Viskija ražošanai nepieciešami trīs pamatmateriāli: ūdens, graudi, raugs.
Lai viskijs attīstītu savu raksturīgo garšu, nozīme ir arī citiem komponentiem, piemēram, mucas koksnei un kūdrai. Skotijā katra spirta rūpnīca izmanto savu ūdeni, parasti no tuvējā avota. Minerālvielu un kūdras saturs ūdens cietība vai mikroorganismi nosaka ūdens īpašo raksturu. Tiek arī pieņemts, ka ūdens iegūst īpašu aromātisku pieskārienu no tipiskām Skotijas viršiem un nodod to viskijam. Vissvarīgākais materiāls ražošanas procesā ir mieži .Iesala mieži ir galvenais viena iesala viskiju garšu avots. Kukurūza, rudzi vai kvieši tiek izmantoti arī citos produktos, piemēram, burbonā. Lai varētu destilēt viskiju no pamata graudiem, tas vispirms ir jāiesaldē. graudi ir vissvarīgākais posms viskija ražošanā.
Graudi ir diedzēti; tik kontrolēti, ka dīgšana apstājās tieši īstajā brīdī.Saskaņā ar ilggadēju tradīciju miežus mērcē ūdenī lielās tvertnēs, tā saucamajos stāvos. Mērcēšanas laikā ūdens tiek apmainīts divas vai trīs reizes. procesa skābeklis tiek pievienots vairāku stundu laikā, kas palīdz graudiem ātrāk absorbēt ūdeni.Tas var ilgt no vienas līdz trīs dienām atkarībā no graudu lieluma.Kad miežu ūdens saturs ir aptuveni 45%. pēc mērcēšanas to izklāj uz iesala grīdām.Atkarībā no temperatūras tas sāk dīgt pēc 4–9 dienām, un graudos izdalītie augšanas hormoni veicina fermentu veidošanos un izdalīšanos. Tie iznīcina sēklu apvalkus un dod grauds ir stiprs, lai nodrošinātu sakņu attīstību. un lapu asni. Fermenti - alfa un beta amilāti - ir nepieciešami, lai cieti pārvērstu cukurā, kad tie tiek saspiesti. Miežiem dīgstot rodas daudz siltuma, tāpēc tam ir jābūt atdzesē.Iesala darītāji izmanto iesala lāpstas un grābekļus, lai regulāri apgrieztu graudus.Tādā veidā siltums tiek vienmērīgi sadalīts.Kad graudi ir atvērušies un asns sasniedz apmēram 3/4 no graudu garuma, dīgšanas process tiek pārtraukts. Graudus, ko tagad dēvē par zaļo iesalu, vienmērīgi izklāj uz grīdas un žāvē virs cepeškrāsns. Sausie aptur dīgšanu un iznīcina baktērijas un pelējumu. Tagad miežu garša iegūst iesala noti un zināmu saldumu. .Ja pievienojat kūdru sausajai ugunij, iesals izveido dūmakainu garšu. Kūdras daudzums tiek aprēķināts fenola daļās. Viegli sakaltušais iesals satur 2-10 daļas uz miljonu,stipri sabiezināts iesals 50-60 daļas uz miljonu fenola .Pēc konservēšanas miežu ūdens saturs ir no 4 līdz 5%.Tradicionālais pagodas jumts, kas ir tipiska Skotijas spirta rūpnīcu iezīme, nodrošina optimālu gaisa plūsmu uz krāsni.Tūlīt pirms saspiešanas iesala miežus samaļ, lai putraimu, lai tas atvērtos un cukura saturu varētu iegūt.
Pēc tam misā to sajauc ar ūdeni, kura temperatūra ir no 62 līdz 65 grādiem pēc Celsija. Misu nepārtraukti berž, izmantojot rotējošu grābekli. Tagad beta amilāzes tiek aktivizētas un pārvēršas cieti dažādos cukuros, kas pēc tam tiek izšķīdināts ūdenī.Cukura veidi ietver maltozi,glikozi,maltotriozi un dekstrīnu.Apstākļi, kādos ferments darbojas, ietekmē tā darbību.Lai saīsinātu apstrādes laiku, alus darītājs nodrošina vislabākos iespējamos apstākļus misā.Pēc 30 minūtēm, Šķidrumu notecina caur perforēto misas dibenu un savāc.Misu otrreiz sajauc ar ūdeni,šoreiz 70 līdz 75 grādos pēc Celsija.Šķidrumu notecina un savāc.Tagad misu karsē trešo reizi. ar ūdens temperatūru 80 grādi. Tomēr cukura saturs ir daudz mazāks nekā iepriekšējās darbībās, un tāpēc šo misu neizmanto turpmākajai fermentācijai, bet atdzesē līdz 64 grādiem pēc Celsija un izmanto nākamajam misēšanas posmam. Cukurotais šķidrums tiek atdzesēts līdz 16 līdz 20 grādiem pēc Celsija un iegūtā misa tiek iesūknēta fermentācijas tvertnē, tā sauktajā atmazgāšanas tvertnē, kur to sajauc ar raugu. Rauga šūnas fermentē cukuru spirtā un oglekļa dioksīdā. viss fermentācijas process aizņem līdz 4 dienām. Alus līdzīgajam skalojumam spirta saturs ir no 8 līdz 11%, un tagad to var destilēt pirmo reizi. Lai sāktu destilācijas procesu, mazgāšana tiek uzkarsēta pirmajā vara tvertnē. varš ir ideāls materiāls šim nolūkam, jo tas ir lielisks siltumvadītājs un viegli veidojams. Turklāt tas novērš nevēlamus sēra savienojumus.
