Atklājiet viskija lakricas garšas izcelsmi

Ikdienā lakrica tiek izmantota kā garšas piešķiršanas elements, un to bieži izmanto rīkles pastilās, desertos, sīrupos, konservos, grauzdētās sēklās un riekstos, tabakā un, protams, daudzās konfektēs. Alkoholisko dzērienu jomā lakricu izmanto arī tādu liķieru kā portvīna, stout, rūgto un lakricas melnā sambuka aromatizēšanai. Koskenkorva Salmiakki liķieris no Somijas ir izgatavots no degvīna un sālītas lakricas. Lakrica ir arī plaši iekļauta kokteiļu receptēs un sniedz daudz iedvesmas mājas viskija kokteiļu entuziastiem.

Arī pati lakrica ir izplatīta un viegli atpazīstama viskija garša. Ņemiet par atsauci viskija garšas ratu, ko ražo "Whisky Magazine". Lakrica parasti tiek klasificēta koksnes zonā. Šāda veida garša parasti rada siltu tekstūru, piemēram, cepšana, garšaugi, veca koksne salīdzinājumā ar svaigu koku. Ja, nogaršojot viskiju, garšo tādas garšas kā zvaigžņu anīss, fenhelis, tabaka, fenhelis, kola, ingvers, pipari vai acīmredzamas ozola garšas, tad lakricas garša bieži vien to pavadīs, sniedzot siltu un saldu pieredzi.

No kurienes nāk lakricas garša? Nav tikai viena atbilde, atkarībā no apstākļiem mēs varam atrast šo patīkamo aromātu dažādās situācijās:

Pirmā ir ozolkoka mucu ietekme. Viena iesala viskija nogatavināšanas procesā mijiedarbība ar ozolkoka mucām ir galvenais solis tā sarežģītās garšas veidošanā. Var teikt, ka 70% garšas nāk no mucu ietekmes. Ozolkoka mucās esošie tanīni un garšas vielas var tikt izskalotas vīnā izturēšanas procesā. Pēc tam, kad dažu veidu ozolkoka mucu iekšējās sienas ir apgrauzdētas, šī saskares virsma piešķirs viskijam unikālu garšvielu aromātu, tostarp arī lakricas garšu. Protams, atkarībā no ozola veida un karbonizācijas pakāpes tas ienesīs arī tādas garšas kā garšvielas, vaniļa, rieksti, karamele, kafija utt. Šīs garšas apvienojumā ar lakricas garšu radīs siltu un pikantu tēlu. Vispārīgi runājot, spāņu ozolkoka mucas, piemēram, tās, kuras izmantoja PX Sherry izturēšanai, viskijā vieglāk izceļ īrisa, vīģes, kafijas un lakricas garšu.

Konjaka mucas ir vēl viena viskija novecošanas muca ar izplatītāku lakricas garšu. No vienas puses, konjaka mucas lielākoties ir izgatavotas no Limuzīnas ozola. Šis ozols aug Francijas centrālajā daļā. Tam ir vaļīga tekstūra, vairāk poru un elpojošs. Koksnes īpašības ar labām īpašībām ļauj konjaka mucas nogatavināšanas procesā ātrāk pilnībā ekstrahēt ar viskiju, piemēram, eugenolu un citiem laktona savienojumiem, kas ienesīs sarežģītus un smalkus garšvielu aromātus. Ņemot vērā sausumu Konjaku var izturēt 50 un vairāk gadus, turklāt konjaka mucu vecums nereti ir augstāks, kas vēl vairāk pastiprinās pašu veco ozolkoka mucu "mucu garšu" un padarīs lakricas aromātu dziļāku.

Turklāt portvīns un Madeira, kas ir stiprinātie vīni, piemēram, šerijs, ienesīs arī atbilstošajā mucā izturētajā viskijā acīmredzamas garšvielu garšas, kā arī ruma mucās izturēšanas radīto grauzdējumu. Šīs garšas bieži pavada lakricas garša.

Izejvielas un vīna darīšanas process ietekmēs arī lakricas garšas ražošanu. Ķīmiskās reakcijas dažādu šķirņu iesala, rudzu un citu graudu fermentācijas un destilācijas laikā var arī radīt lakricai līdzīgus savienojumus. Dažas spirta rūpnīcas Skotijā izmanto kūdru, kas izgatavota no nokaltušiem un sapuvušiem viršiem. Viršiem ir salda augu garša, tuvāk lakricas aromātam. Šī īpašā viršu kūdra var arī piešķirt viskijam garšu destilācijas procesā. Elegants lakricas aromāts, piemēram, Highland Knights of the Orkney Islands, kurā izmantota kūdra, kas satur lielu daudzumu viršu. Kad kūdra tiek sadedzināta iesala grauzdēšanai, tā piešķirs arī saldenu garšu.

Ja mēs paplašināsim savu redzesloku līdz burbonam un rudzu viskijam, lakricas garša būs izplatītāka un ieņems C pozīciju. Kā piemēru ņemiet rudzu viskiju. Pašu rudzu īpašību dēļ tie bieži vien rada pikantāku garšu ar lakricu un citām garšvielām, kad tos pagatavo dzērienā; savukārt burbona viskijam būs pikantāka garša, pateicoties jaunajam amerikāņu ozolkoka mucu saturam. Vanilīnam tiek piešķirta tipiska vaniļas garša. Šī vaniļas garša dažreiz ir līdzīga lakricai. Piemēram, daudziem mucas stipruma vīniem, piemēram, Alica un Weifenghuang, ir bagātīga lakricas un plūmju izteiksme.

