Brendija attīstība
Konjaks parādījās, izmantojot vietējās priekšrocības, un upju transports radīja labklājību tirdzniecībai
Brendija nekustamo īpašumu apgabala attīstības procesā ir tendence, kurā ir nepieciešama vīnogu stādīšanas zona, vīna ražošanas zona vai augļu stādīšanas zona, lai pie noteiktas izdevības varētu sākt brendija ražošanu. Franču konjaks, tāpat kā Bordo uz dienvidiem, parādījās ar upju transportēšanas ērtībām. Taču atšķirīgo iespēju dēļ abi reģioni ir izvēlējušies dažādus ceļus, viens ražo brendiju, bet otrs specializējas vīna darīšanā.
Šarantas reģions, kurā atrodas konjaks, ir pazīstams ne tikai ar savu vīnu, bet arī ar sāls ražošanu piekrastē kopš 11. gadsimta, kad holandiešu tirgotāji kontrolēja jūras tirdzniecību. Šeit nodarbojies ar vīna un sāls tirdzniecību, braucot ar laivām pa Čarangas upi, virzot ekonomisko attīstību. Pamazām paplašinājās vīna dārzu platības, līdz ar sāli veidojās arī iekšzemes pilsētas. Sakarā ar He Yunzhi pārtapšanu sausā epidēmijā, tas kļuva par attīstības cietoksni. No 14. gadsimta sākuma līdz 15. gadsimtam Simtgadu kara laikā Francija konjaku atguva agrāk, kas prasīja vairākas desmitgades vairāk nekā Gvara galīgā padošanās. Turklāt Francijas karalis Frans ç ois, kurš dzimis Konjakas pilsētā, nodrošināja savai dzimtajai pilsētai privilēģijas, lai iejauktos, un valdība strauji attīstījās. Lai gan 16. gadsimta otrās puses miega nemieri padarīja šo vietu par reliģiskā kara kaujas lauku, konjaka vīnogu nozares pamati palika nesatricināmi. Kad destilētājs parādījās nakts vidū, viņš sāka virzīties uz pasaules brendija skatuves centru.
Francijas dienvidu daļa mūsdienās ir dziļāk iespaidota no Romas, izmantojot māla burkas, lai iesmidzinātu vīnu, nevis gallu izgudrotās ozolkoka mucas. Ozolkoka mucas ir svarīgs elements brūno spirtu dzimšanā un nav obligāts nosacījums plašam brendijai. Tomēr vēlāk Francijas dienvidu vīna ražošanas reģionos neattīstījās tradicionālā brendija kultūra, kas bija tik dziļi iesakņojusies tautas dzīvē kā Cognac Hoya reģions Francijas dienvidrietumos.
Ar vīnogām mēs esam parādā tikai iespēju
Mūsdienās Amerikas nozīmīgākās brendiju ražotājvalstis, tostarp ASV, Meksika, Peru un Čīle, ir vietējās vīnogu šķirnes, un tām ir sava alkoholisko dzērienu kultūra. Tomēr vīna destilācijas tehnoloģijai un brendiju kultūrai joprojām ir saknes Eiropā.
15. gadsimta beigās Kolumbs vairākas reizes kuģoja uz Ameriku, un viņa flote savulaik veda vīnogas un olīvas uz šo reģionu audzēšanai. Saskaņā ar Hernana Kortesa ierosināto barbarisko stratēģiju vīnogu audzēšanas apgabals strauji pieauga un turpināja izplatīties, bieži sazinoties. Rezultātā Jaunajā pasaulē parādījās arī vīnogas un vīns, kas gaidīja, kad no Eiropas atvedīs destilētājus, un brendijs no Jaunās pasaules bija drīzumā.
Tā kā vīns tika ražots gan vecajos, gan jaunajos kontinentos visā pasaulē, Dongfeng destilācijas tehnoloģijā vienmēr trūka apstākļu, kas nepieciešami brendija ražošanai. Šo austrumu vēju tiešām ir grūti sagaidīt. Ir pagājušas ilgas tūkstošgades, un tikai tad, kad radās noteikta iespēja, kad vīns tika destilēts un pat patērēts, brendijs oficiāli radās.
Destilācijas tehnoloģija, kas agrīnajos viduslaikos tika ieviesta Francijas dienvidos caur Ibērijas pussalu, radīja dzīvības ūdeni Javini. Tolaik tas tika izmantots kā ārstniecisks dzēriens, un konjaks un Yavini bieži tika salīdzināti. Lai gan konjaks bija vairāk slavens un Yavini vēsture bija garāka, ja tam tika piešķirts brūnā brendija dibinātāja tituls, Yavini bija ļoti kvalificēts, lai tiktu ievēlēts. Saskaņā ar vēsturiskajiem datiem, brendijs Yawenyi ir datējams ar 1310. gadu. Tas ne tikai uzplauka agri, bet arī tika saskaņoti audzēts, un jau ir izveidojis mūsdienu brendija prototipu, iezīmējot brendija sākumu.
Pēc mūsu ēras 16. gadsimta destilētājus plaši izmantoja brendija ražošanā, pakāpeniski pārtopot dažādās formās un turpinot izplatīties citos brendija īpašumos, tostarp Spānijā, Itālijā, Vācijā un Dienvidamerikā. Šoreiz brendijs ne tikai piedzima, bet arī popularizējās un pat pārtapa par sarežģītu formu sistēmu, kas izgatavota no dažādām izejvielām, kas krustojās.
