viskija terminoloģija
Britu acīs viskijs ir alkoholiskais dzēriens, kas pielīdzināms "dzīvības ūdenim". Protams, tas ir arī viens no populārākajiem stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem vīriešu vidū visā pasaulē. Neatkarīgi no tā, vai esat viskija cienītājs vai iesācējs, jūs kādreiz saskarsities ar dažiem viskija terminiem. Šodien Liquor Encyclopedia skaidros viskija terminoloģiju no A līdz Z. Ļoti ieteicams to savākt!
Vecums (novecošanās laiks): tā kā viskijs lielākoties tiek sajaukts, tā izturēšanas laiks parasti attiecas uz laiku, kad jaunākais bāzes šķidrums tiek izturēts ozolkoka mucās.
Vecuma paziņojums: parasti attiecas uz paziņojumu uz vīna etiķetes par viskija novecošanas laiku. Tāpat kā vecums, uz vīna etiķetes norādītais laiks parasti ir jaunākā bāzes dzēriena vecums. Ir vērts pieminēt, ka uz 12-gadus veca viskija pudeles etiķetes joprojām būs 12 gadi pēc iepildīšanas pudelēs, nevis 16 gadus. Šī iemesla dēļ daži viskija ražotāji uz vīna etiķetes norāda arī destilācijas laiku un iepildīšanas laiku pudelēs.
Amerikāņu ozols (American Oak Barrel): parasti izgatavots no baltā ozola koka, tajā ir augsts vaniļas savienojumu un laktonu līmenis, tāpēc to plaši izmanto viskija ražošanas procesā.
Angel's Share: attiecas uz spirta šķidruma daļu, kas dabiski iztvaiko no izturēta viskija. Nosaukums cēlies no darba cilvēkiem, kuri ir gudrības pilni. Viņi zina, ka vīna iztvaikošana ir neizbēgama, taču viņi nevēlas, lai viņu darba augļi tiktu izniekoti, tāpēc mierina sevi, ka šī vīna daļa ir veltīta eņģeļiem. Vietās, piemēram, Skotijā, viskijs vidēji gadā zaudē apmēram 2% alkohola; dažos siltākos reģionos šis rādītājs bieži ir augstāks. Īpaši Indijā šis īpatsvars sasniedz pat 12%.
Jauktais iesals: parasti dažādu spirta rūpnīcu iesalu maisījums.
Jauktais viskijs: bāzes dzēriens bieži nāk no dažādiem gadiem un spirta rūpnīcām, un izejvielas parasti ir graudu viskija un viena iesala viskija maisījums. Saskaņā ar likumu viena iesala viskijam jāsatur vismaz 40% viskija.
Pudelēs iepildīts obligācijā: 1. Bieži attiecas uz akcīzes nodokli; 2. Apzīmējums amerikāņu viskijam, kam jābūt izturētam un iepildītam pudelēs saskaņā ar 1897. gada Muitas uzglabāšanas likuma prasībām. Parasti viskijam jābūt pagatavotam tajā pašā gadā tajā pašā destilētā tajā pašā spirta rūpnīcā, pēc tam izturētam vismaz. 4 gadi valdības uzraudzītā muitas noliktavā un pēc tam pildīti pudelēs valdības uzraudzībā. Grāds parasti ir 50%.
Burbons: klasiskais amerikāņu viskijs, bieži destilēts no vairāk nekā 51% kukurūzas. Pēc destilācijas tā spirta saturs nedrīkst būt lielāks par 80%, un pēc tam pirms ievietošanas jaunās ozolkoka mucās, atšķaida ar ūdeni līdz 62,5%. Vidēja vecuma.
Mucas stiprums: izplatīts etiķetes termins, kas dažkārt tiek saīsināts ar C/S, kas attiecas uz viskiju, kas pildīts pudelēs neatšķaidītā tieši no ozolkoka mucām. Rezultātā šis viskijs tiek pildīts pudelēs ar ļoti augstu alkohola saturu un parasti ir dārgāks.