(1) Jaudīga Phoenix kolekcija

Tas ir augstas kvalitātes burbons par pieņemamu cenu, ko ražo Heaven Hill Distillery. Iepriekšējo paaudzi iesaiņojuma noapaļotās pudeles dēļ entuziasti mīļi sauca par "resno tītaru". Tas ir populārs burbona entuziastu vidū. Ļoti populārs.

Vīna garšā jau no paša sākuma ir izteiktas lakricas īpašības: aromāts izpaužas kā lakricas garšas krēms, vilkābeleņu kūka, plūmju konfektes un banānu pīrāgs, ar lakas kārtu nosmērētas kanēļa maizītes un brūnā cukura piparkūkas. Mutē ir rozīnes, kas pārkaisītas ar kanēļa pulveri, sāļās olīvas ar lakricu, dedzinoša un eļļaina garša, mandarīna mizu cukurs un jēlas mandeles. Apdare ir vidēja garuma, benzīns, iedegta petroleju mērcēta koksne, siltas banānu auzu pārslas.

Kā tāda paša veida burbona viskiju lakricas stilā varat izvēlēties arī vidējas un augstākās klases Four Roses Platinum Japanese Limited Edition. Tā lakricas stils būs salīdzinoši atsvaidzinošs un augstākās klases, un apvienojumā ar spirta rūpnīcas īpašo akmens cukura garšu tas padarīs vīnu caurspīdīgu. Ja jums ir plašāks budžets, varat izvēlēties no Alliga partiju mucu stiprības sērijas, kas arī ir no Haiwen Mountain Distillery. Atcerieties meklēt tādus, kuros alkohola saturs pārsniedz 65%. Lakricas garša iekšpusē ir tikpat spēcīga kā koncentrēts sīrups. Atpazīstamība būs skaidrāka par parastajiem vīniem, un spēcīgā garša ar karameles un kukurūzas garšām mutē būs neaizmirstama vēl ilgi.

(2) Kavalan Solo Series Porter Barrel

Šī sērija ir vienas mucas izlase, un tajās būs nelielas garšas atšķirības, taču lielākajai daļai no tām būs salīdzinoši bagātīga lakricas tekstūra, ko ienes īpašais vecais koksnes sīrupa stils Porter mucās. Aromātā galvenokārt jūtami biezi konservēti augļi, lakricas un plūmju ievārījums, sasmalcināta tabaka, melase, ogas, tumšs koks, bet pēc tam āda, rozīnes un melnā šokolāde. Pēc neilgas skābenas garšas mutē seko bieza krējuma kārta ar lakricas garšu, kas ietīta ar riekstiem, mitrām tabakas lapām un apelsīnu garšas gumijas konfektēm. Tauki ir tikpat bagāti kā cūkas krūtiņa ar medu, Nianjian sīrupu, ingvera cukuru, melno tēju un tanīniem. Tas beidzas ar saldo tabaku un kļavu smilšu kūku.

Ir arī portos mucās izturēti iesala viskiji ar lakricas sajūtu, tostarp Allena burbona mucu sērija, kurā ir vairāk tradicionālās ķīniešu medicīnas veikalu garšas, veci grāmatu skapji un putekļi; ir arī ierobežots izdevums Tobermory 12-gadus veco ostas mucu. Muca ir spēcīga, un tajā ir izteikti "netīrs" Porter mucas stils, piemēram, saldā makaronu mērce un biešu zupa, kā arī lakricas kakao sīrups un marinētas olīvas.

(3) Pikesville 6-gadus vecs rudzu viskijs

Šis rudzu viskijs, ko 2015. gadā izlaida Haiwen Mountain (jā, tas ir no vienas ģimenes ar Phoenix Reserve un Alica, kas arī ir bagāti ar lakricas garšu). Tas ir iespaidīgs kā garšvielu bumba. Vīns ir iekļauts "Whiskey Bible" ekspresī Ieguvis otrā labākā viskija godu pasaulē 2016. gada ikgadējā atlasē. Vīns ir izgatavots no 51% rudzu, 39% kukurūzas un 10% miežu iesala un iepildīts pudelēs ar alkohola saturu 110 Proof (ti, 55% ABV). Salīdzinot ar tā vienaudžu lakricas karameļu popkornu Phoenix Caramel un Alica lakricas sāļo sieru, Peins izmanto lielu daļu rudzu, lai iegūtu sarežģītāku garšvielu profilu. Smarža ir tāda, it kā būtu ieniris garšvielu veikalā, viens pēc otra izceļas lakricas olīvas, beteles rieksts, pipari, kanēļa pulveris un žāvēts longan un citi aromāti. Pēc ieejas brūnā cukura ingvera tēja, rīvēta tabaka un karsts kakao, lakrica un sarkanā dateļu kūka, un pamazām beidzas ar kanēļa melno tēju.

Šo vīnu Ķīnā ir grūti iegādāties. Kā alternatīvu, Haywest's double rudzi un Michter's rudzi ir arī līderi savā cenu diapazonā. Viņu raksturīgā lakricas garša var radīt arī dzērājiem siltu un mājīgu sajūtu.

Ir arī daudzi vīni, kuriem ir lakricas tipa garšas, kas tiek sajaukti ar savām vīna īpašībām, veidojot dažādas smalkas atšķirības, kas arī radīs nedaudz atšķirīgu subjektīvu pieredzi dažādiem dzērājiem, un šī ir arī jautrā daļa, pārlūkojot dažādus viskija stili. Par to, kuram viskijam ir vislabākā lakricas garšas izpausme, tas ir atkarīgs no katras acs, un es uzskatu, ka visiem entuziastiem būs dažādas atbildes.