Muca, kurā viskijs nogatavojas, būtībā ir viens no faktoriem, kas visvairāk ietekmē viskija garšu. Lai gan viskija nogatavināšanas laiks ir svarīgs, šķiet, ka nogatavināšanai izmantotās mucas veidam ir lielāka ietekme uz garšu un garšu. Dažādas mucas nodrošina dažādas viskija garšas. Līdz ar to var redzēt, ka katra viskija ievadā nogatavināšanai izmantotās mucas veids ir teju viens no faktoriem, kas noteikti jāpiemin. Var teikt, ka, ja vēlaties zināt viskiju, jums jāzina jēdziens, kas saistīts ar "mucām";nesaprotot attiecīgās zināšanas par "mucām", nav iespējams labi saprast viskiju. Mucas ir tik svarīgas viskijam.
Kopumā galvenie faktori, kas var ietekmēt viskija mucu īpašības, ir šādi, un šie faktori ir svarīgi aspekti, kas var ietekmēt viskija stilu:
Iepriekšējā dzēriena veids
Mucas izmērs
Izmantotā koka veids
Cepšanas karbonizācijas pakāpe
Mucas lietošanas reižu skaits
1. Prekursorvīna veidi
Šāda veida mucas ir līdzvērtīgas viskija izturēšanai izmantotajai mucai. Tos parasti izmantoja cita veida vīna brūvēšanai vai nogatavināšanai. Piemēram, visizplatītākā Sherry Cask ir muca, ko izmanto šerijas pagatavošanai. Protams, ir vairāki šerija veidi, tāpēc jūs redzēsiet Oloroso šerija mucas, PX šerija mucas utt.; Port Barrels ir mucas, ko izmanto Portu izgatavošanai; Burbona mucas ir mucas, ko izmanto amerikāņu burbona nogatavināšanai. Citiem vārdiem sakot, tās pamatā ir lietotas ozolkoka mucas. Tad viņa priekšgājēja garšas īpašības lielā mērā ietekmēs mucā izturētā viskija garšu.
Vispārīgi runājot, viskija mucas galvenokārt iedala šādos veidos. Protams, šī ir tikai nepilnīga statistika, un šie ir daži no visizplatītākajiem viskija mucu veidiem:
1. Šerija Muca
Šerija gatavošanā parasti izvairās no jaunām ozolkoka mucām, un lielākā daļa Solera izmantoto mucu ir vecākas par desmit gadiem. Šīs mucas jau ir skārusi vīns pirms to izmantošanas šerija ražošanā. Dažādām šerija šķirnēm ir unikāla garša, izmantojot dažādas novecošanas metodes. Piemēram, oloroso tiek pakļauts gaisa iedarbībai, kas palīdz attīstīt augļu un riekstu garšu, savukārt Fino no gaisa bojājumiem aizsargā rauga apiņu slānis, kas saglabā šeriju kraukšķīgu un svaigu. Pedro Ximenez (pazīstams kā PX) ir izgatavots no rozīnēm, kuras pirms fermentācijas žāvē saulē.
Viskija darītavas parasti pērk Eiropas ozolkoka mucas, galvenokārt Spānijas šerija mucas. Šerijs iesūksies mucas sieniņā, kam būs milzīga ietekme uz viskija garšu un krāsu. Viskija, kas izturēts šerija mucās, garšas parasti ir: vīģes, dateles, rozīnes, rieksti, ķirši, kanēlis, krustnagliņas, mandeles, ingvers, augļu kūka utt.
2. Burbona muca
Burbona mucas ir izgatavotas no Amerikas baltā ozola. Amerikāņu burbons tiek nogatavināts jaunās baltā ozolkoka mucās. Šīs mucas pirms burbona pievienošanas tiek grauzdētas un pārogļotas. Turklāt burbona ABV saturs ietekmēs mucas garšu. Jo augstāks ABV, jo lielāka ietekme uz mucu. Būtībā, jo augstāks alkohola saturs, vājinās mucas grauzdēšanas un pārogļošanās īpašību intensitāti, un nākamajai šajās mucās pagatavotajai viskija partijai būs ļoti maz grauzdētas un pārogļotas garšas.
Pēc tam, kad skotu viskijs kādu laiku ir nogatavināts bijušajās burbona mucās, vīndaris sajauc viskijus no dažādām mucām. Bijušajās burbona mucās izturētam viskijam parasti ir zelta krāsa. Garšas parasti ietver kokosriekstu, vaniļas, medus, karameles, ozolkoka, ādas, muskatriekstu, mandeles, sviestmaizi utt.
