Vara ietekme uz nekustīgiem kadriem
Destilācijas procesā nav grūti konstatēt, ka varam joprojām ir funkcionālās priekšrocības, jo tas novērš smaku un optimizē aromātu salīdzinājumā ar nerūsējošā tērauda destilatoru. Kad augļu vīns destilē brendiju, vara destilētā destilētā stipro alkoholisko dzērienu aromāts ir dabiskāks un tīrāks, un augļu aromāts ir maigs un elegants; kad viskijs tiek destilēts no graudiem, arī vara destilācijas destilētā destilēto stipro alkoholisko dzērienu aromāti ir tīrāki un harmoniskāki nekā nerūsējošā tērauda destilētājos. Materiāla destilētajiem stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem bieži ir gaļai līdzīgs aromāts. Oriģinālajam vīnam, kas satur nelielu sēra daudzumu, stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem, kas destilēti no nerūsējošā tērauda destilētājiem, ir sēra smarža, un sēra smakas mazināšanai var izmantot vara destilācijas glāzes. Šī parādība arī atspoguļo to, ka vara destilētājiem ir noteikta nozīme sēra smaku likvidēšanā.
Parastās blakusgaršas rodas no sulfīdiem. Starp dažādiem sulfīdiem ir pētīts, ka trisulfīdiem (DMTS) ir dominējošs efekts, ar maņu slieksni aptuveni 0,1 ug/l vai koncentrāciju jaunajā vīnā. Apmēram 1 līdz 6 mikrogrami / litrā. Saskaņā ar pētījumiem, izmantojot vara un nerūsējošā tērauda destilatorus, tikai DMTS radīja būtiskas atšķirības dažādos sulfīdos, kā parādīts attēlā:
Tomēr ne visam vara ir vienāda iedarbība. Piemēram, stikla destilatoru eksperimentā vara sāls (vara hlorīda) pievienošana palielinās DMTS saturu, savukārt vara sieta pievienošana samazinās izmantoto vara destilatoru iedarbību. Tas ir labāks par jaunu, un pat citi metālu joni sulā ietekmēs. Vara katalītiskā darbība pārvērš tiolus mazāk asos karbonilos.
Dažas ārvalstu komandas ir veikušas eksperimentus par vara ietekmi dažādās destilācijas daļās uz destilētā vīna stilu. Par piemēru ņemot viskija destilācijas, vīna sulas un stipro alkoholisko dzērienu destilācijas tvertnes tiek izjauktas 6 daļās un attiecīgi aizstātas ar nerūsējošo tēraudu. Destops var noņemt nepatīkamo sēra, gaļas un citas nepatīkamās smakas un padarīt to tīrāku.
Piezīmes: Viskija destilēšanai un destilēšanai autors ir izmantojis arī nerūsējošā tērauda destilatorus un vara destilatorus. Salīdzinot smaržu, skaidri redzams, ka destilēta vīna aromāts pēc destilācijas ar vara destilācijas destilācijām ir svaigāks un dabiskāks, savukārt destilētam vīnam ar nerūsējošā tērauda destilācijas traukiem ir acīmredzamas līdzības. Neapstrādātas cūkgaļas aromāts.
(Ieinteresētie draugi var lejupielādēt angļu literatūru raksta beigās vai atsaukties uz nodaļām sadaļā "Whisky Science" destilācija)
"Kondensatora loma destilētājos ir diezgan smalka, un vara kondensatora aizstāšana ar nerūsējošā tērauda destilatoru diez vai palīdzēs, taču nerūsējošā tērauda kondensatora nomaiņa tikai vara destilētājā ievērojami palielinās nepatīkamo aromātu. destilācijas pēdējos posmos vara klātbūtnei ir izšķiroša ietekme, visticamāk, jo stipra alkohola spirts biežāk reaģē ar varu."
——Avots: "Whisky Science", arī šīs grāmatas daļas argumenti galvenokārt attiecas uz šādiem dokumentiem:
Vara ietekme dažādās iesala viskija destilatoru daļās uz jauno vīnu sastāvu un aromātu
(Vara ietekme dažādās iesala viskija katliņu daļās uz New Make Spirit sastāvu un aromātu – Berijs Harisons, Olivjē Fagnens, Frensisa Džeka un Džeimss Brosnans)
Darba noslēguma daļa tiek tulkota arī šādi:
"Vara klātbūtne katlu destilācijas traukos ir svarīga sēra un gaļas aromātu kontrolei jaunajos vīnos, un DMTS līmenis uzrāda labu korelāciju ar šiem aromātiem. Šajās laboratorijas mēroga destilācijās tika konstatēts, ka vara ievietošana vīnā Sulu destilatoru kondensatori. vai destilācijas destilācijas var vislabāk samazināt šī savienojuma līmeni. Lai uzlabotu šī savienojuma kontroli, ir jāprecizē, ka šīs destilācijas zonas efektīvāk samazina DMTS nekā citas jomas. pamatoti iemesli.
Sava nozīme ir arī vara veiktspējai spirta destilētāju kondensatorā sēra un gaļas aromātu kontrolēšanā, taču šīs iedarbības mehānisms nav skaidrs. Šie rezultāti liecina, ka vara atdalīšanai no šīm frakcijām var būt visnozīmīgākā ietekme uz svaigi ražotu stipro alkoholisko dzērienu aromātu rūpnieciska mēroga destilētājos. Turklāt tika norādīts, ka, lai gan DMTS sniedza būtisku ieguldījumu sēra un gaļas aromāta veidošanā, arī citi nezināmi savienojumi sniedza nozīmīgu ieguldījumu, un turpmākajos pētījumos būtu jākoncentrējas uz šādu savienojumu identificēšanu. "
Tiek uzskatīts, ka skotu iesala viskija un franču konjaka ražošanā vara izmantošanai destilācijas destilācijas pagatavošanai ir svarīga loma destilētu stipro alkoholisko dzērienu aromātā. Šis eksperiments parāda, ka varš dažās katla daļās ir efektīvāks nekā citās. Šo informāciju var izmantot, lai palīdzētu kuģa kuģa projektēšanā un apkopē, piemēram, klusā kuģa stila raksturlielumi, vara zuduma līmenis destilatorā utt.
Mūsdienās daudzas pašmāju vīna darītavas ir sākušas eksperimentēt ar destilētāja veidu un materiālu. Piemēram, labi zināmās pašmāju alkoholisko dzērienu rūpnīcas destilācijai izmantos tradicionālos brendija Charente destilatorus; daži cilvēki pievieno vara attīrīšanas bumbiņas, zosu kakliņus un kondensatorus tradicionālo dzēriena destilētu dizainam; Vara destilētājs viskijam vai brendijai tiks aizstāts ar nerūsējošo tēraudu, un destilējam tiks sagatavota noņemama vara plāksne.