Pārogļošana: attiecas uz ozolkoka mucu grauzdēšanu un apdedzināšanu, kas ir burbona viskijā visbiežāk izmantotais ozolkoka mucu veids. Mucas karbonizācija pakāpeniski veidosies, vienlaikus piešķirot vīnam dažādas sarežģītas garšas, piemēram, saldumu un vaniļu.
Atdzesēšanas filtrēšana: attiecas uz viskija novietošanu zemā temperatūrā -10 grādi -4 grādi un pēc tam izlaižot caur smalku filtru, lai noņemtu atlikumus un suspendētās cietās vielas. Šajā temperatūrā lielāki savienojumi, tostarp taukskābes, olbaltumvielas un esteri, nevar iziet cauri. Tomēr pretrunīgi daži uzskata, ka tas var izraisīt viskija ķermeņa un garšas zaudēšanu.
Chivas Regal: labi pazīstams viskija zīmols. Tas bija pirmais viskija ražotājs pasaulē, kas ražoja un ienesa tirgū jaukto viskiju, kā arī bija trīskāršo viskija maisījumu radītājs. Starp daudziem skotu viskijiem Chivas Regal ilgu laiku ir ieņēmis vadošo pozīciju tirgus daļā Eiropā un Āzijas un Klusā okeāna reģionā.
Kolonnas statīvs: Kolonnas statnis (pa kreisi attēlā zemāk) tika izgudrots 19. gadsimtā. Tās izskats lielā mērā kompensēja pot still (pot still (pa labi zemāk attēlā), kas tiks iepazīstināts ar trūkumiem). Destilēto šķidrumu, kam nepieciešamas vairākas destilācijas katlā, var iegūt ar vienu destilāciju torņa destilētā, un torņa destilētājs var nodrošināt nepārtrauktu ražošanu, kas ievērojami uzlabo ražošanas efektivitāti.
Destilācija: Viskija ražošanu parasti iedala 7 posmos: iesals, malšana, fermentācija, destilācija, izturēšana, sajaukšana un iepildīšana pudelēs. Starp tiem destilācija ir būtisks un visvienkāršākais solis. Parasti viskiju destilē 78,29 grādu temperatūrā (zem ūdens viršanas temperatūras), tāpēc šajā posmā spirts iztvaiko, bet ūdens ne. Kad iztvaicētais spirts nonāk caurulē un atdziest, tas kļūst par šķidru spirtu. Šajā laikā viskija alkohola saturs ir ievērojami palielināts.
Dubultā destilācija: tā kā iztvaicētais spirts bieži satur noteiktu daudzumu piemaisījumu, viskija destilācijas rūpnīcas bieži izmanto tādus procesus kā divkārša vai pat trīskārša destilācija, lai iegūtu šķidrumu ar augstu tīrības pakāpi un maz piemaisījumu. Lielākā daļa skotu viskija ir jādestilē divas reizes, savukārt skotu zemieņu viskijs un īru viskijs ir jādestilē trīs reizes. Trīskārt destilētajam viskijam ir maigāka garša.
Graudu viskijs: tā izejviela ir graudi, kurus parasti ir vieglāk pagatavot un kuriem ir lielāka ražība, tāpēc tas ir izplatīts bāzes šķidrums jauktā viskijā.
Highlands (Highland Whisky): Daudzi cilvēki, kuri iemīlas viskijā, sāka patikt viskijam no Skotijas augstienes. Viskija dzeršana tur ir kā franču sarkanvīna degustācija ar izteiktām reģionālajām iezīmēm. Starp tiem tekstūra ir bieza un garša ir salda, ar dažām kūdras un sāls garšām, kas ir raksturīgas vairumam Hailendas viskiju.