Katls sastāv no trim daļām: tējkanna, zoss kakls vai dzesētājs un, visbeidzot, dzesētājs. Destopāta izmērs un forma ietekmē viskija garšu. Alkohola tvaiki paceļas destilācijas kaklā. ,jo alkohols iztvaiko zemākā temperatūrā nekā ūdens.Ūdens tiek atstāts destilētā.Apvalka un caurules siltummainī spirta tvaiki tiek atdzesēti un atkal kondensējas.Rezultāts ir pazīstams kā zems vīns, un tajā ir spirts saturs no 20 līdz 25%. Destilācijas process tagad tiek atkārtots sekundē, mazā vara destilētā, tā sauktajā spirta destilētā. Parasti tas aizņem apmēram 8 stundas. Šajā posmā spirts un līdz ar to arī lielākā daļa aromatizētāju. un aromātiskās vielas - tiek atdalīts no ūdens un koncentrēts, kā rezultātā tiek iegūts smalks destilētājs ar spirta saturu no 65 līdz 70 tilpumprocentiem. Šo destilatoru spirta drošā veidā atdala priekšējā, vidējā griezumā un viltībās. foreshot satur iepriekšējā sadedzināšanas procesa atliekas (kā arī gaistošu toksisku metanolu. Vidējā griezuma vai sirds plūst cauri skaitītājam, ko vēlāk izmanto, lai noteiktu, cik daudz spirta nodokļa būtu jāiekasē. Fintos tiek iegūtas fūzu eļļas, kā tie negatīvi ietekmē garšu un var būt pat kaitīgi.Tagad smalkais destilants tiek iesūknēts spirta uztvērējā.
Jaunais spirts ir daļēji sajaukts ar ūdeni un iepildīts ozolkoka mucās galīgai uzglabāšanai. Pēc daudziem izmēģinājumiem un eksperimentiem divu veidu koksnes ir kļuvušas par pieņemto standarta materiālu, ko izmanto viskija, Amerikas baltā ozola un Eiropas ozola uzglabāšanai un nogatavināšanai. Mūsdienās viskija mucas tiek izgatavotas no japāņu ozola. Gadu nogatavināšana ozolkoka mucā var radīt 60-80 procentus no garšas. Protams, to piešķir arī neapstrādātā viskija sastāvdaļas, kas pēc destilācijas joprojām ir ļoti pikants. tā atšķirīgā garša.Tomēr tikai uzglabājot, viskijs iegūst savu pēdējo kārtu un unikālu garšu.Saskaņā ar likumu skotu viskijam jābūt nogatavinātam mucā vismaz 3 gadus.Kā koksne elpo, no 1,5 līdz 2 procentiem šķidrais zelts katru gadu iztvaiko, ko sauc par Angels'Share. Tumšākiem viskija veidiem spirta rūpnīcas dod priekšroku mucām, kurās iepriekš tika uzglabāts šerijs vai portvīns. Vieglākiem viskijiem tiek izmantotas amerikāņu burbona mucas. Var izmantot arī ruma un Barolo mucas. ietekmēt viskija garšu. Garšu un aromātu ietekmē ne tikai mucas koksne un individuālais destilācijas process, bet arī apkārtējais klimats un vide. Piemēram, salas salas viskiji iegūst savu ļoti individuālo. mucas regulāri tiek atjaunotas individuālā raksturā no sāļā jūras gaisa. Lietotās mucas regulāri tiek atjaunotas kucēnos, tā ka mucas tiek izmantotas vairākas reizes, dažas gadu desmitiem.
Protams, viskijs uzsūks mazāk garšas, ja tas ir nogatavināts, piemēram, šerija mucā, kas jau vairākkārt izmantota. Tādējādi visi šie dažādie faktori gadu gaitā savijas, veidojot raksturīgu viskiju katrā atsevišķā mucā.
