Svarīga viskija ražošanas sastāvdaļa ir destilācija. Destilācija faktiski ir etanola un mikrokomponentu ekstrakcijas process misā, karsējot. Destilācijas dzēriena izmērs un forma destilācijas laikā, kā arī vīna sirds pārgriešanas laiks ietekmēs viskija garšu. Turklāt sildīšanas metode destilācijas laikā ietekmēs arī viskija garšu.
"Tiešā uguns apkure" Yoichi (NIKKA) spirta rūpnīcā (attēls no interneta)
Senos laikos zem kuģa dedzināja uguni, lai tieši sildītu destilētu, līdzīgi kā laukos malkas krāsnī. Šo metodi sauca par "tiešo uguns apkuri". Pirmajos laikos izmantoja koksni, ogles, kūdru utt., Un vēlāk lielākā daļa tiek pārveidota par dabasgāzi.
Ap 1960. gadiem vairums spirta rūpnīcu vairs neizmantoja "tiešo sildīšanu ar uguni" un pārgāja uz "netiešo apkuri" (pirmais uzņēmums, kas izmantoja "netiešo apkures" procesu, bija Glenmorangie, kas bija 1887. gads). Visizplatītākā "netiešā apkure" ir "netiešā tvaika apkure", tas ir, tvaika caurule tiek uzstādīta destilētāja iekšpusē vai ārpusē, centrālais katls tiek izmantots ūdens sildīšanai, lai radītu tvaiku, un pēc tam tvaiks tiek transportēts uz tvaika cauruli. lai apmainītos ar siltumu ar destilētāja iekšpusi. Uzkarsē sake misu. Turklāt ir "ūdens vannas sildīšana". Kā norāda nosaukums, destilētāja dibenu sildīšanai ievieto karstā ūdenī, līdzīgi kā vārīšanai. Mūsdienās lielākā daļa Skotijas spirta rūpnīcu izmanto "netiešo apkuri". Tikai trīs spirta rūpnīcas Glenfarclas, Glenfiddich un Springbank joprojām izmanto "tiešo uguns apkuri". Daudzas spirta rūpnīcas Japānā joprojām izmanto "tiešās uguns sildīšanas" procesu.
Tvaika caurule destilētājā (attēls no interneta)
Kāpēc lielākā daļa spirta rūpnīcu vairs neizmanto "tiešo uguns apkuri"? Iemesls ir tāds, ka "tiešā uguns apkure" ir dārga un grūti darbināma. Izmantojot "tiešās uguns sildīšanas" procesu, destilējam ir jāiztur spēcīga uguns karsēšana, un katla sienai jābūt biezākai. "Tiešās uguns sildīšanas" stabiņa siena var būt par 10 mm biezāka nekā "netiešās apkures" stabiņa siena; un destilētā misa Tā ir mīksta un viegli pielīp pie destilācijas tējkannas dibena un iekšējās sienas, ja to karsē tiešā ugunī. Tāpēc destilācijas tējkannā ir jāuzstāda skrāpis, izmantojot "tiešās uguns karsēšanas" procesu, lai nokasītu pie iekšējās sienas pielipušo cieti. Nokasot cieti, neizbēgami var nokasīt negāzētās tējkannas varš, līdz ar to negāzētās tējkannas patēriņš būs liels. Turklāt, ja "tiešās uguns sildīšanas" siltums netiek labi kontrolēts, tiks sadedzināta pie destilācijas katla iekšējās sienas pielipusi ciete, kas vīnam piešķirs neharmonisku piedeguma garšu.
Skrāpis (attēls no interneta)
Vai "tiešai uguns apkurei" nav nekādu priekšrocību? Nē. "Tiešā uguns apkure" var sasniegt augstāku temperatūru. Ir teikts, ka "tiešās uguns sildīšanas" temperatūra var sasniegt vairāk nekā 650 grādus, savukārt netiešā karsēšana var sasniegt tikai 130 grādus. Karsējot augstā temperatūrā, notiks virkne sarežģītu reakciju (piemēram, "tikumības" vilkšanas reakcija), kas radīs šokolādes un karameles garšu), nodrošinot oriģinālajam vīnam sarežģītas karameles, šokolādes, riekstu uc garšas. Parasti runājot, viskijam, kas izmanto "tiešās uguns karsēšanas" procesu, parasti ir "smagāks ķermenis" un sarežģīts, bagātīgs aromāts. Tādēļ spirta rūpnīcas, kas vēlas saglabāt tradicionālās garšas, joprojām izmanto "tiešo sildīšanu". tehnoloģija ir Glenfarclas 1981. gadā Glenfarclas nomainīja "tiešo sildīšanu" uz "tvaika apkuri". uz "tiešo siltumu".