16., 17. gadsimts: destilācijas tehnoloģijas briedums un attīstība
Starp Normandijā atklātajiem vēsturiskajiem artefaktiem ir destilācijas trauku komplekts, kas meklējams 13. gadsimtā, taču ir grūti noteikt, ka ābolu destilētie spirti jau tolaik bija pieejami. Ābolu stiprie dzērieni kļuva par ikdienas dzērienu, iespējams, pēc 15. gadsimta. Agrākās esošās rakstiskās ziņas par Normandijas ābolu destilētajiem stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem ir meklējamas 1554. gadā, un tās uzplaukums bija agrāk, taču rakstisku pierādījumu nav. Tā kā vietvārds Cavados vēl nebija parādījies, ābolu sidrs tolaik bija pazīstams kā "dzīvības ūdens", kas izgatavots no ābolu sidra.
Francijas rietumu Atlantijas reģionā ir daudz vīna ražošanas reģionu, bet ziemeļos atrodas Normandijas ābolu audzēšanas apgabali. Dienvidos tas iet cauri Vial upei, Šarantai un konjakam, Bordo, Eivonai un citām vīnogu audzēšanas vietām. Uz dienvidiem atrodas arī Heresa Andalūzijas reģionā Spānijas dienvidrietumos. Holandieši kļuva par galveno tirdzniecības tautu gar Atlantijas okeāna piekrasti 16. gadsimtā, un vīns no dienvidiem tika vests uz ziemeļiem uz Angliju, Nīderlande un Ziemeļvalstis netieši veicināja konjaka attīstību, bet Normandijas liktenis nebija vienāds.
17. gadsimta otrajā pusē Saules karaļa Luija XIV valdīšanas laikā Francija paplašināja kolonizāciju, attīstīja tirdzniecību, attīstīja literatūru un mākslu, kā arī sasniedza daudzus vēsturiskus sasniegumus. Tomēr aiz tā atradās strādīgu cilvēku grupa, kas cieta no kara gadiem, lieliem nodokļiem, nabadzības un ciešanām. Pat ar spērienu no debesīm Normandijā atkal iestājās mazais ledus laikmets, un klimats atkal kļuva auksts. Daži vīnogu koki bija nosaluši līdz nāvei, tāpēc viņi iestādīja aukstumizturīgākas ābeles, graudi netika novākti, visi graudi tika patērēti un alus vairs netika brūvēts. Pat augstmaņi bija spiesti dzert vienkāršo cilvēku ābolu sidru, padarot Normandijas un ābolu attiecības vēl grūtāk šķirties.
Lai saglabātu vīnu, viņi nevilcinās to sadedzināt
16. gadsimta konjaka vīns atšķiras no mūsdienu. Tas ir izgatavots no Corumba vīnogu šķirnes ar zemu alkohola saturu, svaigu aromātu, nedaudz saldu un burbuļojošu, un nav piemērots pārvadāšanai lielos attālumos. Lai izvairītos no sabojāšanas, daži cilvēki arī uzskata, ka tas ir, lai ietaupītu vietu salonā vai izvairītos no nodokļiem. Lai nu kā, holandieši uzkarsēja vīnu, jo vīna (wijn) apstrādei izmanto brandēnu. Tāpēc holandiešu valodā tas ir brandewijn, savukārt franču valodā tas ir vinbrule, kas nozīmē (uguns dedzināts vīns). Mūsdienās termins brendijs nāk no tā.
Destilējot un koncentrējot ne visas garšas vielas nonāk destilātā, tāpēc pēc atšķaidīšanas ar ūdeni to pašu vīnu iegūt nav iespējams. Holandieši nav stulbi, un viņiem vajadzēja atklāt, ka pēc koncentrācijas tos nevar samazināt ar ūdeni. Faktiski konjaka vīna dedzināšana ir biznesa nolūkos. Holandieši pērk sāls un konjaka vīnu Šarlotē, vīnu no Karaliskās upes ziemeļos un Bordo vīnu dienvidos, Destilācija var saglabāt vīnu ilgu laiku pirms nākamās ražas, nesabojājoties, bet vai visi vīni ir jādestilē? Nīderlandieši, kuriem labi padodas uzņēmējdarbība, ir atklājuši, ka visizdevīgākā ir vīna tiešā pārdošana no Royal River un Bordo, un konjaka vīna komerciālā vērtība pēc destilācijas ir augstāka, kas ir radījis jaunu konjaka dedzināšanas veidu. vīns.
16. un 17. gadsimtā konjaks un Yavin Eiropas rietumu krastā, kā arī Herrez brendijs Ibērijas pussalas dienvidrietumos tika nepārtraukti pārdots Ziemeļeiropā. Stipro alkoholisko dzērienu tirdzniecība sākās arī starp Itālijas pussalas pilsētvalstīm, un līdz 17. gadsimtam viss konjaka brendijs tika eksportēts destilētu stipro alkoholisko dzērienu veidā.
Holandieši izmantoja arī destilācijas tehnoloģiju Hertz vīna reģionā. Mūsdienās vietējais dzēriens, kas destilēts, izmantojot katliņu, joprojām ir pazīstams kā Holandas, kas slēpj holandiešu saknes un valodas relikvijas no šī vēstures perioda. Tajā laikā holandieši bija brendija nozares pionieri. Tomēr pirms 400 gadiem konjaks un brendijs Herrez atšķīrās no šodienas. Lai gan 17. gadsimta sākumā konjaks jau bija ieguvis savu formu, joprojām trūka svarīgas ražošanas atslēgas, proti, divas destilācijas.
