Šķidruma pagatavošanas procesā dzēriena ražu ietekmēs izejvielu biezums, koji fermentācijas jauda, graudu gatavošanas pakāpe, fermentācijas temperatūras kontrole, dzēriena pagatavošanas iekārtas un dzēriena pagatavošanas temperatūra.
Tāpēc, lai brūvēšanas iekārtas ražotu vairāk vīna, stingri jākontrolē katra saikne no izejvielu izvēles līdz vīna ražošanai, pretējā gadījumā saražotā vairāk vīna kvalitāte nav augsta.
Pirmkārt, izejvielu un koji izvēle
Izejvielas ietver graudus, ūdeni un koji. Graudi prasa, lai jaunie graudi būtu pilni, ar augstu cietes saturu, bez pelējuma un mitruma. Parasti vecos graudus nevajadzētu izmantot, un pirms alus pagatavošanas graudu piemaisījumi ir jānotīra.
Piemēram, ja rauga pH vērtība ir 5, produkts ir spirts, un, ja pH vērtība ir 8, produkts ir glicerīns. Tāpēc ūdens kvalitātes pH būtiski ietekmēs fermentāciju.
Ieteicams izvēlēties parastu spirta rūpnīcu ar spēcīgu fermentācijas spēju un labu stabilitāti, piemēram, YadA augstas ražības spirta rūpnīcas nogulsnes. No vietējās spirta rūpnīcas nogulsnēm brūvētais vīns garšo labi, taču dažādās partijās un sezonās ražoto nogulšņu stabilitāte ir atšķirīga.
Destilētā rauga izvēle parasti nav tik laba kā augstas ražības destilācijas rauga izvēle. Izmantojot mikrobu celmus un ķīniešu augu izcelsmes zāles, destilācijas rauga raža bija lielāka nekā vietējā spirta rauga raža.
Otrkārt, fermentācijas vadība
Gatavojot cieto šķidrumu, ir jānodrošina, lai tvaicēto graudu ziedēšanas ātrums būtu aptuveni 95 procenti un ūdens saturs būtu mērens.
Fermentācijas procesā jebkurā laikā jāuzrauga fermentēto graudu temperatūras izmaiņas. Ja temperatūra ir pārāk augsta, to vajadzētu laicīgi atdzesēt, un, ja temperatūra ir pārāk zema, to vajadzētu laikus uzsildīt.
Treškārt, pati brūvēšanas iekārta
Daudzi vīna ražotāji vīna pagatavošanai joprojām izmanto tradicionālās vīna darīšanas iekārtas. Tradicionālajā koka tvaikonī, ko parasti izmanto iekārtās, kā dzesētāju tiek izmantots liels dzelzs katls, kuram ir ne tikai vājš dzesēšanas efekts, bet arī vīna tekošs fenomens.
1. tvaicējot vīnu ar aprīkojumu, paceliet saldētavas galu par 3-5cm, lai iegūtu vairāk vīna.
2. pēc 1-2 procentiem vīna galviņas noņemšanas vīna saņemšanas procesā, kad ir sasniegts nepieciešamais alkohola līmenis, atsevišķi izņemt atlikušo vīnu, kopā ar vīna galvu ielej nākamajā katlā un tvaicē. atkal.
Ceturtkārt, vīna temperatūra
Tvaicējot vīnu, raža un temperatūra nedrīkst būt pārāk augsta vai pārāk zema. Ja temperatūra ir pārāk augsta, vīnā esošās spirta molekulas un aromātvielas iztvaiko, ietekmējot vīna ražu un garšu. Baijiu temperatūra ir pārāk zema, lai iztvaikotu gaistošas vielas, kas radīs dažādas Baijiu garšas un dažādas garšas. Parasti ir lietderīgi kontrolēt vīna temperatūru pie 20-30 grādiem.
Turklāt vīna tvaicēšanas procesā ar vīna darīšanas iekārtām, ja rodas "Dēļa gāzes" un "pakāpju gāzes" fenomens, vīna molekulas raudzētajos graudos neizgaisīs, kas ietekmēs arī dzēriena iznākumu.
