Kokteiļu un stipro alkoholisko dzērienu nozarei vajadzētu pievērst uzmanību šīm 5 galvenajām tendencēm 2024. gadā!
Pēdējos gados kokteiļu un stipro alkoholisko dzērienu nozare ir turpinājusi attīstīties, lai apmierinātu mainīgās tirgus prasības. Slavenības, kas iegulda stipros alkoholiskos dzērienus, bezalkoholisko alkoholisko dzērienu uzplaukums, starptautiski pazīstamu stipro alkoholisko dzērienu zīmolu ienākšana gatavu dzērienu jomā... šīs parādības ir radījušas nozarei jaunas iespējas.
Tātad, kādas izmaiņas notiks kokteiļu un stipro alkoholisko dzērienu nozarē 2024. gadā? Apskatīsim pazīstamā dzērienu biznesa kultūras žurnāla "SevenFiftyDaily" piecas galvenās nozares tendenču prognozes jaunajam gadam!
Patērētāju interese par Āzijas stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem turpina pieaugt
Āzijas stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem, piemēram, ķīniešu baijiu, korejiešu soju un japāņu Shochu, ir sena vēsture, un tie joprojām ir populāri pasaules patēriņa tirgos (lai gan daudzās citās pasaules daļās Āzijas stiprie alkoholiskie dzērieni joprojām ir salīdzinoši nezināmi). Tiek prognozēts, ka 2024. gadā jaunu attīstības tempu iegūs vairāk Āzijas stipro alkoholisko dzērienu produktu.
Saskaņā ar pārtikas un dzērienu nozares informācijas pakalpojumu uzņēmuma Datassential ziņojumu patērētāji (īpaši Z paaudzes) pēdējā laikā ir palielinājuši savu interesi par baijiu par 37%, soju par 50% un shochu par 40%. , kas, iespējams, veicinās jauninājumus jauktos dzērienos, kas ietver šādas sastāvdaļas, piemēram, sodas soda vai shochu dzirkstošo ūdeni.
Kevins Didrihs, Sanfrancisko Pacific Cocktail Haven Bar darbības partneris un ģenerālmenedžeris, pauda optimismu par šo Āzijas stipro alkoholisko dzērienu potenciālu bāros. "No rīsiem vai sorgo destilētie alkoholiskie dzērieni ne tikai bagātina kokteiļus, bet arī piešķir maisījumam jaunas garšas salīdzinājumā ar tradicionālajiem stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem, ko izmanto bārmeņi," viņš saka.
Bezalkoholiskie un mazalkoholiskie dzērieni iegūst popularitāti masu tirgū
Pēdējos gados ievērojami pieaudzis bezalkoholisko un mazalkoholisko dzērienu patēriņš. Saskaņā ar Nielsen IQ ziņojumu bezalkoholisko dzērienu patēriņš ir sasniedzis divciparu pieaugumu laikā no 2020. līdz 2022. gadam. 2023. gadā šī kategorija tiks tālāk popularizēta tirgū, attīstot galveno mazumtirdzniecību, degustācijas pieredzi un ienākot vidēja stipruma stipro alkoholisko dzērienu tendence.
2023. gada oktobrī Walmart veica izšķirošu soli, laižot klajā bezalkoholiskos alkoholiskos dzērienus Ritual Zero Proof 400 veikalos visā ASV. Walmart līdzdibinātājs Markuss Sakijs sacīja: "Alkohola pārdošanas apjomiem samazinoties, mēs saprotam, ka bezalkoholiskie dzērieni ar plašāku dzeršanas pieredzi kļūs par jaunu ieņēmumu pieauguma punktu."
Tomēr, lai gan nozare strauji attīstās, vidusmēra patērētāja izpratne par to, kā garšo, tiek gatavoti un kā tiek lietoti bezalkoholiskie stiprie dzērieni, joprojām ir ierobežota. Vīna degustācijas telpu rašanās atrisina tieši šīs problēmas. 2023. gada jūlijā Wilderton, augu izcelsmes bezalkoholisko alkoholisko dzērienu zīmols, atvēra bezalkoholisko destilācijas degustācijas telpu Oregonas štatā, ASV. Kopš atvēršanas tas piedāvājis degustācijas gandrīz 1750 klientiem un saņēmis pozitīvu atsaucību.
