Kā viskija dzērājs, kad esat profesionālas degustācijas sanāksmē, dzērāju grupā, viskija bārā un saskaraties ar apkārtējo profesionālo dzērāju skaļajām sarunām, vai kas tāds pastāv? Tā kā man nebija dziļas izpratnes par viskiju, es nevarēju uztvert akcentu un runāt mierīgi. Beigās mani kaitināja tas, ka, lai arī turēju glāzi augstvērtīga vīna, tēmu, par ko apspriest viskiju, bija tik maz, ka man nekas cits neatlika kā runāt. Vai jūs varat pasīvi klausīties citu cilvēku lepošanos visa procesa laikā?
Tādēļ šīs rokasgrāmatas mērķis ir sniegt viskija cienītājiem īsu ievadu ar dažiem sīkumiem par viskiju, ja viņiem tas laiku pa laikam ir nepieciešams. Jūs esat laipni aicināti ņemt visu, kas jums nepieciešams. Ja tas palīdzēs, mēs būsim pagodināti.
Šis raksts sāksies ar skotu viskija ražošanas procesu un lēnām atklās vēl vienu skotu viskija slāni.
1. Pašu kviešu gatavošana ir sajūta un stils. Iepirkšanās nav nekas - hey ~ smaržīgākais ~
Three Monkeys (Monkey Shoulder) Whisky ir tīra iesala maisījuma viskijs, ko ir ļoti viegli atrast bāros. Tās burtiskajam tulkojumam angļu valodā vajadzētu būt "Monkey Shoulder". Šis vārds patiesībā cēlies no tradicionālās mākslīgās iesala veidošanas metodes, jo strādniekiem daudzus gadus ir jāpieliekas. Kviešu virpošana ar rokām mani tik ļoti nogura, ka manas rokas nokarājās un atpūtas laikā staigāju saraustīta, no šejienes arī radās iesauka.
Šī tradicionālā mākslīgā iesala metode ir grīdas iesala veids. Izmērcētos graudus izklāj uz necaurlaidīgas akmens plātnes vai cementa grīdas, un pieredzējuši strādnieki izmanto lāpstas, lai atvērtu kviešu kaudzi un izkaisītu to. Siltumu, kas rodas dīgšanas laikā, sauc par grīdas iesalu. Mūsdienās Skotijā tikai nedaudzās viskija rūpnīcās joprojām ir saglabāta šī iesala iegūšanas metode, piemēram, Springbank, Abhainn Dearg, Bowmore, Kilchoman un Highland Knight. Highland Park, Laphroaig, Balvenie un BenRiach. Šodien ekskursijās pa Balvenie spirta rūpnīcu joprojām notiek grīdas iesala procesa demonstrācija.
Nepārtraukti attīstoties rūpnieciskajām iekārtām, lai samazinātu izmaksas un palielinātu efektivitāti, sākot no 1960. gadiem, lielākā daļa viskija darītavu pakāpeniski atteicās no grīdas iesala procesa un sāka ieviest Saladin Box. Princips ir izmantot Lielajā kastē ir uzstādīta ierīce, kas izmanto mehānisko piedziņu, nevis manuālu kviešu virpošanu. Papildus darbaspēka taupīšanai galvenais ir tas, ka kviešu raža ir lielāka un efektīvāka, dīgšanas process ir stabilāks, kā arī ievērojami samazinās nepieciešamā telpa.
Tomēr ātri parādījās jauna tehnoloģija, tas ir, pneimatisko mucu iesala sistēma. Tās princips ir arī ļoti vienkāršs. Tvertne automātiski griežas pēc tam, kad graudi ir iebērti apaļajā traukā, lai panāktu pagrieziena efektu. , un cilindrs ir aprīkots ar nemainīgas temperatūras un izplūdes funkcijām, lai kontrolētu iesala ietekmi uz vidi un stabilizētu iesala kvalitāti.
