēgušas nekā pannas. Pannas, kuras profesionāli šefpavāri izmanto gatavošanai, ir visas mazākas lielo dzelzs pannu versijas. Viņi parasti neizmanto cepšanas pannas. Liela daļa iemesla ir tā, ka panna ar mazu dibenu un līkni sakarst vienmērīgāk.
Papildus destilētāja modificēšanai,MASH pirmapstrāde var arī efektīvi samazināt apakšējo pielipšanuApvidū Vispārīgi runājot, kad misu ievieto destilācijas destilācijai, tā nav istabas temperatūrā, bet ir jāuzsilda iepriekš, apmēram 60 grādos. Misas sildīšana var samazināt temperatūras starpību starp pašu misu un destilatoru, samazināt cukuru un olbaltumvielu plaisāšanu, ko izraisa pēkšņa saskare ar augstu temperatūru, kā arī var būt nozīme, lai novērstu pielipšanu noteiktā mērā.
Rezumējot, viskija destilācijas laikā ir daudz anti-lāpstiņu pasākumu. Izmantojot dažādus līdzekļus, pielipšanas risku destilācijas laikā pamatā var efektīvi samazināt, tādējādi samazinot viskija nelipīgas garšas risku.