Turklāt, saskaņā ar dzērienu tirgus analīzes uzņēmuma IWSR sniegtajiem datiem, lielākā daļa patērētāju, kuri lieto alkoholiskos dzērienus, izvēlēsies arī bezalkoholiskos produktus, kas liecina, ka bezalkoholisko vai mazalkoholisko dzērienu auditorija ir daudzveidīgāka un plašāka, joprojām atrodas tirgū. Ir kur attīstīties.
Kafijas kokteiļi ievada jaunu traku
Dažu pēdējo gadu laikā Espresso Martini popularitāte ir strauji pieaugusi, aizsākot jaunu kafijas kokteiļu ēru. Saskaņā ar statistikas datiem no bāru krājumu pārvaldības platformas Backbar vairāk nekā puse bāru Ziemeļamerikas 50 labāko bāru sarakstā ir pievienojuši kafijas kokteiļus savam vīna sarakstam.
Ņūorleānas bāra Twelve Mile Limit īpašnieks un pašreizējais Amerikas Savienoto Valstu Bārmeņu ģildes prezidents T. Kols Ņūtons sacīja: "Kafija kokteiļiem var nodrošināt dažādas garšas, piemēram, rūgtumu, skābumu, augļu un riekstu garšu utt. utt." Kafijas kokteiļi kļūst arī par vēlo brokastu izvēli cilvēkiem, jo tos ir vieglāk dzert un to garša ir bagātāka un smaržīgāka nekā kafijai.
Citi nozares profesionāļi stāstīja, ka espresso martini nākamajā gadā aizstās citi klasiskie kafijas kokteiļi (piemēram, baltkrievu, īru kafija un pastis kafija Carajillo u.c.).
Z paaudze ir kļuvusi par galveno stipro alkoholisko dzērienu un kokteiļu patērētāju grupu
Starptautiskās tirdzniecības centru padomes (ICSC) pētījuma ziņojumā norādīts, ka Z paaudze (dzimusi no 1997. līdz 2012. gadam) ir sākusi ietekmēt stipro alkoholisko dzērienu nozari.
Tostarp 47% aptaujāto norādīja, ka, izvēloties produktus, par prioritāti izvirzītu ilgtspējīgu attīstību. Tāpēc tradicionālie stipro alkoholisko dzērienu zīmoli, kas balstās tikai uz popularitāti, saskaras ar nezināmiem izaicinājumiem, lai piesaistītu jaunu patērētāju paaudzi un saglabātu pietiekamu konkurētspēju.
Ziņojumā arī parādīts, ka, lai gan Z paaudzes dzeršanas apjoms 2023. gadā ir samazinājies, viņi dzer biežāk nekā vecāki cilvēki, un viņi dod priekšroku stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem un kokteiļiem, nevis alum un vīnam.
Vairāk Jaunās pasaules viskiju, lai piesaistītu uzmanību
Līdzās arvien populārākajam Taivānas un japāņu viskijam, arī citos nišas reģionos ražotais viskijs ir piesaistījis daudzu entuziastu uzmanību un veicinājis pastāvīgu ražošanas apgabalu un zīmolu inovācijas.
Dažu pēdējo gadu laikā Dānijas Stauning, Israel's Milk & Honey, Austrālijas Starward un Peru's Black Whisky ir ieguvuši balvas vairākos konkursos un atlasēs, piemēram, Starptautiskajā viskija konkursā (IWC), Whiskey Magazine Awards (Whiskey Magazine Awards) un San. Francisco World Spirits Competition (SFWSC).
Billijs Ebots, The Whisky Exchange zīmola vēstnieks un grāmatas The Philosophy of Whisky autors, sacīja: "Dienvidamerikas viskija vērtība parādās, jo tur nav ilgas viskija ražošanas vēstures, tāpēc var pagatavot gandrīz jebko. Dienvidamerikas vīna augstākās kvalitātes dēļ daudzas tradicionālās viskija darītavas ir sākušas mēģināt izmantot dažāda veida vietējā vīna ozolkoka mucas, lai izturētu viskiju, lai piešķirtu vīnam atšķirīgu garšu.