Johnnie Walker: pasaulē slavenākais viskija zīmols un pasaulē lielākais skotu viskija ražotājs. Jau vairākus gadus tas ir bijis pasaulē lielākais un vislabāk pārdotais skotu viskija zīmols, un tā pārdošanas apjomi pasaulē ir krietni pārsnieguši otro vietu un pārliecinoši ierindojušies pirmajā vietā.
Kentuki Burbons: Burbonu var ražot jebkur Amerikas Savienotajās Valstīs, taču tikai Kentuki ražotāji var norādīt izcelsmes nosaukumu uz etiķetes.
Zemienes: zemienes attiecas uz augstienes robežas lūzumu Skotijas dienvidaustrumos. Šeit ražotais viskijs ir salds un delikāts, ar vieglu avota ūdens garšu, nezaudējot slāņainības sajūtu. Tas ir ļoti piemērots tiem, kas tiecas pēc vienkārša, bet ne garlaicīga. Izbaudi.
Mikrospirta rūpnīcas: attiecas uz jaunām spirta rūpnīcām, kas darbojas nelielā mērogā un kurām ir zemi izdevumi. Viņi parasti koncentrējas uz kvalitāti, nevis kvantitāti.
Mizunara (muca): īpaša japāņu viskija muca, kas izgatavota no ozola onnara, kas galvenokārt atrodama Japānas Hokaido reģionā. Tas ir bagāts ar vaniļas savienojumiem, un tam ir ļoti augsts mitruma saturs.
Pērtiķa plecs: plaši pazīstams viskija zīmols, tā iepakojums ir ļoti interesants - uz pudeles kakliņa kāpj trīs nerātni pērtiķi. Tomēr zīmola nosaukums nav saistīts ar pērtiķiem kā populāru spekulāciju, bet gan ir iedvesmots no alus darītāju darbības, griežot iesalu uz grīdas.
Kūdras: skotu viskijs ir visslavenākais ar savu unikālo kūdras garšu. Faktiski šī kūdras garša nāk no viskija brūvēšanas procesa. Parasti miežus pēc dīgšanas karsē un žāvē ar kūdru. Šis process absorbēs īpašu "fenola savienojumu". Jo augstāks ir šī savienojuma saturs, jo skaidrāka būs kūdras smaka.
Pot Still: Katls ir vecākā un vienkāršākā destilācijas iekārta. Tas galvenokārt sastāv no trim daļām: priekšsildītāja, destilācijas un čūskas kondensatora. Viss katls parasti ir izgatavots no vara. , parasti biežāk sastopams viena iesala viskija ražošanā.
Rudzi: viskija graudu sastāvdaļa, kas ir ļoti populāra Amerikas Savienotajās Valstīs un kurai bieži ir unikāla garšvielu garša. Pirms aizlieguma kustības lielākā daļa ASV ražotā viskija bija rudzu viskijs.
Scotch: angļu valodā skotu viskijs bieži tiek saīsināts uz skotu. Tas attiecas uz Skotijā pilnībā ražotu viskiju, kas jāiztur ozolkoka mucās 3 gadus un jāiepilda pudelēs ar spirta saturu ne mazāku par 40%.
Skots uz akmeņiem: attiecas uz ledus kubiņu pievienošanu viskijam. Jāpiebilst, ka, lai gan viena iesala viskiju var dzert tīru vai ar nelielu ūdens daudzumu, parasti netiek pievienots sodas ūdens vai citas vielas, īpaši ledus gabaliņi.
Viena muca: šāda veida viskijs galvenokārt atrodams skotu un burbona viskijā. Parasti tas ir spirta rūpnīcas lepnums. Parasti tas nozīmē, ka viskijs pudelē pilnībā nāk no vienas un tās pašas novecošanas mucas, lai uzsvērtu tā retumu un oriģinālo garšu.