Mūsdienās grīdas iesals, Saladin kastes iesals un mucu iesals ir trīs visizplatītākās iesala veidošanas metodes. Tomēr skotu viskija nozare ir atklājusi vēl vienu ērtāku ceļu: iesala vietā dariet to tieši Pirkt~
"Profesionālas lietas jādara profesionāliem cilvēkiem" ir attiecināms arī uz mūsdienu skotu viskija industriju: miežu iesals būtu jāpabeidz specializētiem ražotājiem, kas vairāk veicinās viskija kvalitātes kontroli.
Mūsdienās daudzas skotu viskija darītavas izvēlas iegādāties iesalu tieši no iesala rūpnīcām, lai samazinātu izmaksas un palielinātu efektivitāti. Ir arī viskija spirta rūpnīcas, kas pēc slēgšanas ir kļuvušas par iesala rūpnīcām, ko pārvalda dzērienu nozares grupas, piemēram, slavenā Ai The Isle of Thunder vīna darītava Port Ellen ir slēgta. Iesala gatavošanai izmantotā mucu sistēma ir lielākā iesala muca Apvienotajā Karalistē un pat Eiropā. Papildus piegādei tās pašas grupas Lagavulin un Caol Ila spirta rūpnīcām, tās iesalu piegādā arī Ardbeg, Bowmore, Bunnahabhain un Talisker. ) un Tobermory ir arī tās klienti. Tomēr, ņemot vērā spirta rūpnīcas ražošanas atsākšanas plānu pēdējos gados, sagaidāms, ka tās ārējā iesala piegāde var ievērojami samazināties vai pat pilnībā pārtraukt.
2. Varbūt cepam maizi?
Vai kāds ir pamanījis, ka Cardhu viskija logo ir sieviete, kas vicina karogu?
Tam ir kāds sakars ar Helēnu Kamingu, spirta rūpnīcas dibinātāja Džona Kaminga sievu. Kamingi bija ražojuši nelegālu maza apjoma viskiju savas ģimenes saimniecībā Kārdjū 13 gadus, pirms Skotija izsniedza spirta rūpnīcas licences saskaņā ar 1823. gada Akcīzes likumu.
Lai gan Džons šajā laika posmā trīs reizes tika notiesāts par nelegālu destilāciju bez oficiālas licences, līdz brīdim, kad spirta rūpnīca oficiāli ieguva licenci 1824. gadā, paļaujoties uz Helēnas brūvēšanas prasmēm un prasmēm izvairīties no nodokļu maksāšanas, moonshine alus darīšana Kārdjū fermā nekad neapstājās.
Tā sauktā nodokļu apiešanas tehnika ir saistīta ar faktu, ka Kaddu ferma atrodas uz dienvidiem no Glenas kanjona, priekšposteņa, kur pulcējas mēnessērdznieki. Visa teritorija ir kā baseins, un Caddu vīna darītava atrodas augstāk kalna nogāzē. Ikreiz, kad nodokļu iekasētāji gāja garām sētai un sajuta aromātu, ko radīja viskija biezināšana un izstrāde, Helēna meloja un teica, ka maize un raudzēšana veido maizi, un aicināja nodokļu iekasētājus apsēsties un izklaidēt ar maizi un tēju. aizkavēt laiku un doties uz šķūni izsmalcināt viskiju. Pacel sarkano karogu citiem mēnessērdzējiem.
Viskija spirta rūpnīcās saharifikācija un fermentācija ir galvenais posms viskija ražošanā. Volfburnas dibinātājs Endrjū Tompsons uzskata, ka pēc darba spirta rūpnīcā ir nepieciešami tikai aptuveni 4 mēneši, lai uzzinātu par destilētāju. Viss, bet attiecībā uz misēšanu, tas prasa vismaz 2 gadus.
