Viskija destilācijā varš joprojām ir izšķiroša loma. Procesa laikā vara reaģē ar sēra savienojumiem garā, pakāpeniski nolietojoties. Turklāt, lai novērstu sadedzinātās garšas no apdedzinātām atlikumiem, joprojām ir jātīra regulāri, un katra tīrīšana noņem plānu vara slāni. Laika gaitā, tāpat kā labi izmantota čuguna panna, joprojām kļūst plānāka, līdz tā vairs nevar efektīvi darboties un ir jānomaina. Bet cik ilgi vara joprojām pastāv?
Parasti tas joprojām ilgst apmēram 20 līdz 30 gadus, lai gan dažiem var būt nepieciešams aizstāt tikai pēc 15 gadiem, savukārt ārkārtīgi labi uzturētie var izturēt vairāk nekā 50. Kāpēc tik liela atšķirība? Vairāki galvenie faktori ietekmē klusā dzīves ilgumu:
Lietošanas biežums- Jo vairāk joprojām tiek izmantots, jo ātrāk varš nolietojas.
Uzturēšana- Pareiza aprūpe, līdzīgi kā labas kastrolis, var ievērojami pagarināt savu dzīvi.
Apkures metode- Tas varētu nebūt acīmredzams, bet tas rada milzīgas atšķirības. Tradicionālā tiešā uguns apkure (izplatīta agrīnā viskija ražošanā) palielina apdeguma risku, pieprasot biežāku tīrīšanu un paātrinot vara zudumu. Mūsdienu netiešā apkure (kopš 1960. gadiem ir plaši pieņemta) samazina šo jautājumu, palīdzot klusumiem ilgāk ilgāk.
Tas man atgādina vecu ģimenes stāstu: maniem vecākiem bija čuguna panna, kas ilga 20 gadus līdz brīdim, kad viņi pārgāja no malkas uz oglēm ēdiena gatavošanai. Divu gadu laikā panna sadedzināja. Tas pats princips attiecas uz destilācijām: pat nelielas sildīšanas metožu izmaiņas var krasi ietekmēt ilgmūžību. Vēlāk, kad es sāku gatavot sevi, es pamanīju, ka podi uz indukcijas krāsnīm pārsniedz tās, kas atrodas uz gāzes degļiem. Tas tikai parāda, cik daudz apkures metožu ir svarīga.
Pirms ienirt dziļi viskija ražošanā, es pieņēmu, ka ozolkoka mucas ir nozares lielākās patērējamās visas visas, koksne šķiet mazāk izturīga nekā metāls. Bet realitāte mani pārsteidza: labi glabāts muca var viegli izturēt pusgadsimtu, kamēr vēl nav. Protams, mucas sēž netraucētas noliktavās, bet destilācijas katru dienu smagi strādā. Galu galā dzīves ilgums nav saistīts tikai ar materiāliem-tas ir par to, kā tas tiek izmantots.
