Pirms kāda laika dzērāju draugi apmaiņas grupā tērzēja par viskija un alkoholisko dzērienu meistarību. Daži dzērāji minēja, ka viskija meistarība ir sarežģīta, savukārt citi teica, ka alkohola meistarība ir sarežģīta. Kurš no tiem ir sarežģītāks, viskijs vai šķidrums?
Lai noskaidrotu šo jautājumu, mums vispirms ir jāsaprot viskija un alkoholisko dzērienu tehnoloģiskie procesi. Ir daudz viskija un alkoholisko dzērienu klasifikāciju. Šeit mēs kā piemērus ņemsim viena iesala viskija un Daqu cietā aromātiskā šķidruma ražošanas procesus, lai īsi iepazīstinātu ar abu procesu procesiem.
Vispirms apskatīsim viena iesala viskija gatavošanas procesu. Viena iesala viskija brūvēšanas process ir aptuveni sadalīts sešos posmos: iesals, malšana, saharifikācija, fermentācija, destilācija un novecošana.
1. Nobarošana
Iesala veidošana ir miežu dīgšanas process, lai iegūtu iesalu. Iesala mērķis ir aktivizēt miežu paša amilāzi dīgšanas procesā. Amilāze ir saharifikācijas līdzeklis turpmākajā saharifikācijas procesā. Iesala veidošanas process ietver aptuveni trīs posmus: mērcēšanu, dīgšanu un žāvēšanu. Tradicionālā iesala pagatavošana aizņem apmēram 10 dienas. Dažu viskiju kūdras aromāts rodas iesala procesā. Izmantojot kūdru kā degvielu iesala žāvēšanai, viskijam tiks pievienota kūdras garša.
Veicot iesalu, nepieciešama apkure, tāpēc virs spirta rūpnīcas jumta būs pagodas formas skurstenis. Mūsdienās lielākā daļa spirta rūpnīcu vairs pašas neiesala, taču šāda skursteņa tēls būvniecības laikā joprojām tika saglabāts.
2. Kviešu malšana
Iesala malšana nozīmē iesala malšanu, lai atvieglotu vēlāku saharizāciju.
3. Saharifikācija
Saharifikācija ir pievienot ūdeni maltam iesalam un izmantot amilāzi, lai iesalā esošo cietes polisaharīdu hidrolizētu vienkāršos cukuros (piemēram, glikozē, fruktozē, galaktozē utt.). Saharifikācijas process ilgst aptuveni 6 stundas.
misas sile
4. Fermentācija
Fermentācija ir rauga pievienošana saharificētajai misai un rauga dzīvības aktivitāšu izmantošana, lai pārvērstu cukuru spirtā un citos mikrokomponentos, piemēram, skābēs, esteros, aldehīdos un spirtos. Šīs mikrokomponentes ir svarīga viskija garšas sastāvdaļa. Tā kā raugs nevar metabolizēt polisaharīdus, ciete pirms fermentācijas jāhidrolizē vienkāršos cukuros. Fermentācijas process parasti ilgst apmēram 60 stundas.
5. Destilācija
Destilācija ir negāzēta katla izmantošana, lai no fermentētās misas ekstrahētu spirtu un mikroelementus, lai palielinātu alkohola koncentrāciju.
joprojām pods
6. Nobriedis
Nogatavināšana ir destilētā jaunā viskija ievietošana ozolkoka mucās, lai izturētu, lai palielinātu tā garšu.
Ķīniešu viskija ozolkoka mucu noliktava
Ķīniešu viskijs
Daqu cietvielu vieglas garšas šķidrums ir tradicionāls vieglas garšas dzēriena ražošanas process. Parasti tiek izmantota tvaicēšana, dedzināšana un sekundārā tīrīšana. Process ietver kodži izgatavošanu, dzēriena un graudu apstrādi, fermentāciju, lielu ražu destilāciju, atkārtotu fermentāciju, otrās kultūras destilāciju un novecošanu. , koordinējiet astoņas saites.
1. Radīt mūziku
Smaržīgā Daqu izejvielas ir mieži, zirņi un ūdens. Daqu ražošanas process ir salīdzinoši sarežģīts. Vienkārši sakot, koji pagatavošana ir sasmalcināt graudus, pievienot ūdeni un nelielu daudzumu koji mātes (daqus, kas izgatavots pēdējo reizi), vienmērīgi samaisīt, ievietot koji veidnē, izveidot kodži bloku un pēc tam kultivēt koji. telpā ( Inokulēt celmus (ieskaitot raugus, pelējuma sēnītes, baktērijas utt.) un pēc kultivēšanas pabeigšanas uzglabāt noliktavā. Parasti pirms lietošanas tie jāuzglabā trīs mēnešus. Viss kodži gatavošanas process aizņēma gandrīz mēnesi .
Daqu ir saharizējoša viela un spirtu saturošs līdzeklis dzērienu pagatavošanā. Daqu ražošanas procesā dabā ir iesaistīts liels skaits dažādu mikroorganismu. Šie bagātīgie mikroorganismu veidi ir pamats bagātīgajam tradicionālā dzēriena saturam.