Faktiski pēc miežu vai graudu iesalšanas nākamais solis ir iesala dzirnavās ražotā sasmalcinātā iesala saharizācija. Sasmalcināto iesalu un karsto ūdeni noteiktā proporcijā ieliek misā (mash tun), maisa, mazgā un filtrē un visbeidzot filtrē, lai iegūtu "misu", kas vienkārši nozīmē sasmalcinātā iesala mērcēšanu karstā vannā.
Lielākā misas sile Skotijā ir Bunnahabhain misas sile, kas ir arī tradicionāla bezjumta atvērta čuguna vai dzelzs plaisas cilindra misas sile. Pašlaik papildus Bunnahabhain joprojām ir Bunnahabhain misas siles. Izmanto dažas Skotijas spirta rūpnīcas, piemēram, Bruichladdich, Springbank, Deanston un Royal Lochnagar.
Fermentācija pēc sasmalcināšanas ir viskija garšas veidošanas atslēga. Normālos viskija fermentācijas apstākļos, vispārīgi runājot, pēc 48 līdz 50 stundām raugs ražos spirtu, un destilētajam spirtam būs graudu garša. Fermentācija, kas ilgst vairāk nekā 60 stundas, izmanto miera periodu, kad raugs ir miera stāvoklī. Šajā laikā būs jaunas garšas, kā rezultātā tiks iegūti sarežģītāki stiprie dzērieni.
Tāpēc no fermentācijas laika viedokļa lielākā daļa skotu viskija nozares izmanto apmēram 48-50 stundas kā fermentācijas laika dalījuma līniju. Zemāk par 50 stundām tiek uzskatīts par īsu fermentāciju, no 60 līdz 75 stundām tiek uzskatīts par vidējo fermentācijas laiku, un no 75 līdz 120 stundām tiek uzskatīts par ilgstošu fermentāciju. Mūsdienās arvien vairāk vīna darītavu apsver iespēju aizkavēt fermentācijas laiku, lai, uzlabojot procesu, mainītu vīna garšu. Piemēram, Bladnoch Winery fermentācijas laiks ir līdz 127 stundām.
Mūsdienās, lai ievērotu divu dienu brīvdienu noteikumu, dažas skotu viskija rūpnīcas ļauj viskijam rūgt vēl divas dienas, kad neviens nestrādā sestdien vai svētdien, un pēc tam sulu destilē līdz pirmdienai. Tāpēc spirta rūpnīca ir atvērta sabiedrībai. Fermentācijas laika diapazons var būt no 48 līdz 96 stundām, kas ir tā sauktā nedēļas nogales fermentācija.
Spriežot pēc fermentācijas tvertnes materiāla, mūsdienās visbiežāk sastopamās fermentācijas tvertnes ir izgatavotas no nerūsējošā tērauda vai kombinētās fermentācijas tvertnes ar nerūsējošā tērauda augšējo vāku uz koka tvertnes bāzes, savukārt tradicionālās fermentācijas tvertnes ir izgatavotas no Eiropas priedes. . Protams, ir arī gadījumi, kad fermentācijas tvertņu izgatavošanai izmanto cīruļu, ciprese vai pat Mizunara koksni. Japānas Chichibu spirta rūpnīca ir vienīgā viskija spirta rūpnīca pasaulē, kas izmanto Mizunara koksnes fermentācijas tvertnes.
3. Destilācija: no Īrijas nevar izvairīties
Vēsturē nav precīzu ierakstu par to, kad sākās viskija destilācija. Taču plašāk izplatītā teorija ir tāda, ka viskijs radās nejaušā alķīmijā, ko viduslaikos ieguva īru mūki, taču šis apgalvojums ir ļoti pretrunīgs.
Vēsturiski viskija destilatoru materiāli ir pastāvīgi mainījušies. Senos laikos, kad viskiju vēl sauca par dzīvības ūdeni (aquavitae), destilācijas kameras pamatā tika izgatavotas no māla podiem ar nelielu ietilpību. Tomēr, attīstoties alķīmijai, tas pakāpeniski mainījās. Materiāli ir alva, zelts, misiņš un varš. Mūsdienu viskija destilatori pamatā ir izgatavoti no vara vai nerūsējošā tērauda.