3. Portera spainis
Ir vairāki ostu veidi, katram ir savs unikāls stils. Tawny portvīns ir zeltainā krāsā un tiek nogatavināts galvenokārt vecās mucās ar vieglu oksidāciju. Tawny portvīnu var izturēt ozolkoka mucās līdz 40 gadiem, savukārt vintage portvīns ir jāgatavina tikai 2 līdz 3 gadus mucās. Rubīna ports galvenokārt tiek nogatavināts tērauda tvertnēs, lai izvairītos no oksidēšanās, tāpēc bijušie Ruby ostas mucas ir reti sastopamas.
Nogatavināšana mucās piešķir viskijam maigāku, augļu garšu, kuras garšas mainās atkarībā no vīna veida, kas iepriekš tika izturēts mucā. Eksporta mucās izturētā viskija tipiskās garšas ir plūmes, kazenes, rozīnes, sarkanās ogas, kaltēti āboli, ozols, dzērvenes, tumšā šokolāde u.c.
4. Ledus vīna muca
Pagaidām ir ļoti maz viskiju, kas izturēti bijušajās ledusvīna mucās, taču garša ir ļoti unikāla. Piemēram, Glenfiddich's Winter Storm ir izturēts bijušajās ledusvīna mucās, kas man personīgi ļoti patīk. Ledus vīna saldums smalki caurstrāvo viskiju, kas joprojām ir ļoti pievilcīgs. Piemēram, Glenfiddich's White Blizzard pirms iepildīšanas pudelēs tiek pabeigts bijušajās ledusvīna mucās.
5. Ruma muca
Novecojošs viskijs ruma mucās pēdējos gados ir kļuvis ļoti populārs. Nav brīnums, jo šīs mucas viskijam piešķir saldas, tropiskas notis, un šīs garšas bieži vien ir viegli iegūstamas. Ruma mucas ir izgatavotas no Amerikas ozola. Ir daudz dažādu ruma veidu, tāpēc katram no tiem būs unikāla ietekme uz dzērienu. Ruma mucās izturēts viskijs arī lieliski papildina kokteiļus.
Ruma mucās izturēta viskija garšas īpašības galvenokārt ir: vaniļa, tropiskie augļi, aprikoze, karamele, kanēlis, gatavi banāni, pipari, melase utt.
6. Konjaka muca
Konjaka mucas ir izgatavotas no franču ozola, un šīs mucas piešķirs viskijam bagātīgas un smalkas augļu garšas. Konjaka mucas bieži ir ļoti vecas, jo brendiju var izturēt līdz 50 gadiem. Bijušā konjaka mucās izturēta viskija garšas īpašības parasti ir: rozīnes, lakrica, ozols, augļi, rieksti, karamele utt. Tomēr salīdzinoši reti viskiju iztur bijušajās konjaka mucās, un šis Ardbeg tiek izturēts tādās. mucas.
7. Vīna mucas
Šīs mucas parasti ir izgatavotas no franču ozola. Viskija izturēšanai var izmantot gan sarkanvīna, gan baltvīna mucas, lai gan tas ir retāk sastopams, un šīs pudelēs pildīšanas parasti ir ierobežotas tirāžas. Garšas diapazons mainās atkarībā no vīnogu šķirnes. Daži sarkanvīni ir pikantāki un sātīgāki, savukārt citi ir vieglāki un augļaināki. Baltvīni var izcelt sviestainu tekstūru un zālaugu garšu.
Bijušajās vīna mucās izturēta viskija stila iezīmes galvenokārt ir: sarkanās ogas, ķirši, plūmes, maize, karamele, zaļie āboli, bumbieri, sviests utt.
Izvēloties dažāda veida un izmēra mucas, spirta ražotāji var izveidot viskijus ar dažādām garšām. Viņi var izmantot vienu un to pašu mucu sēriju, piemēram, dažādus ex-burbona viskijus vai sajaukt un saskaņot dažādus mucu veidus no burbona mucām līdz ruma mucām. Tomēr daudzu viskija destilētāju nodarbe var būt iepildīšana pudelēs sākotnējā mucas stiprumā, bez atdzesēšanas filtrēšanas, mākslīgās krāsvielas vai cita veida iejaukšanās, un pēc iespējas oriģinālāka to prezentēšana cilvēkiem.
Uzzinot to, ir viegli saprast terminus Single Cask, Double Cask un Triple Cask uz viskija etiķetēm.
Viena muca/mucanozīmē, ka viskijs pudelē nāk no vienas ozolkoka mucas. Jo pat tad, ja tā ir viena un tā pati destilācijas partija, mucas veids, mucas laiks un ilgums, ja tas nav no vienas un tās pašas ozolkoka mucas, ražotā viskija garša joprojām ir atšķirīga. Citiem vārdiem sakot, vienas mucas viskijs uzsver stila un garšas unikalitāti.