Daqu
2. Vīna un pārtikas pārstrāde
Graudi, ko izmanto vieglas garšas dzēriena pagatavošanai, ir sorgo. Alkohola graudu apstrāde ir sorgo sasmalcināšana, ūdens uzsildīšana, lai to samitrinātu, un pēc tam tvaicēti tvaicētā (tvaicēšanas laikā tiek pievienota arī daļa tvaicēto rīsu kliju, lai padarītu to pūkainu). Tvaicētos vīna graudus jāatstāj atdzist, tad pievieno Daqu pulveri, vienmērīgi samaisa un ievieto māla tvertnē raudzēšanai.
Bezgalīgie sorgo lauki Jinzhong, Shanxi
3. Fermentācija
Raudzēšana ir vīna graudu raudzēšana, kas pievienota ar Daqu pulveri māla tvertnē. Fermentācijas laiks ir aptuveni 21 līdz 28 dienas vai pat ilgāks. Fermentācijas procesa sākumposmā galvenokārt tiek ražots spirts, vēlākā stadijā galvenokārt tiek ražots aromāts un garša. Citiem vārdiem sakot, jo ilgāks fermentācijas laiks, jo bagātīgāks ir aromāts. Šoreiz raudzētos raudzētos graudus sauc par lielajiem rugājiem.
fermentācijas tvertne
4. Lielo rugāju destilācija
Raudzētos fermentētos graudus destilācijai ievieto vīna tvaicētājā. Atšķirībā no destilācijas katla, ko izmanto viskija destilācijai, vīna tvaikonis, ko izmanto dzēriena destilēšanai, ir vienreizēja destilācija. Vienā destilācijā var destilēt apmēram 70 grādu šķidrumu, un aromāts ir ļoti labs. Šoreiz destilēto vīnu sauc par rugāju vīnu.
Destilācija, ar tvaikoni un mucu vidū
5. Atkal raudzēt
Atkārtota fermentācija ir Daqu pulvera pievienošana destilētajiem fermentētajiem graudiem un ievietošana keramikas tvertnē, lai atkal fermentētu. Šoreiz raudzētos raudzētos graudus sauc par otro kultūru.
6. Otrās ražas vīna destilācija
Raudzētie vīna graudi tiek destilēti tvaicētājā, un šoreiz destilētais vīns tiek saukts par otrās ražas vīnu. Šajā brīdī ražošanas cikls ir pabeigts. Pilns Daqu cietā aromātiskā dzēriena ražošanas cikls aizņem apmēram divus mēnešus (izņemot kodži izgatavošanu).
7. Nobriedis
Nogatavināšana nozīmē destilētā vīna ievietošanu keramikas burkās vai lielās burkās izturēšanai.
Lu vīna darītavas pazemes vīna noliktava Čandži, Šansi
8. Pieslēdzies
Vīns, kas destilēts no vieglas garšas dzēriena, ir sadalīts lielās un otrās ražas destilācijās, un abām destilācijām ir savas īpašības. Vispārīgi runājot, pirmās ražas vīns ir smaržīgāks, bet otrās ražas vīns ir bagātāks. Daži cilvēki salīdzina pirmās ražas vīnu ar jaunu meiteni un otrās ražas vīnu ar jaunu sievieti. Ražojot gatavo vīnu, pirmās ražas vīns un otrās ražas vīns pirms lietošanas ir jāsajauc (faktiskajā gatavā vīna ražošanā sajaukšanas process ir sarežģītāks).
No laika viedokļa viskija ražošanas cikls (izņemot izturēšanas laiku) ir aptuveni 15 dienas, savukārt Daqu cietās garšas dzēriena ražošanas cikls (izņemot izturēšanas laiku) ir aptuveni 3 mēneši. Šajā laikā nav iekļauts Ja pievienojat 3 mēnešu Daqu uzglabāšanas laiku (jaunizgatavoto Daqu nevar izmantot), viss ražošanas cikls ir aptuveni 6 mēneši. Redzams, ka dzēriena ražošanas cikls ir daudz garāks nekā viskijam. Jaunas markas viskijs parasti netiek pārdots, un tam jābūt izturētam ozolkoka mucās. Attiecīgie Skotijas likumi nosaka, ka tai jābūt izturētai ozolkoka mucās vismaz 3 gadus. Tirgū pieejamie viena iesala viskiji, kas ir marķēti ar vecumu, parasti tiek izturēti 10 gadus. gadiem un vairāk. Jaunu dzērienu nevar pārdot tieši, un vieglas garšas šķidrums parasti ir jāuzglabā vairāk nekā gadu pirms pārdošanas.
No iepriekšējā procesa ievada var skaidri redzēt, ka Daqu cietās garšas dzēriena ražošanas process ir sarežģītāks nekā viskijam, un darbība ir sarežģītāka nekā viskijam. Turklāt daudziem procesiem ir nepieciešama manuāla darbība, un ir daudz nekontrolējamu faktoru.
BEIGAS