Destopa forma pamatā ir sadalīta Pot Stills un Column Stills. Viskija industrijas torņu destilācijas stabiņos dominē Coffey destilatori, kuriem piemīt nepārtrauktas destilācijas īpašības un spēcīgas destilācijas un attīrīšanas iespējas. Tāpēc torņu destilatorus izmanto ne tikai viskija rūpniecībā, bet arī to darbības principus un struktūras. To plaši izmanto arī citās ķīmiskās rūpniecības jomās un sauc par destilācijas torni.
Protams, pats par sevi saprotams, ka tiek izmantoti katlu destilatori. Saskaņā ar skotu viskija noteikumiem viena iesala viskijam ir jāizmanto katli. Īpaši vērts pieminēt, ka papildus tradicionālajam destilējam par Loch Lomond Distillery joprojām izmantoto īpašo Lochman var teikt, ka tas ir katla statīvs un torņa statīvs, taču tā priekšgājēju The Lomond joprojām pameta. dažādas spirta rūpnīcas neapmierinošo rezultātu dēļ, un nespēja kļūt par galveno katla destilācijas veidu.
Lai gan destilētāju materiāli un formas ir pastāvīgi jauninājumi, destilācijas metode nav īpaši mainījusies. 19. gadsimta sākumā lielākā daļa spirta rūpnīcu kā destilācijas izejvielas izmantoja iesalu un citus graudus. Taču ražošanas tehnoloģijas ierobežojumu dēļ otrreizējā destilācija tolaik saskārās ar problēmu destilēt pietiekami tīru un ar pietiekami augstu alkohola saturu jauno vīnu. Tādējādi trīskāršās destilācijas tehnoloģijas izcelsme Īrijā tajā laikā kļuva par viskija ražošanas galveno virzienu.
Šī trīskāršās destilācijas tehnika ne tikai lika pamatus īru viskija garšai un stilam nākotnē, bet arī padarīja šo tīrāku un saldāku īru viskiju par karstu pārdevēju tirgū. 19. gadsimta beigās, kad īru viskija tirgus kļuva populārs Skotijā un Anglijā, spirta ražotāji Skotijas zemienes apgabalos sāka sekot šim piemēram. Pat 17. gadsimta beigās dažās Skotijas ārējās salās bija četras reizes. Destilācija. Starp tiem jāmin slavenā Talisker spirta rūpnīca. Līdz 1982. gadam tā izmantoja trīskāršu destilāciju, lai ražotu viskiju.
Tomēr, nepārtraukti attīstoties viskija ražošanas tehnoloģijai, spirta rūpnīcas ir kļuvušas arvien nobriedušākas spirta tīrības kontrolē destilācijas procesā. Lai destilācijas procesā saglabātu lielāku garšu, lielākā daļa skotu viskija darītavu mūsdienās joprojām galvenokārt izmanto dubultās destilācijas tehnoloģiju. Pat Auchentoshan spirta rūpnīca, kas ir slavena ar savu 100% trīskāršo destilāciju, savā vēsturē ne vienmēr ir izmantojusi trīskāršo destilāciju. Kā stāsta grāmatas "Whiskey Distilleries of the United Kingdom" autors Alfrēds Bernards, viņš spirta rūpnīcu apmeklējis 1887. gadā. Rūpnīcas ierakstos konstatēts, ka Auchentoshan Distillery tajā laikā bija pārgājusi uz dubultās destilācijas tehnoloģiju un pēc tam veica gan dubultās, gan trīskāršās destilācijas tehnoloģiju. destilācija 20. gadsimta sākumā. Tikai pēc spirta rūpnīcas pārbūves 1969. gadā tajā joprojām tiek izmantota 100% destilācijas tehnoloģija. trīskāršās destilācijas tehnoloģija.