Vispārīgi runājot, vienas mucas viskijs ir augstākās klases boutique viskijs. Tā kā mucas ietilpība ir ierobežota, vienas mucas viskija partijā bieži vien ir tikai daži simti pudeļu, un mucas numurs un iepildīšanas numurs parasti tiek atzīmēts uz pudeles. Viena mucas viskijs ir salīdzinoši dārgs tā ierobežotās ražošanas un unikālā stila dēļ. Tāpēc uz daudziem viskijiem, kas tiek pagatavoti no vienas mucas, uz etiķetes nepārprotami būs uzraksts "Single Cask".
Protams, nav pareizi teikt, ka vienas mucas viskijs ir labāks par dubulto vai trīs mucu viskiju. To var apspriest kā atsevišķu tēmu, tāpēc es to šeit pagaidām neapspriedīšu.
Dubultā muca/muca
Double Cask/Barrel viskijs, kā norāda nosaukums, attiecas uz dzēriena sajaukšanu no divām ozolkoka mucām vai izturēšanu vienā mucā un pēc tam citā mucā. Tā kā dažādas mucas var piešķirt viskijam dažādas garšas, dubultmucu sajaukšana galvenokārt ir paredzēta, lai uzlabotu viskija sarežģītību.
Trīskāršā muca/muca
Līdzīgi kā dubultmucās, tas attiecas uz izturēšanu ar trīs veidu ozolkoka mucām, ko izmanto arī viskija sarežģītības un stabilitātes palielināšanai. Mingjie reti pērk trīs mucas viskija. Es parasti pērku un savācu vienmucas. Tātad, es varu atrast jums tikai attēlu no interneta.
2. Mucas izmērs
Ozolkoka mucas izmērs ietekmē arī vīna stilu, kas ir līdzīgs vīna brūvēšanai. Dažādiem mucu veidiem ir savi angļu nosaukumi.
piemēram:
Standarta amerikāņu Burbona muca ir 200 litri;
Ja redzat "Butt", tas parasti attiecas uz 500-litra ozolkoka mucu;
Standarta Hogshead ir 238 litri;
Sherry Hogshead ir 245 litri;
Puncheon ir 320 litri;
Port Pipe 500 litri;
Ceturkšņa Muca 125L;
Madeiras bungas 650 litri;
Konjaka muca 300 litri;
Bordo muca 225 litri;
Barique muca 225 litri;
Bloodtub 50 litri.
To apzināšanās mērķis ir tāds, ka, redzot šos vārdus uz viskija etiķetes vai ievadā, jums jāzina, ka tas ir mucas nosaukums un aptuvenā ietilpība, kas noderēs, novērtējot vīna stilu.
3. Izmantotās koksnes avots
Ir divi galvenie koksnes avoti koka mucām: viens ir Amerikas baltais ozols; otrs ir Eiropas ozols.
Pastāv lielas atšķirības starp diviem ozola veidiem. Amerikas baltais ozols aug ASV austrumos un Kanādas daļās. Ozoli aug ļoti ātri un tāpēc ir lētāki nekā Eiropas koki. Tās koksne ir ļoti blīva un ļoti blīva (770 kg/m3) un satur daudz monogalaktozilglikozes. Šis ozols padarīs viskija garšu maigu un mīkstu ar vaniļas un karameļu garšas īpašībām.
Eiropas ozols aug visā kontinentā un tik tālu kā Krievija un Turcija. Tas aug lēnāk nekā amerikāņu kolēģis un ir mazāk blīvs (720 kg/m³). Tas satur "gallskābi" - skābi, kas, kombinējot ar ūdeni, piešķir viskijam nedaudz rūgtenu garšu. Eiropas ozolkoka mucās ir daudz citu sastāvdaļu, kas piešķir viskijam pikantās, nedaudz rūgtenās un koksnes garšas īpašības.
4. Cepšanas karbonizācijas pakāpe
Grauzdēšana un pārogļošana pārvērš koksnes cukurus vaniļas un karameļu aromātos. Grauzdēšanai ir liela ietekme uz dūmu un pārogļoto garšu intensitāti viskijā.
5. Mucas izmantošanas reižu skaits
Burbonam jābūt izturētam jaunās ozolkoka mucās, tāpēc, ja viskijs tiek izturēts bijušajās burbona mucās, kas ir lietotas tikai vienu reizi, tas nozīmē, ka viskiju vairāk ietekmēs muca, tāpēc spirts šādās mucās var palikt tikai vienu laiku. īss laiks, lai izvairītos no mucas pārmērīgas ietekmes. Tas ir apmēram pieci gadi.
Skotijā vienas un tās pašas mucas var izmantot vairākus gadus, lai gan nav nekas neparasts, ka muca tiek piepildīta vairāk nekā trīs reizes. Vidējais novecošanas laiks vienam pildījumam ir aptuveni astoņi līdz divpadsmit gadi.
