Runājot par ruma brūvēšanu, mēs kopumā esam runājuši par procesu "Ruma pamatprocesā", taču mēs neesam iepazīstinājuši ar katru saiti sīkāk. Šajā rakstā īsumā tiks runāts par ruma procesu. Izejvielu izvēle un variēšana.
Ruma izejvielām ir trīs izvēles iespējas: melase, cukurniedru sīrups un cukurniedru sula.
melase
Ruma ziedu laikos visvairāk izmantotā sastāvdaļa bija melase. Ruma dzimšana ir niedru cukura ražošanas atvasinājums. Pirmajās dienās rums tika destilēts no atkritumu atlikumiem, kas peldēja cukura katlā. Pēc tam, kad cukura rūpniecība tika ierobežota, tā attīstījās līdz alus darīšanai ar melasi kā galveno izejvielu. Cukurfabrika cukurniedru sulu sadala jaggery, un produkts ir melase. Pēc fermentācijas un destilācijas melase kļūst par rumu. Lielākajai daļai rumu, kas izmanto melasi kā izejvielu, nerūp cukurniedru veids, kas ražo melasi, bet tie pievērš īpašu uzmanību saharozes saturam. Augsts saharozes saturs nozīmē salīdzinoši zemu pelnu saturu. Ja pelnu saturs ir pārāk augsts, tas tiks izmantots nākamajā destilācijā. Tam būs slikta ietekme uz vīna ķermeni. Saharozes saturs melase ir cieši saistīts ar cukura ražošanas efektivitāti uz izejvielas vienību.
cukurniedru sīrups
Cukurniedru sīrups ir viskoza sīrupam līdzīga viela, kas rodas pēc pirmās kristālu atdalīšanas no cukurniedru sulas. Melase ir divu kristālu atdalīšanas produkts. Saharozes saturs tajā ir augstāks nekā melase, un tā cena ir divas reizes augstāka nekā melase. Šīs izmaiņas ir dažu ruma rūpnīcu bezpalīdzīga izvēle, lai nodrošinātu vīna kvalitāti pēc cukura ražošanas efektivitātes paaugstināšanās un kopējā cukura satura samazināšanās melasē.
cukurniedru sula
Cukurniedru sulas kā alus darīšanas izejvielas izmantošana ir "lauksaimniecības ruma" nozīmīgākā iezīme. Nav rūpnieciskas pārstrādes melase vai sīrupā. Šis ruma veids lielu nozīmi piešķir cukurniedru daudzveidībai, un to sauc arī par "dabīgo rumu". dzēriens". Dažas ruma rūpnīcas izvēlas cukurniedru sulu kā izejvielu, lai iegūtu botānisku garšu, kas nav sastopama no melases vai cukurniedru sīrupa ražotā rumā. Tās arī vēlas izvairīties no pašas melases rūgtās, dūmu un ironiskās smaržas. Dažas ruma spirta rūpnīcas izvēlas cukurniedru sulu kā izejvielu, jo Napoleona periods veicināja cukurbiešu audzēšanu un cukurbiešu ražošanu Eiropā, kas lielā mērā ietekmēja cukurniedru audzēšanu un cukura rūpniecību Karību jūras reģionā Haiti revolūcija un spēcīgā Napoleona valdības apspiešana ir paātrinājuši niedru cukura nozares lejupslīdi. Melases un niedru sīrupa ražošana ir neizbēgami samazinājusies, un cukurniedru sula ir kļuvusi par vienīgo iespēju vīna darītavām palikt virs ūdens.
Līdz ar cukura ražošanas tehnoloģiju attīstību un iekārtu atjaunināšanu pēdējā gadsimta laikā cukura ražošanas efektivitāte ir ievērojami palielinājusies. Ievērojami samazinājies arī saharozes saturs cukurfabriku pārdotajā melase. Daži cilvēki savulaik uzstāja, ka kā izejvielu jāizvēlas rums, kas izgatavots no melasi. Arī rūpnīca pamazām mainīja savu stratēģiju. Spirta rūpnīcas, kas joprojām izmanto melasi, kļūst arvien stingrākas attiecībā uz melasi. Dažas ruma rūpnīcas, kas kādreiz izmantoja melasi kā izejvielu, sāka pāriet uz cukurniedru sīrupu vai pat cukurniedru sulu ražošanai, pakāpeniski pārveidojot no "rūpnieciskā ruma" par "lauksaimniecības rumu".