Single malt (viena iesala viskijs): viena no raksturīgākajām viskija šķirnēm Skotijā. Tas ir pilnībā sajaukts no viena iesala viskija, kas destilēts tajā pašā spirta rūpnīcā. Tā lielākā iezīme ir tā, ka tā var vislielākajā mērā atspoguļot izcelsmi un spirta rūpnīcu. funkciju.
Maza partija: vārdu "Maza partija" bieži var redzēt uz amerikāņu burbona un rudzu viskija etiķetēm. Tas nav oficiāls termins, un nav stingru regulējuma ierobežojumu. To pievieno pats ražotājs. Dodieties uz augšu zīme. Piemēram, labi zināmajam zīmolam Jim Beam ir Small Batch vīnu sērija.
Skāba misa: fermentācijas metode, ko parasti izmanto burbona viskijā. Tas attiecas uz skābās misas (Sour Mashing) pārpalikumu pievienošanu no iepriekšējās vīna partijas destilācijas fermentācijas laikā. Tas ne tikai ietaupa izmaksas, bet arī izejvielas var raiti raudzēt, un iegūtais galīgais bāzes vīns būtībā ir vienāds. Ir vērts pieminēt, ka šī metode galīgajā viskijā nerada skābu garšu.
Taisnais burbons: Burbona veids. Tā kā burbonam pašam nav izturēšanas prasību, tas atbilst ASV federālajiem noteikumiem un tiek izturēts ozolkoka mucās vairāk nekā 2 gadus bez jebkādām piedevām. Ja tiek mainīta dzēriena krāsa, aromāts un garša, viskiju sauc par burbonu.
SMWS (Scotch Malt Whisky Society): pilns nosaukums ir The Scotch Malt Whisky Society. Visi asociācijas biedri ir no dažādām valstīm, taču lielākajai daļai viņu ražoto viskija pudeļu ir līdzīgs dizains, un spirta rūpnīcas nosaukums parasti nav marķēts, bet tiek aizstāts ar unikālu ciparu kodu. . Šobrīd asociācija ir piesaistījusi daudzus biedrus no visas pasaules, lai izveidotu pasaulē lielāko skotu viskija patērētāju grupu.
Tenesī (Tenesī viskijs): šī viskija brūvēšanas process ir aptuveni tāds pats kā burbona viskijam. Vienīgā atšķirība ir tā, ka Tenesī viskijs pirms iepildīšanas pudelēs jāfiltrē ar kļavas kokogli. Filtrētais Tenesī viskijs garšo vienmērīgāk un tam ir viegla garša. Salds un kūpināts. Pasaulslavenais viskija zīmols Džeks Daniels ir nozīmīgs Tenesī viskija panākumu dzinējspēks.
Jauns ozols (jauna ozolkoka muca): sākotnēji nozīmē "virgin barrel", tas ir, ozolkoka muca, kas nekad nav izmantota. Piemēram, burbons tiek izturēts tikai jaunās, ar oglēm grauzdētās ozolkoka mucās. Taču viskija ražošanā daudzi ražotāji izturēšanai joprojām izmanto šerija mucas, portvīna mucas un pat burbona mucas. Tipisks piemērs ir skotu viskijs.
Whisk(e)y (viskijs): vai angļu valodas vārds viskijam ir Whiskey vai Whiskey? Patiesībā abi ir pareizi izteicieni, taču izteicieni dažādās valstīs ir pretrunīgi. Tostarp tādas viskija ražotājvalstis kā Skotija, Japāna un Kanāda ir pieradušas marķēt viskiju; savukārt lielākā daļa ražotāju Īrijā un ASV marķē viskiju. Protams, ir izņēmumi. Piemēram, amerikāņu ražotājs Maker's Mark ir pieradis izmantot viskiju.
Ziemas kvieši: attiecas uz kviešu veidu, ko sēj rudenī un novāc nākamajā vasarā. Šiem kviešiem ir augsts cietes saturs un zems olbaltumvielu saturs.