Ozolkoka mucas ir ļoti izturīgas un var izturēt viskiju gadu desmitiem. Tomēr, jo vecāki un biežāk tie tiek lietoti, jo mazāk aromāta viskijs spēj absorbēt no koksnes. Tāpēc viskijs, kas tiek glabāts jaunās mucās, uzsūks visvairāk aromāta. Protams, tas ir atkarīgs no tā, kādu stilu destilētājs vēlas.
Burbona viskijs tiek nogatavināts un izturēts jaunās mucās, un tam ir pietiekama aromātiskā koncentrācija, tāpēc tas parasti tiek iepildīts pudelēs tikai divu līdz piecu gadu laikā. Skotu viskijs nogatavojas lietotās mucās, piemēram, bijušajās burbona mucās vai šerija mucās. Mucās ir izdalījusies lielākā daļa aromāta, tāpēc skotu iesals ir jāiztur ilgāk. Tomēr tas nodrošina arī vairāk laika viskijam, lai samazinātu spirta pikanto garšu.
Šīs mucas ir dārgas. Tāpēc viskija nozarē ir ierasts, ka mucas tiek atkārtoti un ilgstoši izmantotas. Pēc desmit gadus ilgas iesala viskija nogatavināšanas mucās joprojām ir daudz aromāta, tāpēc tās var izmantot nākamās iesala viskija partijas izturēšanai. Nozarē tos sauc par "re-barrels". Atkārtotas mucas var atkārtoti izmantot līdz pat 30 gadiem.
Bet acīmredzot, jo ilgāk muca kļūst, jo mazāk garšas un krāsas absorbē viskijs. Dažu pudeļu pildītāju etiķetēs dažkārt būs apzīmējums "uzpilde" vai "pirmā uzpilde", kas norāda, cik daudz mucas ir izmantots.
Visbeidzot, es vēlētos pievienot vēl trīs terminus uz viskija etiķetēm:"Muca stiprums",ko var tulkot kā "sākotnējais mucas stiprums", "oriģināls mucas stiprums" vai "mucas stiprums". Tas attiecas uz viskiju, kas ir tieši iepildīts pudelēs no ozolkoka mucām bez atšķaidīšanas. Šāda veida viskijs var vislielākajā mērā atspoguļot mucā esošā viskija oriģinālo garšu, pārstāvot pašas spirta rūpnīcas unikālo un oriģinālo stilu.
Tā kā lielākajai daļai viskiju pirms iepildīšanas pudelēs pievieno ūdeni, lai samazinātu alkohola saturu līdz piemērotai koncentrācijai, parasti aptuveni 40-43% ABV. Tomēr vīndari var izvēlēties neatšķaidīt ar ūdeni un tieši iepildīt pudelēs ar sākotnējo spirta stiprumu mucā, tas ir, mucā, kas parasti ir no 55%-60% ABV vai vairāk.
Viskija aromātu un garšu galvenokārt rada dažādas organisko vielu kombinācijas, piemēram, esteri, aldehīdi, fenoli uc Lielākā daļa no tiem viegli šķīst spirtā. Tāpēc, jo lielāks alkohola saturs, jo vairāk tajā būs garšas vielu. Tomēr, jo augstāks ir alkohola saturs, jo labāk. Ir viegli ignorēt dažus citus smalkus aromātus.
Mucā izturīgs viskijs ir ļoti nišas produkts, kas paredzēts augstākās klases tirgum. Tā kā tas ir iepildīts pudelēs, nepievienojot ūdeni, dabiski samazinās pudeļu skaits, ko var pildīt no katras mucas. Ražošanas apjoms ir mazs, izmaksas ir augstas, un cena, protams, ir dārgāka par parasto viskiju.
Mucas stipruma viskijam parasti ir nepieciešams ilgs izturēšanas laiks. Ilgstošs kontakts starp mucu un dzērienu var padarīt viskiju bagātāku un sarežģītāku garšu un vienmērīgāku garšu. Tomēr tik ilgs izturēšanas laiks neizbēgami palielinās viskija izmaksas. Turklāt tas ir sarežģītāks par parasto viskiju, tāpēc tas parasti ir vairāk piemērots profesionālākiem cilvēkiem augstākās klases tirgū.
Smalkais ozols
Iespējams, uz dažām iepriekšējām Macallan viskija pudelēm redzēsit vārdus "smalks ozols". Faktiski šī ir Macallana iepriekšējā izteiksme trīskāršajai mucai. Tas attiecas uz bijušo Šerijas mucu, Amerikas baltā ozola mucu un bijušo Burbona mucu sajaukšanu. Tagad tas ir mainīts uz"Trīskāršā muca".
Reta muca
Rare Cask ir termins, ko lieto Macallan, kurš ir izlaidis sēriju "Rare Cask". Šīs retās mucas galvenokārt attiecas uz viskijiem, kas izturēti atlasītās pirmā pildījuma šerija mucās, kas ir salīdzinoši reti.
